蜂蜜酸甜苦辣鹹，各種味道都有，酸酸的不能證明是假的，也不能證明是真的。

蜂蜜的特性很複雜，不同蜜源花釀造出來的口感味道形態都是不一樣的，所以不能僅憑形態味道來辨別蜂蜜真假。

可以說平常人是難以辨別蜂蜜真假，不要隨便懷疑，也不要輕易相信。蜂蜜出自哪裡？是哪個養蜂人賣的，這可能才能才可靠點。沒有養蜜蜂的人產不出蜂蜜的，蜂養的好蜜自然多，就不會造假。

辨別蜂蜜的真假方法，我已經說過多次了，但可能大家都覺得麻煩，不願意試，我也不多說了。

網上很多鑑別蜂蜜真假的方法，也是不靠譜的，不要盲目相信。每家產的蜂蜜都和別人的可能不一樣，用自家蜂蜜的形態味道去鑑定別人的蜂蜜是不可能的。

不能因為有酸味而判定為假蜜，不同蜜源植物採到的蜜味道不一樣，酸甜苦都有，顏色也不一樣，同一品種蜜，春夏秋冬顏色也不一樣，但味道不變

不是的

看是什麼品種的蜂蜜，還要看是新鮮還是存放時間過長的蜂蜜。

烏桕蜜其實有點酸性，還有點嗆喉嚨。

另外一個略帶酸性的是枇杷蜜，口感非常好！尤其是土蜂採的枇杷蜜。

清甜不膩口，還帶有略微的酸，遺憾的是這種枇杷蜜市面上少有，2017年收成不錯，2018年雖然有收成，卻只得500 斤。2019年，收成非常懸，估計100 斤不到。

另外有一種蜜發酸，是因為存放不當，導致蜂蜜發酵或者吸入外界空氣中的溼氣，從而改變蜂蜜的保質期

蜂蜜的種類很多，不要因為蜂蜜酸酸的就是假蜂蜜，不同的花有不同的味道，有的發酸有的發苦還有的發臭，如椿樹花蜜發臭，蚊子草花蜜臭腳丫子味。蜂蜜的顏色也是不同的，有的發紅，有的青，還有的發綠，就是一種蜂蜜在不同的季節也是不同的顏色的，如棗花蜜在夏天是紅色的到了冬天就變成白色的了。蜂蜜冒了泡發了酵也會發酸，這種蜂蜜千萬不要吃，這是勾兌的或者搖蜜的時候搖早了，蜂蜜裡還有水分。

大家一提到蜂蜜，腦海中自然聯想到的就是甜，我們在形容一種甜的東西的時候，經常用“甜如蜜”來形容。蜂蜜本應是特別甜的食物，在人們的印象中，好像不應該有酸味的，但是很多經常食用蜂蜜的朋友會發現，很多時候蜂蜜會有酸味產生，那麼蜂蜜為什麼會發酸，蜂蜜有酸味是怎麼回事？蜂蜜有酸味正常嗎？蜂蜜酸味分為二種情況：一種是正常的蜂蜜酸味，另一種是不正常的蜂蜜酸味。

喝蜂蜜水以後口發酸是一種正常的情況，因為蜂蜜是一種弱酸性的天然食品，蜂蜜中含有多種酸，PH值在4左右，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的複雜性，但由於蜂蜜中含有高濃度的果糖和葡萄糖，我們直接食用時，蜂蜜的高甜度掩蓋了它的酸味。用水稀釋以後，它的酸性成分會更加活躍，人們飲用以後這種酸性成分會在嘴裡殘留一部分，這也就是人們在喝了蜂蜜水以後嘴會發酸的主要原因。

喝蜂蜜水以後口發酸的另外一個原因與蜂蜜的種類有關，蜂蜜有很多種，不同的蜜源植物成分不同，其中有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它為蜜源的蜂蜜也就會有一些酸性成分存在，人們在飲用了這些蜂蜜的蜂蜜水以後，嘴裡就會出現發酸情況。平常比較常見的就是喝了油菜花蜜，過一段就會感覺嘴發酸。

在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嚐出淡淡的酸味。

通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量佔80%左右，而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味，所以我們嚐到的基本是這兩種味道。

蜂蜜變酸的主要原因是蜂蜜中有酵母菌，酵母菌在蜂蜜當中的繁殖的速度是很快的，他們把蜂蜜當中的營養物質當做了自身繁殖用的營養物質，大量的酵母菌把蜂蜜分解吸收成一種酸性的物質，慢慢的蜂蜜有了一股的酸味，蜂蜜變酸其實就是我們經常說的蜂蜜發酵了。

蜂蜜如果品質低下或者儲存不當，很容易變質。蜂蜜是糖的高濃度溶液，這樣的溶液是不適合細菌生存的，但是耐糖酵母菌能在其中存活，但一般不能繁殖，如果條件合適，比如蜂蜜水分含量大，不是成熟蜂蜜，含水量大；溫度也較為適宜的時候，酵母菌會大量繁殖，分解蜂蜜的糖分，使蜂蜜變為醋酸、酒精、二氧化碳和水。

蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化;變質時的酸味，酸味很大，同時可能有酒精味，蜂蜜也會變稀，會有大量的氣泡產生。大家在衝蜂蜜水以前，可以先聞一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就說明蜂蜜已經變質，不能再接著食用了。