需要用水浸泡，主要的目的就是為了將土豆裡面的澱粉泡出來，因為土豆的裡面是含有大量澱粉的，用水泡的目的是把土豆與氧氣進行隔離，以免澱粉和氧氣發生作用，變成深色發黑；

另外浸泡一下，可以去除土豆表面的澱粉汁，減小土豆粘鍋。

也不是說一定要浸泡吧，稍微沖洗一下就可以了

因為土豆裡澱粉含量太高，不加沖洗的話炒的時候就容易糊鍋，並且沒有脆口的口感。

同時還要看你怎麼來做，是切塊還是切絲，切塊的話稍微沖洗即可，因為切塊多數是用來紅燒，留點澱粉可以讓土豆軟糯，色彩也更加油亮。

如果切絲的話多洗一次，炒出來的土豆絲根根分明，口感爽脆。

這些都是平時做菜的一些小技巧。

我認為剛切完的土豆需要用水泡一下，有以下兩點原因：

第一點，當要炒土豆絲或者土豆片的時候，用刀切完後，刀面上會有白色的水漬，這就是土豆中含有的澱粉，如果不用水泡或者衝一下，在炒的時候土豆中澱粉含量較多，很容易粘鍋，而且炒出來的土豆口感不好，面面的；而用水泡過之後，土豆中的澱粉會被水溶解稀釋，反覆沖洗也能達到這種效果，當土豆中澱粉含量低時，不易粘鍋，炒出來的土豆口感也很清脆。

第二點，避免切完的土豆氧化，土豆中的澱粉與空氣中的氧氣接觸發生反應後，顏色會變深，變成紅褐色，甚至發黑，根據自己經驗來說，炒土豆時是先切土豆的，切完之後再準備其他配菜，而土豆放的時間越久，與氧氣接觸的時間也就越長，很容易氧化變色，影響食材美觀性。

根據自身經驗來說，切完的土豆還是泡一下為好，畢竟也不怎麼費事，如果自己吃的話，顏色變化倒也無所謂，但容易粘鍋，這樣炒出來的土豆口感也會受影響。

你說的正確。土豆切完之後泡水裡，一是去除澱粉；二是防止氧化（如果不用水泡，整個土豆會發黑)。我平時比較喜歡吃西紅柿炒土豆和醋溜土豆絲。配西紅柿炒有紅紅湯汁，可以拌米飯吃，味道蠻不錯。醋溜的話得夠酸夠辣夠脆，醋溜土豆絲要求比較高，如果刀功不夠火候，最好用擦菜品，擦出又長又細的絲，炒出才好吃。擦絲也有技巧，土豆要與菜板保持平衡才能擦出長絲，如果有一定夾角，擦出的絲有短有胖，即使做好，看著也沒食慾。一定要記住這一點，很重要喲。

土豆2個

青紅椒、花椒少許、乾紅辣椒、蔥花少許、醋、白糖、鹽

1.土豆洗淨，擦成細絲，尖椒洗淨切絲。

2.碗中倒入清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。

3.鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時，關火，撈出花椒不用。

4.再次開啟火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。

5.隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。

6.加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。

土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。

你好，很高興回答你的問題。土豆切好之後需要用水浸泡再炒嗎？這樣是不是容易不粘鍋呢？我的回答是：土豆需不需要用水浸泡再炒？我覺得是因人而異的，土豆中因為含有大量的澱粉，用水浸泡後可除去大部分，確實在炒制過程中可以有效地防止粘鍋，而且在口感上也覺得清脆。但是我在家制作時，是不喜歡把澱粉洗去的。我和女兒都喜歡那種炒出來粘粘的味道，女兒還說，洗掉澱粉的土豆不香。

還有一點，要不要浸泡土豆，這和土豆的品種以及種植的土質也有關係，土豆有很多的品種，有黃皮、有白皮、有紫皮等種類，其中白皮、白肉品種的土豆澱粉含量是最低的，切開後帶有很多水分，我們稱之為“水洋芋”，黃皮、黃心的土豆是最常見的一個品種，它的澱粉含量很高，我們在做菜時經常會用到。而紫皮品種的土豆因產量很低，一般是不出售的，所以在市場上很少見。

浸泡土豆有以下幾種原因：首先，如果是切好的土豆還有段時間才製作，是必需要放入水中浸泡。因為土豆中的澱粉和空氣接觸後會產生氧化反應，使土豆變黑，放入水中能有效隔絕空氣。其次，如果是在飯店客人點到炒土豆，為了製作出清爽美觀的菜品，是一定要洗去澱粉的。再者，如果是你在家喜歡口感清脆的炒土豆，在炒菜時又不粘鍋，也是可以用水浸泡洗去澱粉的。

土豆是一種很常見並營養豐富的食物，它可炒、可煮、可烤，既可單獨做菜，也可和其他食材搭配製作，因它製作的多樣性，所以很受朋友們喜歡。土豆要不要放入水中浸泡這個問題，是根據環境要求和自己的口味習慣來定的。只要把大部分的澱粉洗去，在炒土豆時是不容易粘鍋的。