我一般選擇乾紅

做法

1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。

2.西芹切成約 2cm 的小段。

3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

4.加入乾紅、高湯、土豆塊，以文火煮一小時。

紅酒燉牛肉本是法國民間的農家菜，後來慢慢地變成了法國菜裡的經典菜品。

紅酒燉牛肉原名為Boeuf Bourguignon，其中的"Boeuf"相當於英語的Beef，而“Bourguignon”指的是法國勃艮第地區，所以正宗的法國紅酒燉牛肉要選用勃艮第地區的紅酒來烹製

下面給你推薦幾款我個人認為價效比高的紅酒。

紅酒燉牛肉是從法國傳進來的一道大餐。菜品鹹香味美，是一款非常棒的美食。所用的紅酒要求醇厚悠長，像乾紅，赤霞珠等都可以使用。

那麼這麼高大上的美味大餐到底怎麼做呢？下面就給吃貨們講一講它的家常做法：

用料：洋蔥半個、胡蘿蔔一根、蘑菇4朵、芹菜2根、牛腩1斤、番茄醬30克、麵粉30克、乾紅葡萄酒200ml、香葉2葉、胡椒粉、百里香、鹽少許、橄欖油30ml

1、牛奶洗淨切3釐米見方大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗淨對半切，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，芹菜洗淨切小段，大蒜去皮切片；

2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2到3分鐘，煮出血水後撈出沖洗乾淨；

3、鍋燒熱倒入油，放洋蔥和蒜炒香，放入蘑菇翻炒一下，放麵粉炒勻；

4、倒入焯好的牛肉，再放入番茄醬、紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時；

5、最後放入胡蘿蔔和芹菜，再繼續燉煮半個小時，直至牛肉軟爛，湯汁收濃即可。最後加鹽調味。

一道紅亮鮮美的紅酒燉牛肉可以上桌品嚐了。雖然用的時間有點 長，但那種軟爛醇厚，唇齒留香的感覺是不是更是一種享受呢？吃貨們，快動手試一試吧！想必你的紅酒燉牛肉一定是不一樣的味道。

做菜不用選太好的紅酒，只要是原汁葡萄酒基本都可以，但也別買太便宜的，那可能是香精色素酒精勾兌的。

再給你分享個私房做法：

1.牛腩切塊，焯水後撈出備用。

2.西紅柿去皮切丁。

3.起鍋燒油（最好用黃油，接受不了那個味道可以用植物油代替），下西紅柿炒至完全融化。

4.下牛腩，翻炒均勻，倒入適量葡萄酒（沒過牛肉），大火燒開，轉小火燉至牛肉軟爛。

5.加入鹽、芝士，攪拌均勻，轉大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。

菜裡可以視個人口味加入土豆、胡蘿蔔等配菜；番茄如果很酸可以加點糖；出鍋前也可以加黑胡椒調味。

謝謝邀請 做這道菜的時候我用的是自釀的紅葡萄酒！爆鍋的時候用洋蔥，蒜爆鍋，最好是用黃油（加一點兒白蘭地）配菜用的是芹菜，土豆，胡蘿蔔。調味用的是:鹽 黑胡椒 自制番茄醬！ 處理肉的方法一般都差不多，爆鍋時白蘭地可加可不加個人喜好。

喝紅酒有益於健康，而且有益於女性補氣活血，養顏美容。紅酒中除了含有維生素，糖及蛋白質，還有24種氨基酸，另外也有不少其它有機酸，如葡萄酸，檸檬酸，蘋果酸等，能夠有效的調解神經中樞，舒筋活血。對腦力喝體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。紅酒除了能普通飲用之外，還可以烹飪菜餚，不用擔心酒精的問題，因為在烹飪過程中它已經揮發了，留下來的只是濃濃的酒香和肉香。如果喜歡我的作品請關注我吧，每天都有不同菜品更新，每天不重樣。

準備材料

牛胸肉1000g

番茄2個

洋蔥2個

芹菜1顆

胡蘿蔔2根

香菇3朵

紅酒兩杯

蒜1頭

胡椒1茶匙

月桂葉3片

麵粉適量

鹽適量

做法和步驟

1.將牛肉切大塊，在肉上撒點鹽醃15分鐘左右。

2.將胡蘿蔔，番茄，洋蔥，芹菜，切成小塊。

3.準備炒鍋，大火燒熱淋油，油至5成熱時轉中火，將肉煎至變色後取出瀝乾。

4.取出鍋加入少許的油，將切好的蔬菜放入鍋中，加入蒜，胡椒炒熟。

5.將適量麵粉與一杯紅酒拌勻成糊狀，倒進蔬菜鍋中，再倒入第2杯紅酒，轉小火燉煮。

6.將煎好的肉倒入鍋中加入香菇一起燉煮[可加水調和湯汁]，再放入3片月桂葉，燉煮1小時即可。

獨門秘籍

用來燉肉的紅酒應該挑選酸味較重，不太甜的紅酒，這樣紅酒隨時間與香料一起慢慢沁入肉種，才能做出美味的牛肉。燉煮牛肉的時間還是要看牛肉的情況來定，筋多的牛肉需燉煮的時間越久，筋少的牛肉燉煮1小時就可以上桌了。燉煮之前，以橄欖油把牛肉煎熟，再放鍋中燉煮，其目的除了將牛肉的血水鎖住外，在煎香 的同時，牛肉會因為受熱滲出油脂，可以與紅酒的漿汁及蔬菜混合，散出濃郁的香氣，達到色香味俱全的效果。