西紅柿醬集食用與藥用為一體，別具風味的新型蔬菜果醬，其生產工藝簡單易學，而且營養豐富，易於儲存，是人們家中常備的食物。西紅柿中含有我們人體必需的多種微量元素。西紅柿中的維生素c含量也是非常高的，西紅柿含有大量的膳食纖維和胡蘿蔔素和番茄素。在農村每年的5月份人們會在自家菜園裡面種植上番茄苗，到七八月份就可以吃西紅柿了，每年種的西紅柿自己吃不完，於是都會把多餘的西紅柿醃製起來，這樣可以更好的儲存西紅柿，還可以等到青黃不接的時期取出來食用。今天來和大家說下西紅柿怎麼醃製。

一般如有條件，最好到菜地直接買，新鮮且損傷小；再就是到菜市場買，經過分揀的西紅柿品質好價格又比零售商的便宜許多。

買回的西紅柿要分選一下，全紅熟透的西紅柿可馬上進行醃製，發青的可在陽臺上放置幾天，待紅透了再醃不遲。因為發青的西紅柿不好剝皮，也難熬化。

選好待醃製的西紅柿用水洗乾淨，在開水裡焯一下，以多數西紅柿表皮裂開為宜，時間不超1分鐘。撈出之後揪掉表皮，用小刀將疤痕和底部不能食用的部分去除，然後用手將西紅柿抓碎。熬製西紅柿醬要注意幾點：一是熬製時要徹住鍋底不時攪拌，以免糊底；二是熬製時間建議大於15分鐘，以利殺菌消毒。從表面上看，熬好的西紅柿顏色較生西紅柿汁要暗些，液體呈粘稠狀，像我們日常熬的小米粥。

水份大約蒸發5%左右，這可從不鏽鋼鍋的初終西紅柿液麵高度加以判斷。過去醃西紅柿玻璃瓶，開口最好旋開，不行的話也只能用小勺輕撬一下，聽到有進氣聲就可旋開。千萬不要用尖銳利器使勁撬，以免破壞瓶蓋的密封效能，難以保證重複利用作醃西紅柿時的密封。瓶子洗淨後連同瓶蓋放到大鍋裡進行消毒處理，大火蒸煮不小於15分鐘。

瓶蓋要用力旋緊，擦乾淨瓶外的西紅柿汁，西紅柿醬就做好了。

西紅柿用來消暑解渴可與西瓜媲美。然而，西紅柿中維生素C的含量卻大。約相當於西瓜的10倍。而且由於有有機酸的保護，在貯存和烹調過程中，它所含的維生素C又不易遭到破壞，人體利用率很高。因此，常吃西紅柿，對於治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進傷口癒合，都有重要的作用。

醃製方法

主料：番茄2個

輔料：白砂糖適量

1、食材準備，番茄儘量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳。

2、番茄洗淨，去蒂去頭。

3、切成5mm厚薄的薄片。

4、在每片番茄之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，醃製20分鐘左右即可。

1、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃，可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈稜形或表皮有斑點的不太好。然後再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟的是好西紅柿。

2、底部（果蒂）圓圈小的好吃，現在很多大棚裡的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

3、果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

二、

製作過程：

食材：3/4杯醋

2/3杯水

2湯勺糖

1/4茶匙鹽

1磅綠色西紅柿

1茶勺蒔蘿籽

3-6個小的辣椒，切半（備選）

製作步驟：

1. 對於醃製液體的製備，在一個小的燉鍋中，將醋，水，糖和1/4茶勺鹽混合，加熱至沸騰，將火調低並至微沸狀態，將鍋蓋掀開5分鐘；

2. 將西紅柿切成1/4英寸的薄片，在一個大燉鍋中，將西紅柿和1茶勺鹽在一起烹飪，蓋上鍋蓋，新增少量的開水一分鐘，烹飪大約1分鐘，然後將水排除，用冷水沖洗，將水瀝乾，然後轉入三口熱的並且乾淨的半品脫的罐子，在每一個罐子裡，放入一茶勺蒔蘿籽，根據個人喜好，放入1-2個辣椒，在西紅柿上倒熱的醃製液體，留下1/4英寸的頂部空間，頂部密閉並且冷藏2周。

醃製西紅柿，個人以為不見得只是用鹽，蜂蜜也可以的！記得第一次回新疆去探望爸媽，他們很久沒有見到我，當然是十分高興，忙前忙後的。但那個時候條件有限，而且也不像現在，超市裡有各種各樣的零食，所以我記憶特別深刻的就是爸媽自制的西紅柿幹，酸酸甜甜的真的太好吃了，而且我十分好奇，水份那麼多的西紅柿怎麼能變成西紅柿幹呢。於是我就問媽媽，媽媽說，口裡沒有新疆乾燥，要到秋天涼爽以後才可以醃製，方法很簡單，把西紅柿洗淨濾幹水份，然後切成均勻的片不要太厚，然後找塊乾淨的布或篦子，平攤在上邊，放到陰涼處，通風的地方，稍微撒點鹽防腐，每天都會看到變化。直到水份被充分風化掉，就可以收集起來，放到蜂蜜裡面浸泡，一星期左右，酸酸甜甜的西紅柿幹就做好了。很久沒有吃到媽媽做的西紅柿幹了。很遺憾沒有和媽媽在一起，不能分享圖片給大家了！