我也不知道我的回答是不是特別靠譜，但是根據我所學知識，實際上涉及到這麼幾個方面。

1.總體來說，科學家在控制水果的甜度，因為如果水果的甜度越來越高的話，各種各樣水果之間的特徵就表現的很不明顯。這樣導致的結果就是，各種不同水果的風味就會消失，為了保證水果的風味，果農們就向科學家們提出要求，並不是需要更高的甜度，而是需要控制水果的風味。為了保證水果的風味，以前甜度很高的水果在培育過程中科學家就不斷的調整甜度，達到需要的口感，所以我們會總體覺得甜度在下降。

2.我們的大腦是會欺騙自己的感覺的，很多人並不知道我們的大腦會騙人，但實際上真的是這樣子的。為了回憶美好的生活的時候，我們的大腦會不自覺的在補充細節，也許你小的時候的水果並沒有那麼甜，但是大腦在不斷補充細節過程中，特甜度就在不斷的提升，所以你感覺現在的水果不是那麼的甜，這可能是第二個原因。

3.很多水果在運輸過程中是採摘沒有完全熟透的果實的，因為熟透的水果容易發生腐敗和變質現象。採摘下來的水果，運輸到銷售地之後，透過激素調節或者藥物刺激的方式，使得水果後熟。後熟的水果甜度並沒有天然的水果甜度高，小的時候你可能吃的就是就近採摘的水果，所以它的甜度比較高，那麼長大後你吃的水果也許都是運輸後，進行催熟的水果，所以甜度都沒你想象中的那麼高。

這是我對水果甜度下降的三個猜測，我也不知道是不是很準確。

跟一個做水果生意的朋友聊過這個問題，這是現在好多吃貨的疑問，那我就整理下朋友的說法來整理出幾個原因

第一、商人重利

水果銷售方是要追求利益的，所謂的質優價廉是很少存在的，質量好的大多價格就不會太便宜，如果價格太貴可能就沒有太高的銷售量，直接影響利益，所以會有一部分商人，追求短期利益，會做謝掃尾的貨，經過篩選品質不算太高的，靠價低搞促銷，進入顧客嘴中。

第二、昧心商人

有一部分水果，是保質期很短的，為了在顧客面前有一個光鮮的形象，可能會加入防腐劑等化學成分，就像之前新聞中聽到的，泡水榴蓮等，一旦加入了化學成分，必然的會影響水果新鮮的口感。

第三、採摘環節

都知道水果是要追求一個新鮮度的，其實市面中流通的水果都不是生長到成熟期後採摘的，大多是生長到6成熟左右，只是長成型，但是口感甜度沒有達到，就採摘了下來，其實水果最佳成熟度是9成熟，但是過於成熟不利於儲存運輸，這也是沒有辦法的，好做現在運輸比之前好的多，最好的例子就是新疆的哈密瓜，市面流通的哈密瓜基本都是新疆產的，但是在內地吃到的哈密瓜口感跟當地吃到的口感相差很大，最大一部分原因就是採摘時的成熟度問題。

第四、運輸環節

在國內好的水果產地，西北和西南，都距離內部城市偏遠，運輸是一塊大問題，不過現在比以前好的多了，空運、冷鏈車都比較成熟，最快能達到從枝頭到口中只需要24小時，但是相應的運輸成本就會貴很多，甚至會出現，運費比水果本身價值貴，最好的例子就是荔枝。新鮮的荔枝跟放置一段的荔枝，口感差別還是很大的。

從我的角度來看，不是水果現在越來越不好吃，而是現在人的生活水平提高了，物資也越來越豐富，消費者的嘴和心越來越挑剔了。

曾經三華李在我們這裡賣不出去，因為都覺得它是酸的，村民很多都摘去街上零散賣，並且價格很低，但是這幾天三華李的厲害突飛猛進。完全變成一種貴族水果。

我家種果樹，就我所知：不是現在水果不好吃，是市場太心急了。水果還沒有完全成熟就急急忙忙的被收發到市場，半熟的東西，能好吃才怪！俗語說的好：心急吃不了熱豆腐。中國產的水果對熟度把控的不嚴格，壞了市場，壞了口碑！

現在的水果真的是沒以前好吃了，我記得小時候吃蘋果，橘子，甘蔗等水果味道真的和現在不一樣，那時候的水果味特濃，香，甘蔗尖上都比較甜，現在的甘蔗只有下面三分之二部分是甜的，有的中間部位都不是很甜，現在水果味道變淡了很多，我想是跟現在大面積種植，化學肥料，農藥用得多有關吧，肥料用多了，長得快，減少了生長時間，破壞了果實生長的自然規律，相同於拔苗助長，這樣接受Sunny的時間少了，生長時間短了，當然味道也變淡了。

為什麼現在的水果越來越沒有水果味了？

很多因素造成的，本人簡單闡述一下個人觀點，僅供參考

1:水果品種一直在進化，老品種的水果種類差不多已經全部被新品種代替，這也是為什麼我們成年人越來越覺得現在的水果越來越沒有味道原因之一

2:我們通常購買的水果渠道：比如超市，水果店，他們的水果全部來自水果批發市場，而從基地到當地的水果批發市場，需要運輸時間，所以採摘的水果肯定要在6～7成熟的時候就要採果，所以成熟度不夠，這是另外一個原因

3:水果的保質期，正常的水果都都一個時間段，這個時候口感是最佳的，但是很多水果到客戶手裡之後，外觀看起來蠻新鮮的，可是口感最佳時期已經過了，這也是原因之一

4:運輸過程中，為了保鮮，耐儲存，所以這個時候需要大量的藥物，所以口感發生變化也是很正常！