用料

全麥麵粉 300g白麵粉 100g酵母 3g黑土豬肉 200g剝殼豌豆 200g筍丁 500g不辣的青椒 80g石屏豆腐皮 100g食用油 10g鹽 5g生抽 10g雞湯 20g

全麥包子的做法步驟

步驟 1

先做包子皮。酵母加50g水攪勻。全麥麵粉和白麵粉放入麵粉盆裡混勻，酵母水倒入，筷子拌開，慢加水攪成絮狀。再用手揉成麵糰。後蓋上，等發酵成2倍大小。

步驟 2

炒餡。麵糰發酵中開始炒餡料。所有餡料都切成細丁。豬肉家裡吃的很少，所以一般都買黑土豬。加入一點點酒，攪勻。鍋燒熱，我用的是家裡自種的油菜籽炸的油，去掉菜籽油的生味後，放入豬肉丁，滑散。後倒入筍丁，炒幹，放入適量鹽，倒入青椒丁，加入適量生抽，炒幹之後加入豆腐皮，倒入雞湯，炒勻之後關火放涼。

步驟 3

開始包。餡料差不多涼了，皮也發好了。案板上倒適量麵粉，開始第二次揉麵團，這個時候我會揉入較多的麵粉，這樣包子蒸出來之後相對來說會有筋頭。麵糰分成30-40g左右的劑子，面劑子按平，擀麵杖從外往內擀，邊上薄中間厚。餡料適量，包好。

步驟 4

蒸包子。鍋裡坐水，放上籠屜，蒸布浸溼擰乾墊好。放入包好的包子。開始二次發酵。10分鐘左右開火上汽之後蒸10分鐘左右就好了。因為餡料是熟的，蒸的比較快。

你好，現在社會對健康飲食理念的深入人心，低脂低膽固醇越來越受到人們的青睞，適當新增些粗糧會更健康，但是全麥麵粉筋度不夠，全部用它來包包子的話口感會差些，當然不過會更健康，建議還是要新增些普通麵粉來做，具體做法，跟普通麵粉做法是相同的，沒有什麼特別的地方。

配張網路上找到的用全麥麵粉做包子的一張圖片。

用全麥麵粉做包子饅頭，最多隻能用半量，就是一半白麵粉一半全麥麵粉，不然組織口感都會變差。在這篇食譜裡，全麥麵粉只佔全部麵粉的30%，這樣小朋友也能接受。全麥麵粉也有高筋中筋低筋的差別，這篇用高筋，所以水量比較多，如果您用的是中筋全麥，水量可以少10~20克。傳統上，包子饅頭都用中筋麵粉做，但我們也可以隨自己的喜好改用高筋或低筋；高筋做的比較有“勁”，低筋做的比較“松”，倒不是高筋硬低筋軟──包子饅頭的軟硬主要由水量、糖油量、最後發酵的程度來決定。

素餡用什麼青菜都可以，通常以甜脆的圓白菜最受歡迎，再加些胡蘿蔔、小白菜更好。青菜可以不用擠水，只要切碎後先拌香油再加鹽，就不太會出水。如果包的動作慢，最後還是出水了，就把餡放在漏勺上滴水，還是可以繼續包。不過素餡真的比肉餡難包，鬆鬆散散的，邊包邊掉，最好先把肉包子練熟，再來包素包子。

酵麵食的基本發酵溫度約28℃，最後發酵溫度約38℃，不過我們做家常點心，也不必那麼精確地控制溫度，只要練習用手輕按麵糰，感覺它是緊實或鬆軟，有經驗後一按就知道是否已經發酵到自己喜歡的程度。如果用金屬蒸籠，有比較多需要注意的地方，請參考以前的各篇包子饅頭食譜。

做法：

1）把麵糰材料依序放入盆中，用筷子攪拌成團，色拉油最後加入，再揉到光滑均勻。

2）蓋好，放置20分鐘至1小時。

這段時間可算基本發酵，也是在鬆弛麵筋，溫度越低時間就要越長，這樣風味口感才好，也比較好包。

3）香菇泡軟，擠乾。把香菇、豆腐皮、各種蔬菜，全都切碎。

4）先加香油拌一拌，再加其它調味料拌勻即是餡。5）麵糰分割成14份，每份約42克。

6）滾圓，擀成圓片，再把邊緣壓薄，注意一定要邊緣薄中間厚。

7）包入一大匙餡，約55克，開口捏緊。

8）排在鋪了包子紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。

9）蓋好，放溫暖處最後發酵20-40分鐘；同樣是溫度越低，時間就要越長。

上籠，從冷水開始蒸，水滾後計時12-20分鐘具體更具你包子大小和餡料決定。

食材：麵粉、全麥粉、酵母、白糖、純牛奶

步驟一：將三百克的麵粉和一百克的全麥粉倒入盆中，加入五克的白糖攪拌均勻。酵母用五十毫升的溫水化開，將酵母水倒入麵粉中。在慢慢倒入兩百毫升的純牛奶，用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑麵糰。蓋上保鮮膜放到一旁醒發至兩倍大。

步驟二：麵糰體積變至原來的兩倍大小時，取出麵糰，撒上少許的乾麵粉開始揉麵排氣。直到麵糰切面沒有明顯的氣孔為止。

步驟三：將麵糰整理成長條，然後切下大小均勻的劑子。劑子上撒些乾麵粉，然後用手按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

步驟四：取一張麵皮放入適量的餡料，包成自己拿手的形狀。包好的包子放到一旁，蓋上保鮮膜進行二次發酵。

步驟五：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將體積變大手感變輕的包子胚擺放在蒸屜上，大火蒸十五至二十分鐘左右，關火後燜三分鐘即可。