雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什麼灌不進你的餅？ 上次發過雞蛋灌餅之後，有的朋友說還是灌不進雞蛋，今天我推薦的這個秘方，你一定能灌進雞蛋哦。 麵餅原料： 麵粉100克，鹽3克，水60克 油酥原料 麵粉50克，色拉油25克 雞蛋液原料 雞蛋一個，胡蘿蔔末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克 做法

1，麵粉倒入容器中

2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘

3，麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。

4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好5，將醒好的麵糰分成四份

6，取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）

7，包入油酥

8，包好，收口

9，將收口朝下，用擀麵棍擀圓

10，電餅鐺開啟電源，只開下火，將餅放入10秒鐘後翻面

11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角

12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋

14，灌好後的樣子

15，再翻面將兩邊烙成金黃色。

有話說

1，麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。

2，面一定要醒，不然不容易操作

3，油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4，包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮

5，包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口

6，蛋液裡你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8，如果你的雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的 煎餅果子是一種天津風味街頭特色小吃，到天津不吃煎餅果子可以說是很大遺憾，天津煎餅的製作是從山東引進的，相傳一百多年前，一名山東人在天津街頭叫賣煎餅卷大蔥，隨著時間的推移大蔥變成了果子，煎餅卷大蔥也成了煎餅果子，煎餅果子直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，通常加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。 煎餅果子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，捲了噴香的油條或又薄又脆炸果箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬，製作過程中刺鼻的香氣就已隨風遠揚，使人為之垂涎三尺。 主料：綠豆麵40克、普通小麥麵粉60克、油條2根、雞蛋4個、生菜80克、蝦皮10克 配料： 香蔥2根、甜麵醬、芝麻醬、辣椒醬適量

製作：

1、 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。

5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一隻雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、 再放入蝦皮，稍煎。

10、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘即可出鍋。

11、攤好的餅放到案板上。

12、分別刷上甜麵醬、芝麻醬、辣椒醬。

13、放入半根油條。

14、再放入少許的生菜。

15、用手把煎餅、油條和生菜緊緊地捲起來即可。

16、其它依次做好。

關鍵：

1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。 2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

3、 最後的卷制手法要輕，餅皮因為加了綠豆麵，韌性變得差些。

做的很硬有下面積方面原因：

1、麵粉放入過多，導致沒有形成稀稀的糊，過與乾燥就會讓餅有硬的感覺

2、可以加入適量的小蘇打或者酵母，稍微發酵一下，這樣能更鬆軟

3、可以放入一些溫水，這樣能夠吃的時候口感好一些

分享一下做法：

做法：

1、將適量麵粉加入冷水拌勻成麵糊；

2、在面盆內加入雞蛋；

3、繼續攪勻，注意控制稀稠程度；

4、鍋內倒入油至熱，用勺子舀進蛋面液，晃動鍋子至蛋液成圓形；

5、小火煎制，時而離火，從邊緣剷起翻面；

6、兩面金黃後即可盛盤食用。

希望有用，望採納~