1、關鍵質量指標：對食用油的酸值、過氧化值、溶劑殘留量這三大指標，進行了強制規範，只有這三大指標同時合格，才具備成品出廠的條件。

2、表明原料資訊：新國標要求食用油標籤上必須標明，原料出產國、壓榨浸出工藝、轉基因和非轉基因原料等資訊，不能有隱瞞資訊，方便使用者自主選擇。

3、成品食用油等級：將食用油脂按照加工方式和工藝質量，劃分為原油（未加工）和壓榨成品油、浸出成品油，將成品油分為一、二、三、四級，對應原有成品油的：色拉油、高階烹飪油、一級和二級。也就是說：按照新的國標，原有色拉油就是現在的一級食用油，現在已不存在色拉油的叫法。

4、質量等級指標：按照新國標的規定，原料油必須滿足：氣味、滋味、水分、不溶性雜質、酸值、過氧化值、溶劑殘留量6大指標。而成品油要求更加嚴格，需要滿足4個等級對應的12項指標。包括：色澤、氣味、滋味、水分、雜質、酸值、過氧化值、加熱表現、含皂值、煙點、冷凍試驗、溶劑殘留量。

補充說明一下：食用油有壓榨和浸出兩項加工工藝，其中浸出工藝存在溶劑殘留的問題，不但影響食用油口味還影響食用者的健康。新國標中嚴格規定：未精煉之前的原油，溶劑殘留物不能高於100mg每公斤。透過浸出工藝製作的成品油，一級、二級不允許檢出溶劑殘留，三級和四級油溶劑殘留物≤50mg每公斤。另外，透過壓榨工藝製作的成品食用油，一級到四級，均不允許檢出溶劑殘留物。

1、脫酸：未成熟的油料種子，或者受熱受潮氧化產生的遊離脂肪酸，影響菜餚的風味和口味，需要經過精煉去除掉，這道精煉工藝稱為脫酸。

2、脫膠：脫膠是去除原油中的磷脂，因為磷脂吸水容易產生沉澱、油的顏色渾濁，高溫加熱之後發苦的問題，而且脫膠完成之後，才能開展後續的脫色、脫臭等工藝。

3、脫色：油脂中含有天然的胡蘿蔔素或者葉綠素，而胡蘿蔔素具有比較強的氧化作用，未經過脫色的食用油，在Sunny的照射下容易氧化變色，從而影響質量。現在很多深色的三級、四級食用油，都是沒有經過脫色精煉的，所以開啟之後要儘快吃完，時間長了容易氧化變質。

4、脫水：這個比較簡單，就是脫掉油脂中的水分，避免氧化產生遊離脂肪酸，造成酸值超標。

5、脫臭：植物油中含有植物甾醇和維生素E等多種生物酚，透過240-270℃的高溫加熱，油脂結構發生改變，食用油穩定性增強，但同時反式脂肪酸和聚合甘油酯增加。食用油保質時間增加，同時也產生了對人體不利的物質。現在很多價格在70-90元的食用油，為了保留植物甾醇和生物酚，保留食用油的芳香，取消了脫臭這道工藝。

6：脫蠟：這道工藝是去除油脂中的蠟質，保證了成品食用油的色澤透亮，同時也確保了食用過程中的口感，避免了蠟質造成的碳化影響。

色拉油是不需要斷生的，色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和

色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油的製造過程是一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。