橫縣魚生”又俗稱“兩片”,歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關係

橫縣的“整食魚生”的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛華人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。

主要食材

生魚片，魚腥草，檸檬，紫蘇葉，薄荷葉，海草，生薑絲，紅蘿蔔絲，酸橘，大蒜

口感；香辣酸鮮、濃香沖鼻。橫縣吃魚生古已有之。據清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在鬱江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。

後來，兄妹倆按仙人指點如法炮製。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。“夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕於世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚生當為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚生是古代世居鬱江打魚人生活的真實寫照，也是江河經濟的產物。鬱江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發達，口感好。產自鬱江的肉食性生猛魚類——花魚（烏鱧）則是魚中極品，雜食性的青竹魚則是魚中上品。

北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設膾示坐客》詩云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮　鰭如欲飛，蕭蕭雲葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生製作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。

據稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達官人享用的席中珍品。明代進士周孟中於弘治元年（1488年）出任廣西提學副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鯿，景物於斯亦佳處，甲科何患少登賢。”據稱，從此，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發明。

橫縣魚生本是古代橫縣鬱江上打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統名菜。2013年南寧市政府已將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質文化遺產保護名錄。

橫縣魚生的特點：君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上下足了功夫。吃魚生要選好魚的品種：花魚（烏鱧）、青竹魚、桂花魚（鱖魚）、草魚、鯉魚、鯪魚等都可加工魚生，唯以肥厚肉甜脆少刺的野生花魚（烏鱧）為最好，青竹魚次之——以上為淡水魚類，如是半淡半鹹魚類做魚生最好的為三文魚（鮭魚），如是鹹水魚類做魚生最好的為藍鰭金槍魚（鮪魚）。另有一種說法就是——最好吃的魚生不論鹹水淡水和半鹹半淡的就是河魨了。

橫縣魚生，選用的都是產自鬱江的原生態活魚。鬱江是橫縣的主流水系，水流湍急、衝擊力大，所產鮮魚尾部肌肉特別發達，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結實強勁者為最佳。

綜合以上兩點，產自鬱江的野生花魚（烏鱧）和青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。

在廣西有吃魚生習慣的主要在桂南一帶，其中比較有名氣是橫縣魚生及武鳴魚生。橫縣魚生作為地方特色菜，在南寧周邊和廣西各地市名氣最大。橫縣魚生特點為：魚鮮，片薄，佐料豐富，擺盤精緻。以橫縣魚生為招牌的飯店自然生意也很火爆。魚生雖美味，但是生食淡水魚會有寄生蟲寄食的危害，所以愛吃魚生的人應該要吃打蟲藥，品嚐美味之餘又不傷身。

吃過，從小吃到現在，味道槓槓的。說起吃魚生也不記得什麼時候開始吃了，就是記得很小時候跟著大人一起吃的，魚生是我家鄉(橫縣)特色的美食之一。

我說說我個人吃魚生的味道，第一是鮮，魚生片講究的是鮮，看見切好擺好的魚生片，又白又薄的雙片(我們本地稱為雙飛蝴蝶)，很有食慾，口水都想流，恨不得馬上開始吃。

第二是配料，配料很多，有紫蘇，魚生草，檸檬葉，香菜，大頭菜，薄荷葉，酸蕎頭，酸辣椒，洋蔥，檸檬，等等，我們的魚生配料真是太多了。

第三是沾汁，花生油加生抽加胡椒粉混合。

夾著魚生片沾些魚生汁，再配生魚生料，入口先是魚生片的清甜香脆，然後是配料的味道跟上，真是太過癮了，簡直是“絕味”！雖然魚生是很美味，但要講究衛生，一定要是新鮮不受汙染的活魚來做的。