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  • 1 # kk小白吃

    橫縣魚生”又俗稱“兩片”,歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關係

  • 2 # 豫膳訪

    橫縣的“整食魚生”的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛華人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。2018年9月,被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。

    主要食材

    生魚片,魚腥草,檸檬,紫蘇葉,薄荷葉,海草,生薑絲,紅蘿蔔絲,酸橘,大蒜

    口感;香辣酸鮮、濃香沖鼻。橫縣吃魚生古已有之。據清代乾隆年間《橫州志》記載,最先吃魚生的是幾千年前生活在鬱江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個出神入化的民間傳說,相傳晉元帝時,逸士董京赴橫州,隱居登高嶺。一日,董京攜蜑人兄妹泛舟賞月,忽見仙人乘槎而來。董京請客,仙人稱不飲熟食,不辭而別。蜑人兄妹進山尋究,在山洞偶遇仙人,仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。

    後來,兄妹倆按仙人指點如法炮製。從此,橫縣魚生名聲大振,流傳至今。“夫天下珍饈美食多矣,然以味色之美稱絕於世者,橫縣魚生也。尋常百姓家,鐘鳴鼎食戶,以為珍味……”魚生當為橫縣第一美食,堪稱“縣菜”。橫縣魚生是古代世居鬱江打魚人生活的真實寫照,也是江河經濟的產物。鬱江是橫縣的重要水系,水流清澈、湍急,江中鮮魚尾部肌肉發達,口感好。產自鬱江的肉食性生猛魚類——花魚(烏鱧)則是魚中極品,雜食性的青竹魚則是魚中上品。

    北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生,為此,他還在家中供養了一位女斫膾(即整魚生)高手。他的《設膾示坐客》詩云:“我家少婦磨寶刀,破鱗奮 鰭如欲飛,蕭蕭雲葉落盤面,粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生製作工藝及色香味形之精妙,令人稱絕。

    據稱,至少在500年前,魚生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需,卻成為“壓席之筵”,卻成為供朝廷達官人享用的席中珍品。明代進士周孟中於弘治元年(1488年)出任廣西提學副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景:“觀風五管已多年,每至南寧眼豁然,綠樹萬家依近郊,桑麻十里接平川,匙翻玉粒長腰米,鯰切銀絲縮頓鯿,景物於斯亦佳處,甲科何患少登賢。”據稱,從此,把魚生稱為“橫切”,也是周大官人的一大發明。

    橫縣魚生本是古代橫縣鬱江上打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋,只能生吞活剝。未曾料到,這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法,經過世事滄桑,逐漸演化為如今遠近聞名的傳統名菜。2013年南寧市政府已將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質文化遺產保護名錄。

    橫縣魚生的特點:君不見天下食魚生之處多也,唯獨橫縣魚生獨步天下,何也。無他,就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上下足了功夫。吃魚生要選好魚的品種:花魚(烏鱧)、青竹魚、桂花魚(鱖魚)、草魚、鯉魚、鯪魚等都可加工魚生,唯以肥厚肉甜脆少刺的野生花魚(烏鱧)為最好,青竹魚次之——以上為淡水魚類,如是半淡半鹹魚類做魚生最好的為三文魚(鮭魚),如是鹹水魚類做魚生最好的為藍鰭金槍魚(鮪魚)。另有一種說法就是——最好吃的魚生不論鹹水淡水和半鹹半淡的就是河魨了。

    橫縣魚生,選用的都是產自鬱江的原生態活魚。鬱江是橫縣的主流水系,水流湍急、衝擊力大,所產鮮魚尾部肌肉特別發達,口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結實強勁者為最佳。

    綜合以上兩點,產自鬱江的野生花魚(烏鱧)和青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。

  • 3 # 喜陽陽小樣兒

    在廣西有吃魚生習慣的主要在桂南一帶,其中比較有名氣是橫縣魚生及武鳴魚生。橫縣魚生作為地方特色菜,在南寧周邊和廣西各地市名氣最大。橫縣魚生特點為:魚鮮,片薄,佐料豐富,擺盤精緻。以橫縣魚生為招牌的飯店自然生意也很火爆。魚生雖美味,但是生食淡水魚會有寄生蟲寄食的危害,所以愛吃魚生的人應該要吃打蟲藥,品嚐美味之餘又不傷身。

  • 4 # 檸檬4408美食創作者

    吃過,從小吃到現在,味道槓槓的。說起吃魚生也不記得什麼時候開始吃了,就是記得很小時候跟著大人一起吃的,魚生是我家鄉(橫縣)特色的美食之一。

    我說說我個人吃魚生的味道,第一是鮮,魚生片講究的是鮮,看見切好擺好的魚生片,又白又薄的雙片(我們本地稱為雙飛蝴蝶),很有食慾,口水都想流,恨不得馬上開始吃。

    第二是配料,配料很多,有紫蘇,魚生草,檸檬葉,香菜,大頭菜,薄荷葉,酸蕎頭,酸辣椒,洋蔥,檸檬,等等,我們的魚生配料真是太多了。

    第三是沾汁,花生油加生抽加胡椒粉混合。

    夾著魚生片沾些魚生汁,再配生魚生料,入口先是魚生片的清甜香脆,然後是配料的味道跟上,真是太過癮了,簡直是“絕味”!雖然魚生是很美味,但要講究衛生,一定要是新鮮不受汙染的活魚來做的。

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