想要豬肉軟爛香嫩，秘訣在這裡，那就是掌握火候，火候以保持水沸微開為好。這時，水面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。所以燉肉燉不熟。在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。豬肉燉不爛，看來只有重新放入高壓鍋補救。一定要等水開時再放入肉，山楂，白糖，蘇打水，小火慢燉。　

首先要知道作者是打算怎麼燉豬肉

比如紅燒肉或者滷豬頭肉

1.做紅燒肉，準備豬五花兩斤，大蔥一根，冰糖八粒左右，姜蒜，啤酒兩瓶

2.豬肉冷水下鍋煮出血沫，撈出放涼水或者有冰塊的水浸泡15分鐘左右(浸泡是讓肉迅速冷縮，外硬裡嫩)，

3.撈出用燒烤籤四面扎洞(不是就扎四個洞，是隨便扎為了等會油炸的時候裡面的肥油出來)

4.紮好後表面塗上醬油上色(薄薄的一層顏色發黃即可，不要塗太多就黑不溜秋了)晾乾

5.鍋裡燒油，油溫五成(用筷子試，插到鍋裡筷子邊會有細小的泡就對了)下整塊肉，炸至表皮起泡撈出，再下鍋復炸一次(第一次是定型，第二次是為了炸出多餘的油脂，炸至金黃撈出)

6.晾涼切成兩釐米左右的四方備用

7.鍋裡留底油小火(開最小火)，放入冰糖慢慢攪動至融化發黃(聞到焦糖的味道，不要再熬了，要不然就發苦了)下入肉塊快速翻炒讓每塊肉都均勻的裹上糖色

8.下入蔥薑蒜(切大塊一點也無所謂，到時候出鍋要挑出來的)翻炒一下加兩瓶啤酒淹過肉(也可以適量加點水)，鹽適量幹辣椒適量，八角桂皮香葉三四片，大火煮十五分鐘改小火燉20分鐘左右收汁

9.盛盤時把蔥薑蒜挑出來，(喜歡吃的不挑也行)看個人喜好，我家人都喜歡吃特別我爸，所以我沒挑過，放上兩片香菜就完成了

10.總結，用油炸可以很好的逼出肥肉的油脂，而且做出來的肉會有種透明的發亮，啤酒可以去肉腥味也起到軟化肉質的作用，使肉更容易燉透

11.用這個方法燉肉或做紅燒肉80歲老奶奶都能吃兩碗

首先要知道作者是打算怎麼燉豬肉

比如紅燒肉或者滷豬頭肉

1.做紅燒肉，準備豬五花兩斤，大蔥一根，冰糖八粒左右，姜蒜，啤酒兩瓶

2.豬肉冷水下鍋煮出血沫，撈出放涼水或者有冰塊的水浸泡15分鐘左右(浸泡是讓肉迅速冷縮，外硬裡嫩)，

3.撈出用燒烤籤四面扎洞(不是就扎四個洞，是隨便扎為了等會油炸的時候裡面的肥油出來)

4.紮好後表面塗上醬油上色(薄薄的一層顏色發黃即可，不要塗太多就黑不溜秋了)晾乾

5.鍋裡燒油，油溫五成(用筷子試，插到鍋裡筷子邊會有細小的泡就對了)下整塊肉，炸至表皮起泡撈出，再下鍋復炸一次(第一次是定型，第二次是為了炸出多餘的油脂，炸至金黃撈出)

6.晾涼切成兩釐米左右的四方備用

7.鍋裡留底油小火(開最小火)，放入冰糖慢慢攪動至融化發黃(聞到焦糖的味道，不要再熬了，要不然就發苦了)下入肉塊快速翻炒讓每塊肉都均勻的裹上糖色

8.下入蔥薑蒜(切大塊一點也無所謂，到時候出鍋要挑出來的)翻炒一下加兩瓶啤酒淹過肉(也可以適量加點水)，鹽適量幹辣椒適量，八角桂皮香葉三四片，大火煮十五分鐘改小火燉20分鐘左右收汁

9.盛盤時把蔥薑蒜挑出來，(喜歡吃的不挑也行)看個人喜好，我家人都喜歡吃特別我爸，所以我沒挑過，放上兩片香菜就完成了

10.總結，用油炸可以很好的逼出肥肉的油脂，而且做出來的肉會有種透明的發亮，啤酒可以去肉腥味也起到軟化肉質的作用，使肉更容易燉透

11.用這個方法燉肉或做紅燒肉80歲老奶奶都能吃兩碗

針對豬肉燉不爛的情況，專家表示：豬肉之所以不同有兩個主要原因，一是豬種不同，二是豬的生長環境和飼養方式不同。放養的野山豬放養時間通常是12個月，圈養豬為6個月左右，生長週期越長的豬肉肌纖維越多，肉質更勁道。

同時專家也表示，散養和圈養的豬肉除了風味口感會有所差別外，營養相差無幾。

而對於這種土豬肉不易煮爛的煩惱，專家也提供幾個小妙招：

1.燉豬肉時一次性把水加足。

燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

2.起鍋時放鹽。

越是難以煮爛的肉類，越不要提早放鹽。提前放鹽容易讓肉中的蛋白質變結實，不易燉爛。最好在肉燉熟後再放鹽，還減少了鹽的攝取量。

3燉肉時放少許山楂。

酸性物質會使豬肉更易軟爛，而且還有解膩的功效。