工具材料：

豬肉末 500g

蔥 適量

姜 適量

鹽 適量

醬油 適量

蠔油 適量

生抽 適量

糖 適量

十三香 適量

鵪鶉蛋 1個

花椒 適量

操作方法

01

先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用

02

肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。

03

分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

04

加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q

05

個人比較喜歡加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。

06

可做雲吞，餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了。

07

用的是現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的。

08

煮一鍋開水，把雲吞放進鍋裡，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，準備好碗，在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可。