以前自己也賣過包子，所以簡單說一些吧。

常用的蔥、醬、蒜、料酒、鹽、糖、雞精、生抽…(鹽和糖的比列大概是一比三)，自己吃就不要加“肉精分”了…

把肉丁放進絞肉機打成肉沫，然後倒在盆裡帶上手套放入配料不停的順一個方向攪拌。

然後融合差不多適當加水，不然肉又老也沒有湯汁在裡面，繼續攪拌達到湯勺滑落既可，放入冰箱醃製冷凍，(保證勺子可以挖動就行)

然後包餃子，或者包包子都可以用。

(肉一定要醃製，包出來的包子才好吃。)

你好，包子好不好吃，就在於餡的調製。

1.肉餡調製，肉餡剁好後加入蔥，姜，料酒，蔥稍多一些，生抽，鹽，雞精，香油，五香粉。

2.肉餡打水，我們有時候去飯店吃包子總覺得很乾，少水份，那是因為餡中水沒有加到位，平常1斤肉餡要加2.5量水，重要的是水要分多次加入，向一個方向攪拌至肉餡粘稠，把水充分融入到肉餡中，放冰箱適當冷凍一下，這樣做的目的是在包制的時候容易型。

3還有一種做法是不加水，加入豬皮凍，皮凍要剁碎，這樣做出來口感也不錯！

不請自來遇到麵食相關就得留下我的筆記，幫助別人也提升自己！

我會分享一個適合家庭的

包子面和法

一個商用肉餡的調製

這個包子皮包餡多口感很潤

首先發麵糰配方

白麵1斤，酵母6克，白糖15克，泡打粉5克（不用泡打粉粉，麵糰多醒發會）

溫水約300克（根據麵粉吸水性調整）

做法把除水以外東西放入容器拌勻，水分多次加入伴成面絮，最後揉成麵糰！過5分鐘在揉一次到面表面光滑。醒發備用

如圖

肉餡配方

豬前肩肉500克 耗油25克 蔥花30克 姜20克

花椒麵6克 白胡椒12克白糖4 克 雞蛋1顆

東古一品鮮30克 味精5克 鹽5 克(以自己口味為準)老抽適量 涼水150 克 胡麻油100克 色拉油50克

做法先把除水鹽油老抽之外的東西和肉餡順時針拌勻，然後分3次把水打入肉餡，接著用老抽調色加入鹽，最後加入油拌勻！

成品色澤明亮，用手輕拍一邊其它地方會跟著顫動就好了！需要冷凍一下，才好包！

下次做的時候我會回來補圖的！

老韓最喜歡吃帶餡的東西，為了蒸出可口的包子，老韓還請教過一位賣包子的高人。這幾天老有人問我說:老韓做包子的肉餡怎麼調製，我之前也發表過很多調餡的方法，今天也有時間就給大家講一講包子餡的調製配料跟方法。

包子餡先做到蒸出一口出油肉餡還成團不散，只要掌握了以下方法就能做到。

食材

肉餡1000克(肥6瘦4) 姜沫15克 東古醬油30克 耗油20克 老抽15克 食鹽3克 雞精5克 水100克 料酒30克 生雞蛋一個 香油15克

步驟

①肉餡放入盆中，加入姜沫朝同一方向攪，直到肉餡攪出粘液為止

②然後放入以上調料、水接著攪拌，等所有調料、水都被肉餡吸收完以後加入雞蛋接著攪動一分鐘，最後放入香油攪拌均勻即可。

這樣調製出來的肉餡，香而不膩。

和包子面可以加入酵母跟泡打粉，這樣和出的面蒸出的包子，外表蓬鬆白亮，口感軟和筋道。

包子餡配方:

肉餡一斤，鹽五克左右，味精八克，雞精六克。醬油三十克，十三香少許，蔥姜水170克，水100克，香油少許，色拉油三十克，

製作過程:

把肉餡放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香攪勻然後加入蔥姜水攪勻，在加入水攪勻然後在加入香油，色拉油攪勻即可

小貼士:

（1）蔥姜水就是用50克的蔥花，二十克的姜加入100克的水用榨汁機攪碎的水

（2）這個配方成本較低，因為所用調料較少，而且味道也不算太差。適合開店用，

（3）這個配方可以加些蔬菜。比如酸菜，芹菜，白菜等等，一般一斤和好的肉餡加入三兩到五兩之間的菜就可以，

本人從事包子行業十年，也去過天津專門學習過調餡，在這分享給大家。

前腿肉250克，

肥肉 250克

鹽 10克

姜 8克

先把這四樣放一起，後加入 200克水分多次加入，順時鐘方向打餡(大概十分鐘左右)再加入以下。

味精 13克

胡椒粉 2克

糖 4克

十三香 2克

生抽 5克

草菇老抽 8克

耗油 4克

味極鮮 1克

加入以上調料再順一個方向打5分鐘，再加入

香油 4克

蔥 70克

打散就可以了。