近年來隨著自媒體平臺的興起，造就了一些網紅餐廳，這是網際網路發展帶來的紅利，不管是宣傳效果還是營銷效果都是很不錯的一次機遇！如果能借助這波紅利認真做味道，用心做服務必將產生非常可觀的經濟效益，正如近些年流行的一句話:站在風口上，豬都能飛起來。

然而有些網紅餐廳，卻背離了餐飲的初衷，一味想著賺快錢。也有一些本身沒多少實質性的東西，卻只是藉助炒作，歸根結底，也是想發一筆快財。然而卻總是事與願違！餐飲行業要想發展的本質是:味道要好，服務好，價格合理等。而且還必須要求是持久的！金錢是最考驗人性的東西！

如果一味的追求流量，不注重品質，最後迎來的結局就是:風停了，豬也就摔死了！

流量也是網上的流量，網上的流量就意味著要和平臺合作，平臺的高收費在剝奪他們的利潤，於是就出現了一些為了最求收益而忽略了質量，惡性迴圈。

餐飲的本質是什麼呢？產品和服務，但是很多網紅餐廳卻並沒有這兩個核心。產品可能一開始靠的是營銷新奇的造型吸引了顧客，但是新奇只能維持一段時間，消費一次兩次滿足好奇心就行了，試過之後卻發現有種上當受騙的感覺，於是消費者再也不想去了。畢竟，網紅餐廳的菜品價格不低，消費者不是傻子，上當了一次，誰還願意去呢？

如果說眾口難調，菜品的好壞很難說，但是服務這個就很容易評判了。廣州有一家網紅餐廳，因為裝修新奇有趣，吸引很多人來打卡拍照。在門口看著很多人在拍照打卡，以為生意一定很好吧。結果呢，外面那些拍照的人根本就不是來吃飯的，人家只是來借景的。但是服務員從頭到尾都是看著別人拍照好玩，完全沒有想過要引導顧客進去吃飯。顧客進去吃飯都是很佛系，進去要做哪裡沒人引座，自己隨便坐。點什麼呢，服務員是不管你的，也不會給你特別介紹，你得靠自己摸索。有時顧客坐了半天沒人理，又自己走出去了。

不熱情沒有正規的服務體系，這樣的餐廳也只能“佛系”地活下去了。

當然，也有一些網紅餐廳在補足自己的短板後活得很好的。主要是人家懂得揚長避短，即使菜品不好吃，但是起碼不難吃，還能意識到服務培訓的問題，不斷製造新爆點，這才是長紅之道啊。

不得不說網紅快餐是時代的產物之一，在這個“看顏”的背景下，憑藉“顏值”迅速抓取流量，贏得客戶。但，一但人們的好奇感殆盡，存在的意義也就不明顯了。

從另一方面來說，相比傳統品牌店依靠幾十年甚至上百年的技藝傳承，產品口碑的“持久彌香”，日積月累的粉絲留存。而網紅店更多的是無法沉澱，因此，隨波逐流，被淘汰了。

網紅經濟給很多素人開墾出了成功的捷徑，比如好些音樂主播、吃播、遊戲主播順勢在網路上出道了。有些沒有才藝、胃口不夠大、遊戲水準普通的素人也想借勢四通八達的網路一舉成功，其中有不少素人一頭扎進網紅快餐行業，選擇這個行業大概是因為它的入行要求沒有太高吧，不過入行後實際經營其網紅快餐生意來，會真切地領悟到現實骨感的程度遠比理想豐滿的程度要深很多很多！

“為啥很多懷揣著網紅夢想的快餐店老闆，紅紅火火地籌備妥了門面，卻好景不長，沒隔多久又恍恍惚惚地關張閉客了咧？”

一、很多店家立起網紅快餐店純屬為了跟風，在開店之前壓根沒有細緻地考察這個專案，只因它是網紅快餐專案就選擇了，殊不知有些網紅快餐是“託”出來的，這樣不理智地選擇本來慘淡收場的可能性就很大；

二、網紅餐飲專案因為自帶流量，起點比一般餐飲專案高，賣價自然也不會太低，高昂的賣價可能拉低了食客消費它的價效比，價效比低了食客範圍就大大縮小了；

三、食客蜂擁著去網紅店打call，是抱有期待的，對賣相、香氣、口味等方面都抱有期待，一旦色香味與食客期待落差很大，食客不僅不會再回頭消費，有可能透過網路平臺將這不太滿意的消費體驗分享給眾多潛在的意向食客；

四、行業更新換代的速度太快，有些網紅快餐只能引領一時的潮流，經受不住餐飲市場長期地考驗。

網紅店是注意力經濟的產物，也是這個移動網際網路時代的特色之一。

就目前來看，網紅店可以分兩種，一種是“被動網紅店”，就是店家自己沒有主動策劃，但是被網友從中挖掘到噱頭，然後透過網路傳播成為網紅店，像什麼最美老闆娘店，這個那個西施店等；

另一種是“主動網紅店”，就是商家透過主動策劃營銷亮點，再透過網路公關傳播，成為網紅店，像是去年抖音火起來的答案茶，鹿角巷等。

但是這兩種店，核心都是在於吸引消費者的注意力。注意力是一種神奇的東西，它可以瞬間被吸引，讓你暴紅，但是會隨著時間的推移，滿滿減弱，或是被其他的事件吸引，轉移。總之注意力是無法透過一次事件長期保持的。

所以一家網紅店，如果只靠噱頭吸引消費者，沒有實實在在的產品力，持續吸引消費者的內容生產能力，那麼一波過後就會成為過去式。

所以，現在在“注意力經濟”之後有個新的概念叫“影響力經濟”，消費者的注意力是會減弱轉移的，只有企業真正具有對消費者的影響力，才能持續地讓消費者保持關注。

餐企打造自己的“影響力”遠比吸引消費者的“注意力”重要。