幹什麼都有淡季，幹餐飲也有，你要總結經驗，怎麼應對淡季，我幹十年飯店了，覺得沒有什麼淡季，夏天我乾燒烤，燒烤過了年就幹一直幹到十月一，到了十月一天就涼快了，吃燒烤的就少了，就上火鍋，火鍋冬天又到忙的時候了，所以我乾的飯店沒有淡季，你要學會什麼時候上什麼東西，冬天不上火鍋也可以上炒菜，炒菜冬天也忙，

內地城市的餐飲業，淡季不太明顯，像我們地處旅遊城市的餐飲業，淡旺季就比較嚴重了。

因為本地人口少，消費能力也是不太強，餐飲店還特別多，所以市場變化比較大，尤其是夏季旅遊季節來臨，很多針對遊客的餐飲店集中開業，對我們這些口碑很好的本地特色店衝擊很大，因為我們靠質量和口碑為主，哪怕旅遊旺季，也不會調高飯菜價格，也不會用質量不好的食材，所以利潤空間比較小。那些針對旅遊生存的餐飲店，主要是靠導遊和旅遊車司機拉客，抬高菜價，用低質量的食材，以次充好，把高出的部分返還給導遊和司機，所以擾亂了正常的餐飲市場，也就有了現在的一邊倒的狀況發生，無良商家的出現，影響了外地遊客對當地餐飲特色的感官誤差。

現在餐飲消費水平不如從前了，好多公款消費的群體也消失不見了，對國家來說這是件好事，抑制了公款消費，減少了腐敗的滋生苗頭，對餐飲業來說，也是一個走入合理經營的正路。

面對現在餐飲市場的疲軟，如果想要長久的發展下去，不想讓自己的餐飲行業出現淡季，那就認真做好自己的工作，用優質的食材，良好的信譽，高質量的服務，來給自己的餐飲業帶來優異的收穫。

餐飲的淡旺季之說，是老闆給自己最近生意下滑的一個很好的理由。

幾個自問檢測：

1/你的產品有沒有核心賣點?

2/你的產品有沒有出品形式?而非擺盤?

3/你在經營的過程中有沒有和客戶互動?

4/你的營銷組合是不是單純的儲值多少送多少錢?

5/你有沒有設計回頭贈品或者雙促贈品?

6/你有沒有進行回饋服務?

7/你有沒有開展消費滿贈刺激消費業務?

8/你有沒有進行產品切割，單品爆發?

9/你是否還是傳統打折讓利?

10/你有沒有給你們員工設定階梯式績效分配?

所以，餐飲真的問題有由於產品結構設計不合理(引流/利潤/高階)，口味平均化(都好吃了也就不好吃了，沒有記憶點)，營銷策略傳統，客戶沒有到店的理由。

開年之後，餐飲行業將迎來一年中最漫長的經營淡季，該如何應對開年之後‘’門前冷落‘’的局面呢？早已沉重地壓在了餐飲人的心坎上。在餐飲的經營中，餐飲的營銷是連續的經營行為，所以，不管在淡季還是旺季，要做好旺季與淡季的營銷轉換，“ 旺季取利，淡季取勢 ” 這應該是餐飲營銷的核心。

根據市場變化，從容應對，這需要根據餐飲的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。針對這些市場變化，餐飲人應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。以此降低客人的消費成本，且有效吸引更多的顧客進行消費。

營銷理論中有一個著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來的。餐飲人應及早制定營銷預案，按部就班地開展營銷工作，節後應根據節氣、消費、以及營銷主題的變化，及時對產品、宣傳品、店內氛圍等作出調整。一個注重品牌形象、充滿生命力的餐飲，在營銷的主題和具體的表現形式上，一定要不斷推陳出新，不斷給顧客製造新鮮感，這樣更有利於培養長期的忠實客戶。

在餐飲淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使你的餐飲在整個行業中顯得比較醒目，有生氣。品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好，優質的產品和服務就是最好的營銷。

在品牌廣告的角度講，廣告可以分兩種，一種是品牌宣傳，一種是效果轉化。傳統的餐飲業廣告，都比較重視效果廣告，因為畢業在知名的餐飲品牌都有一個覆蓋的範圍，出了這個外圍以外，哪怕消費者再想吃你的東西也是有心無力的。

但是現在是移動網際網路時代，哪怕消費者離開你的經營範圍，但他還是每天都出現在網路上，出現在他這個圈層的線上社交中。

所以，我們的觀點是，餐飲業在旺季的時候可以多做點效果廣告，擴大引流提升轉化，賺足資金，而在淡季的時候，就可以做多一點品牌廣告，讓消費者在淡季的時候記住你，等旺季了，他自然會去找你。

尤其現在是抖音成為了網際網路的流量窪地，而且只要有手機就可以發影片，所以大可配合這個新的平臺去做一些創意廣告。

舉個案例，有個餐廳，他就想到這個套路，由於下雨天是外出就餐的淡季，他就推出這樣一個營銷策略，但凡下雨天到他餐廳就餐一律八折。

這個idea非常有創意，一般餐廳都不會這樣打折，所以消費者一想到下雨就會聯想到去他餐廳就餐，蹭了老天爺的流量了。

所以，除了上訴案例之外，餐廳也可以跟異業聯盟，搞一些創意活動，也是不錯的選擇。

　　根據調查，成功的餐館與失敗的餐館所有者相比，參加學習考察的次數要多一倍以上。金錢就是這樣，時間也是一樣，成功的餐館所有者不會太省錢，甚至可以說，他們似乎在積極地浪費時間。

　　餐廳花費的時間和金錢可以分為兩部分:當時的工作需求和未來對顧客的影響。

　　所有成功店鋪的店主都有一個共同點，就是所有讓顧客開心的事情，無論是當時的工作需求還是未來對顧客的影響，都會毫不猶豫地花錢和勞力去完成。