木薯製作澱粉是肯定要去皮的！

大家都知道紅薯，可能很多人對木薯還不是很瞭解，下面給大家介紹一下木薯的營養成份和攻效！

木薯中的澱粉含量是比較高的，與馬鈴薯類似，但是木薯所含有的熱量要比馬鈴薯高出很多，是眾多熱帶澱粉類塊莖中所含有的熱量最高的食物。這些熱量主要來自於蔗糖、澱粉糖複合體。不過木薯的脂肪含量卻要低很多。

蛋白質

維生素

礦物質元素

木薯中的鎂、鋅、銅等礦物質元素，可以起到很好的調節心率、維持血壓等作用，這些元素都是人們正常生命活動中不可或缺的。

膳食纖維

木薯中的膳食纖維含量比較少，每100克的木薯中僅含有1.8克的膳食纖維，可以起到促進腸胃蠕動、減少糞便在體內停留的時間。

木薯的功效與作用

木薯性寒、味苦，入心經，具有消腫解毒的作用，主要用於治療癰疽瘡瘍、瘀腫疼痛、跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等病症，但是在食用這種食物的時候，需要注意，它是一種有毒性的食物，一般中毒症狀比較輕的話，會出現噁心、嘔吐、頭暈等，如果嚴重的會導致昏迷、抽出甚至是休克死亡，所以大家在食用的時候，一定要注意。

保護血管

木薯中含有鉀元素，我們知道鉀元素對於維持血壓穩定具有重要的作用，尤其是對於高血壓患者飲食應該少鈉多鉀，而木薯就是這樣一種食物，所以患有高血壓等患者可以適當多吃一些木薯。

促進智力發育

木薯中的鋅元素與人類大腦智力發育有著密切的聯絡，通常如果多注意對鋅元素的攝取的話，兒童的智力發育會更好一些。所以兒童可以適當的食用一些木薯。

預防便秘

木薯中的膳食纖維雖然少，但是也是可以起到促進腸胃蠕動、減少糞便以及毒素在體內的積累，對於預防便秘等具有很好的作用。

補充能量

木薯中很大一部分成分是澱粉，而澱粉經過分解可以為人體提供碳水化合物，迅速的為人體補充能量。

主料1種

生木薯

3根

烹飪步驟6步

步驟1

木薯去皮，裡皮有黑點的一定削掉，保證質地潔白

步驟2

去木薯芯，切成小塊

步驟3

切好的木薯片用鹽水泡一下

步驟4

放料理機中，加入剛好淹過的水，打碎

步驟5

用布袋等過濾，漿水需要沉澱幾個小時，倒掉上面的清水即可

小貼士

一定要過濾，過濾後的底漿曬制才是木薯粉

說到木薯不知道大家熟不熟悉，不過用木薯澱粉製作出來的美食大家應該都吃過，比如芋圓，木薯糕等等。木薯是三大薯類作物之一，也是全國第六大糧食作物，而且它還被稱為“澱粉之王”。由木薯粉中含有的澱粉比較多，所以，會加工成木薯澱粉，那麼，在用木薯製作木薯澱粉的時候要不要去掉木薯的皮呢？

對於這個問題有一個確定的答案就是一定要剝去薯皮。

在南方地區木薯是非常常見的雜糧作物，不過它的塊根中含有氫氰酸毒素，所以需要經過漂清，或者是去皮之後方可食用。木薯不僅塊根中含有毒素，就連他的莖葉也都含有有毒物質，如果是生吃了木薯，或者是吃了沒有煮熟的木薯，都有可能引起中毒的現象。

木薯呢，一般分為苦木薯和甜木薯，甜木薯中的毒素會比較低，剝掉外皮，清洗乾淨煮熟後就可以食用了，不過苦木薯相對來說就會比較麻煩，因為它裡面含有亞麻仁苦苷，他可能會在胃酸的作用下產生一種神經毒劑，氫氰酸，所以，苦木薯一定要經過去毒的處理，或者是完全煮熟了之後再吃。

所以不管是用木薯怎麼製作澱粉，都需要剝去薯皮。那麼木薯的薯皮和莖葉沒有作用了嗎？其實現在很多的學者都會對它的莖葉和薯皮進行研究，其實它們中間，也含有蛋白質，氨基酸和維生素等一些化合物，會增加它的利用率。

甜木薯：去掉外皮，煮熟後食用，千萬不能生吃。

苦木薯：去掉外皮和內皮；木薯切塊，放清水中侵泡，3-4小時換水，大約浸泡6天，能去掉70%的氰苷。

1，木薯千萬不能生吃，在煮木薯的時候也不能帶著木薯皮，不然會增加木薯的毒性。

2，吃木薯的時候不宜吃的太多，也不宜空腹食用。

3，煮制木薯的時候，不要用銅鍋，容易形成氰化銅沉澱，進而產生有毒的氰化物。

很多朋友聽到木薯有毒都不敢食用了，其實在市場上正規銷售的木薯粉都是經過脫毒處理的，大家食用沒有問題。不過有很多朋友在食用木薯的時候，一定要多多注意一下，一定要去皮或者是全都煮熟之後再食用。