好醬酒，入口柔和，圓潤中挺，嚼著香郁，回味悠長。入杯之後，酒體清澈(微黃)透明。因為醬酒中含有大量的微量元素，因此酒體的粘稠度比其他香型的白酒會高一些，在搖晃酒杯時，液體的追隨速率會比較慢。將盛過酒的空杯靜置一夜，第二天仍然會有濃郁的醬香氣。

醬酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，它會使酒體張力十足，好的醬酒可溢位酒杯一成。沾點酒在手指上，絲滑帶澀。由於酒中所含有的酯類物質與水分子經過長期的相互滲透會形成一層酯化物薄膜，這使得使酒液觸感變的絲滑澀仄。

其實看醬香酒的好壞，比較簡單的一點是看工藝。目前醬酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒。其中最好的是坤沙酒，所謂的“坤沙”，就是用完整的高粱釀酒，並採用“一二九八七”工藝，耗時一年釀造而成；而最差的竄沙酒，是用9次蒸煮後要丟棄的酒糟，再加食用酒精加工而成的酒，相當於廢物利用，沒有什麼醬香味可言。 嚴格按照國家標準來執行的，嚴格按照醬香白酒的12987工藝也就是茅臺酒工藝來生產的，用的是純正紅櫻子高粱跟大麴釀造的醬香酒一般都是好酒，但是不排除在調酒的時候有的商家為了降低成本，用低端酒如碎沙，翻沙酒調酒，不過還好的一點，這些都是糧食酒，更有些不法商家會用串香酒來調，那就要仔細辨別了，這個行業水很深，需要懂行的才明白。

在各大白酒酒種生產中，醬香型白酒是最具神秘色彩的一種型別。因為其工藝複雜，現今還沒人能把醬香酒研究透徹，醬香型白酒是目前還沒能確定其主體香味成分的白酒，保證其品質最重要的一個環節就是貯存，貯存時間長是其工藝特點之一。那麼什麼樣的醬香酒才算好呢？一般要從四個基本維度去品鑑。

一.色：色即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物。

二.香：香主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性。

三.味：指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味。

四.格：格又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格。

當從四個基本維度都沒有辦法區別兩種醬香酒優劣的時候，就只有“空杯留香”這種辦法了。

空杯留香——即裝過優質的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。

有一年幾位著名的品酒師，來區分兩種醬香白酒，結果連專家也區分不出來，實在沒有辦法，最後有位專家提議，把這幾個杯子別動，並且反扣過來，到明天早上，再來聞一聞這幾個杯子的味道，看是否一樣，結果第二天裝優質醬香酒的杯子仍然有酒香，而裝普通醬香酒的杯子沒有任何味道——這就是空杯留香。

目前來看，以蒸餾酒來比較，按照工藝來釀造的優質醬香酒，的確空杯留香持久。留香時間的長短，是評價一款醬香酒等級的因素之一。

醬香型白酒需要一定時間的純化，所以工藝、週期要比濃香型和清香型複雜、長久的多，醬香酒因為要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激也小。這也是醬香酒為什麼那麼幽雅細膩、酒體豐滿醇厚的一個不為人知的秘密。

好的醬酒口感柔，醬香醇，酒色穩定，最出名的當數飛天茅臺，但是如果覺得價格難以接受的話，可以選擇同品質的飛天基酒。

分為大麴坤沙，碎沙，翻沙等工藝，不良酒商也會弄岀竄沙來，除了大麴曲藥，還有麩曲。以下是對於醬香酒的識別方法，可供大家參考，當然肯定是大麴坤沙酒好，在我們茅臺鎮也叫捆籽酒。

各位酒友大家好，我是茅臺釀酒人，期待醬酒愛好者關注，我們相互學習交流。

首先把醬香酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，好酒清澈透明，無懸浮物和沉澱物。

低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒。喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒。