蛋糕開裂有幾個原因的！

1、蛋用量過多，麵粉用量過少；

2、麵糊中總水量少，麵糊稠度大；

3、化學膨鬆劑使用過多；•麵粉筋力過強；

4、爐溫過高，烤制時間過長。有的說法是避免表面裂先上下火然後只開下火直到全熟

來嘗試一下我的配方吧!

戚風蛋糕所需材料如下：

蛋黃糊材料： 低筋麵粉：80g 細砂糖：30g 蛋黃：4個 牛奶：50g 玉米油：30g蛋白霜材料： 蛋白：4個 細砂糖：40g

操作步驟1：先把蛋清和蛋黃分離，注意蛋白中不要有蛋黃哦2：蛋黃、油、牛奶和糖放進一個盆裡攪勻

3：然後加入過篩的低筋麵粉拌勻備用

4：蛋清中加入40g白砂糖，用電動打蛋器打發至乾性狀態

這絕對是很關鍵的一步，蛋白的打發質量直接影響蛋糕的品質。

蛋清必須是乾淨、沒有水、油的盤

5：取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用由下往上的方法翻拌勻6：將翻拌好麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用同樣的方法攪拌勻翻拌技術大家要注意哦手逆時針方向慢慢地轉動打蛋盆至拌合均勻。老是覺得會消泡，所以可能麵糊都沒有混合均勻就送進烤箱烤了。其實哈，真正打發細膩的蛋白是不容易消泡的喲（不能畫圈拌合哈）。觀察下拌合好的麵糊，打發到位的蛋白會使拌好的麵糊濃稠細膩。打發過於粗糙的蛋白拌合出的麵糊很稀、流動性較強，眼睛能觀察到泡泡較粗大，而且正在陸續爆裂喲。

7：倒入蛋糕模具中，震兩下，將氣泡震出8：放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤35分鐘

蛋糕捲開裂是因為烘焙時溫度太高導致的，建議溫度調低一點或者烤箱裡放一杯水。這裡我分享一款非常健康的蛋糕卷——荔枝山藥卷。

【烹飪流程】

1.菠菜葉洗淨後熱水炒一下，然後打碎備用。雞蛋分離蛋黃和蛋清，備用。

2.蛋黃打散後篩入低筋麵粉，攪拌均勻後將菠菜葉過篩，取菠菜汁入麵糊，再加入橄欖油，攪拌至無顆粒、柔順狀態。

3.烤箱160度預熱，然後在蛋清加入玉米澱粉後開始打發，分三次加糖，打發至“打蛋器提起來時能看到保持直立的小尖尖”。

4.將一半的蛋清加入麵糊中翻拌均勻，然後再倒回蛋清中，全部翻拌均勻後倒入鋪了油紙的烤盤上，用刮刀弄平整，震出氣泡。

5.烤箱上下火160度，中層烤20分鐘，燜3分鐘取出，放涼後將蛋糕與油紙分離。

6.將山藥去皮大火蒸15分鐘，然後碾壓成泥，可以加入牛奶調整粘稠度。荔枝去核切成小丁備用。

7.將山藥泥抹在蛋糕上，一側鋪好荔枝丁，利用油紙慢慢捲起來，卷緊後包上油紙，入冰箱冷藏半小時後就可以吃了。

【重點與竅門】

1.蛋黃和蛋清分離時都需要裝進無水無油的乾淨容器中，並且保證蛋黃的完整，這樣能提高打發率。

2.打發蛋清時要分次加糖。

3.最後將麵糊和蛋清混合時要用翻拌的方式，以防消泡。

4.由於沒有加任何防腐劑和新增劑，需要放在冰箱裡冷藏，三天內吃完。

這個原因有很多。

1蛋白打發過度，以至於乾性發泡。

2烤箱溫度不對。

3捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。

4蛋糕取出後放置時間過長。

蛋糕捲開裂有七個原因:

1.烘烤時間過長導致蛋糕外皮過硬，所以在卷的時候就可能開裂。

2.卷蛋糕時外皮沒有撒抹幾滴水，因為烘考過程難免會外皮發硬，所以必須得撒抹幾滴水起到軟化作用。

3.過於打發蛋白，做蛋糕打發蛋白時，打到溼性發泡就可以了，因為再打就會成為乾性發泡，會導致膨脹厲害卷蛋糕時開裂。

4.蛋糕切片時導致開裂，未冷卻定型的蛋糕，再切片時容易導致開裂

5.烤的過厚，有些人剛開始做技術不熟練，過厚的話再切的過程中就容易開裂。

6.糖放少了，糖少容易斷裂。

7.操作不當引起的，蛋糕從烤箱取出來後要趁熱撕掉油紙捲起來切開，如果等涼後再卷切就很容易撕開。

現在全職在家帶我們多多，

每天就變著花樣給寶貝做好吃的，

蛋糕卷我們多多最愛吃了，我一般給蛋糕卷裡撒些紅豆，或者蔓越莓之類的，

剛開始做我也做雜了幾次，後來慢慢就好了，熟能生巧吧，

說蛋糕卷容易裂開，一般原因有下面這些，

1.蛋白打發是不是過頭了，打蛋白的時候一定要打到溼性發泡，若過頭，蛋糕卷容易開裂，

2.看是不是烘培時間長了，我一般是中層上下150，烤30分鐘左右。

3.卷蛋糕的時候一定要趁熱，涼了卷容易開裂，而且卷的時候要適當的壓緊，

4.卷好之後，用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。

可以試試！