桂花糕的用料

粘米粉 160克糯米粉 80克糖桂花 30克溫水 100克糖粉 40克幹桂花 一小撮

桂花糕的做法步驟

步驟 1

將粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、水按比例用手均勻和開

步驟 2

攪拌到不會粘手，有一些顆粒狀態，然後用一個溼布蓋上，靜置30分鐘

步驟 3

過篩，這也是整個程式中最麻煩的一道，因為顆粒較大，要不停用手捻碎，直到全部過濾完成，然後繼續過篩一遍，這樣為了口感細膩不粗糙，這一步很關鍵，直接影響口感好壞

步驟 4

取一個蒸桂花糕的容器，由於家裡有蛋糕模，這樣活性蛋糕模脫模比較方便，也可直接用碗，模具底部可墊一張油紙或者錫紙，為了不粘模

步驟 5

將過篩的粉用勺子舀進模具裡，不要壓實，最後一層可用刮刀刮平，而後繼續蓋一層溼布，為的是水氣不進去糕體影響口感，大火上氣後蒸30分鐘，而後撒一層幹桂花繼續蒸5分鐘，關火，香噴噴的桂花糕出爐

你好：應該是你放水混合好的大米粉和糯米粉中時，發昂的太少了，在多加點水的時候一定慢慢一點一點往裡加，因為你自制的大米粉含水量是不一樣的，所以說不能一次性放進去，如果覺得太乾，可以再加一點點水

桂花糕的做法

所有食材稱重準備好還有準備這些個輔助工具篩子，刮刀，刮板，小刀......先把糖鹽放進溫水裡面攪拌化開然後倒進提前混合好的大米粉和糯米粉中用手直接攪拌均勻，慢慢揉搓有搓到這種狀態就可以了，是那種大顆粒狀態，又不是很乾，也不是很溼然後放到篩網裡面過一下，這樣做出來的，桂花糯米糕比較好吃做完的混合物是這樣的，很細膩，又不是很乾，也不是很溼的用手團一塊，能團住拿起來顛一下不散就可以了把提前準備的工具，我用的是方形蛋糕圈，四周貼上矽油紙，這樣好脫模不要使勁壓，把過濾好的粉狀食材，直接倒進模具裡面用，用刮板給刮齊了用小刀順著刮好的食材，輕輕地把他們切成小塊，這樣中間透氣容易熟透切好的半成品就是這樣了放進蒸烤箱，智慧34，純蒸模式，100度50分鐘蒸好的大米糕出爐了用刮板把它們一個一個分開晾涼在上面撒上蜂蜜和桂花的混合物裡面的組織是這樣的，非常好吃，不粘不幹也不是很甜。吃了四塊了

可能是麵筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像鬆糕。若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

掛花糕蒸出來太乾的問題、年糕、掛花糕之類的糕點、有很多的人喜歡的、我聽說過極大多數的人不會製作、對於我來說是最拿手的製作的糕點、對於你提出的問題我還是第一次聽說、因為象這樣的糕點一般都是糯米份主要的成份吸水量很少、加上在製作時使用蒸籠的、大量的水蒸氣吸入糯米粉內、所以不成在太乾了的情況、那麼你說的掛花糕情況出現分享的解決辦法給朋友們。

一。在和糯米粉的時候掌握好用水量的配比、一般加水和好的糯米粉用手抓一把能成團、鬆開手掉下去能碎的樣子就可以了。

二。現在你發現蒸好的掛花糕乾、在出籠以前倒點開水碗裡用手輕輕地潑撒點水籠子裡、蓋上蒸籠蓋子煮幾分鐘就可以了