品質高的橘子，不僅要求外觀上果形整齊美觀，色澤鮮豔光滑，而且要果肉風味濃、脆嫩，甜酸適口、汁多，無核或少核。假如你栽種的橘子過酸，要考慮從以下幾個方面改進了。

1、品種的選擇

橘子的品種很多，種植時，要做到適地適樹，各品種只有在適宜區域種植時才能夠表現其優良品質，而不至於種出來的果實偏酸。如果種植是品種選擇不當，可採用高接法，嫁接適合當地栽種的優良品種。

2、科學施肥

保證橘樹的營養供給是保證橘子高品質的重要因素。注意氮肥的施用，避免超量施用造成果皮粗厚，著色差，果汁少含糖量也少等品質低的果實。因此，施肥過程中，特別是開花後應多增施磷肥和適量的有機肥，來增加果實總糖含量，降低總酸量，提高糖酸比。

3、樹體修剪

對樹體的修剪主要是為了改善果園的通風透光性，果樹能夠更好地進行光合作用，提升果實的含糖量。對於結果的橘樹，應結合春季和夏季修剪，適當剪除密枝和春梢，短截交叉枝，回縮下垂枝，透過合理的修剪，可以增加橘子的總含量糖，降低總酸量，提高糖酸比。

4、果實適時採收

果實採摘切忌早摘或催熟，橘子要充分成熟後，口感才會酸甜適口，風味濃重。應適當延遲果實的採收時間是提高果實糖度、改善品質的重要措施，尤其對於一些早熟品種，適當延遲採摘，果實品質的改善尤為明顯。

柑橘的酸甜度主要與糖分、有機酸的累積以及糖酸比有關。

很多人認為柑橘偏酸，是因為糖累積不足，但實際上果實中的有機酸含量過高，酸沒有降下來，也會造成糖酸比低，最終呈現出偏酸的口感。

當然，如果糖酸含量都不足，即便是糖酸比高，柑橘也不會好吃，這樣的柑橘風味寡淡，食之無味。

關於柑橘上糖增甜的資料想必大家看得很多，這裡我們來重點說說柑橘如何降酸。

柑果中的有機酸主要是檸檬酸，它們在果實汁胞線粒體中合成，在液泡中積累。

檸檬酸含量的變化過程：在柑橘緩慢生長期(幼果期)比較低，在快速生長前期迅速上升並達到峰值，在快速生長後期及成熟期、採後含量逐步下降。

檸檬酸含量在後期下降的原因：一方面是果實水分增加，檸檬酸被稀釋；另一方面是在膨果後期部分檸檬酸從果實液泡釋放出來，在細胞質進行降解，也就是我們所說的降酸過程。

檸檬酸的積累除了與柑橘自身的遺傳特性有關外、還與環境因素有關。

遺傳因素主要是品種間的固有差異，如檸檬偏酸，橙類較甜，柚類因含有柚皮苷還帶有一絲苦味。此外，柑橘中的有機酸含量的變化在不同品種中也有所不同，如琯溪蜜柚在採後藏過程有機酸不降反升等，這部分我們不多討論，我們重點討論環境因素對柑橘有機酸的影響。

主要的環境影響因素有溫度、水分、光照、礦質元素等。

溫度：在柑橘緩慢生長期，在一定溫度範圍內，檸檬酸的含量一般隨溫度升高而升高；膨果階段，檸檬酸的含量一般隨溫度升高而降低。鑑於前期果實有機酸含量較低，所以我們可大致認為生長積溫充足的情況下有利於柑橘降酸。

水分：乾旱脅迫能增加柑橘果實中的檸檬酸含量，不過同時也能幫助上糖，所以即便是後期控水也應適度，以免降低糖酸比。

光照：在一定範圍內，光照增強可促進果實檸檬酸的降解，而光照減弱可增加酸含量。

礦質元素：缺鈣、鐵會影響有機酸代謝酶的活性，而使檸檬酸的含量上升；缺磷可能會導致果實變小、著色不均一、糖少酸多；缺鉀、鎂、鋅、鉬等則會影響光合產物的生成與運轉而影響上糖等。

簡單來說就是從保證營養的均衡供給、水分的合理供給、改善光照條件、保護好功能葉片等幾方面下手。

營養方面要提醒的是，柑橘膨果後期降酸已經開始，要注意補充鈣、鐵、鎂等，可噴施蓋世美葉面肥，兼有防灼防裂的效果。進入成熟期後，注意控施氮肥，增施磷、鉀及中微量元素，可於轉色開始時噴施紅庫葉面肥1~2次，對果品的提升有較大幫助。

水分方面掌握前控後控，但後期控水不宜過度，原因之前我們也提高過，過度的水分脅迫會增加果實中的有機酸含量。

光照條件需透過修剪、吊枝撐果等幫助改善，同時做好病蟲害的防控，以保護好葉片的功能性。