拉缸鹽海參是將新鮮海參按照一定的溫度條件均勻加熱後用鹽進行醃漬的海參，它是幹海參加工製作過程中的半成品，是未經晾曬與烘乾處理的海參，既不是幹海參又不是未經加工的鮮海參。

這種加工方式比較簡單，不必像幹海參一樣要經過烘乾晾曬等，也避免了鮮活海參出水後不易儲存。加工程式簡單一方面減少了營養的浪費，同時吃起來也比較方便。

拉缸鹽海參的特點

拉缸鹽海參是一種半乾海參，優質的拉缸鹽海參因為火候大，細胞組織結構緊密，所以手感比較硬朗，彈性大；而質量較差的拉缸鹽海參因為火候小的緣故，摸起來比較軟，參體的彈性也較小。

既然名字叫“拉缸鹽”，海參的加工過程中是少不了鹽的。海參在經過簡單的加工和煮制之後再進行鹽漬，既能用鹽分將水從海參體內充分逼出，又充分保留了海參的新鮮味道，同時又起到防腐的作用。

拉缸鹽海參的發泡

拉缸鹽海參的處理方法和幹海參差不多，但是相對幹海參來說比較簡單一點。

首先要用水將拉缸鹽海參浸泡24小時左右，將參體內的鹽分析出。然後將海參沿腹部縱向剖開，除去沙嘴，把海參筋用剪成三段，洗去海參裡的雜物。

將洗淨的拉缸鹽海參放入無油的鍋內，用純淨水煮制，水開後30-40分鐘左右關火，帶水溫自然冷卻後，用手指掐一下或用筷子插一下海參，煮好的海參相對較軟。沒煮好的海參則需要二次煮制。

將煮 好的海參放入0-5度的涼水中浸泡一段時間就能食用了。如果發的多了，將發制好的海參放入冰箱冷凍，食用時化開就行。

1: 將拉缸鹽海參用純淨水洗乾淨,清洗表面的鹽漬。(有的消費者比較瞭解海參,他們用往純淨水裡放一塊薑片,將水煮沸。把拉缸鹽海參放在其中燥一分鐘後立馬取出,清楚海參中的鹽分,非常專業。) 2: 沿海參腹部將海參縱向剖開,除去沙嘴,並將海參內部也沖洗乾淨,把內壁上的海參筋用剪刀剪成三段。 3: 將洗乾淨的拉缸鹽海參放入無油的乾淨鍋內,用純淨水煮制,海參用筷子一插即透的時候就是煮好了(或者是用筷子夾住海參中間,海參兩端自然下垂的話就是煮好了) 4: 將煮好的海參放入0-5度的涼水中浸泡一段時間就能食用了。

最簡單最笨的辦法就是同等水發技術水平的情況下，發出數量多的拉缸鹽，說明火候最大最好，海參的身層厚薄不同，大火較厚，小火次之

個人簡單回覆分享下

正確與否還需要大家多去實驗

海參本身是很矯情的物種，以前我們公司搞活動的時候進了一大批海參！給辦卡的使用者發放。

那時候我們幾乎差不多四天就要給缸裡換一遍水，海參吐出的髒東西特別多，每次都要一個個撈出來，把缸清理乾淨開啟氧氣泵在放進去，海參油膩膩的，現在想想都頭皮發麻，個人是一輩子不會想養它。

好吧！開場白有點多啦

很專業的我不會，簡單整點大白話文！

拉缸海參我的理解就是鹽漬、沒有晾曬沒有乾製處理的溼海參

首先把拉缸海參用自來水多洗幾遍，把他表面的鹽分沖洗乾淨，然後用刀切開，去除沙嘴切開海參肉筋、再洗乾淨，總之海參五臟六腑都要洗乾淨（以前養過它、吐的東西有多髒我可是見識到了）

接下來要開水煮30分鐘左右（鍋裡不能有油）（用純淨水最好），時間到了關火讓海參自然冷卻。

再準備點乾淨的涼水，把能掐透的海參放進去，不能掐頭的放鍋裡繼續煮幾分鐘，重複以上辦法

等海參都處理好，把盆裡水倒掉，加入乾淨的冰鎮礦泉水冷藏浸泡48小時，浸泡過程中換個3次水應該就可以啦。這時拉缸海參應該完全發好了。吃不了這麼多就分袋包裝冷凍，想吃的時候用水化開既可食用。

我感覺養過海參的朋友是不是都不想吃它。你有過這種經歷嗎？不妨來個以文會友！

拉缸鹽海參又稱鹽漬海參，半乾海參 ；鹽漬海參有省標準，SC/T 3215-2014 鹽漬海參，質量標準，對鹽分等有要求。（文末有圖）

拉缸鹽海參是傳統稱法，是活海參清洗後，經過煮制，鹽漬過的海參。

優質的拉缸鹽海參因為火候大，細胞組織結構緊密，含水分少，所以手感比較硬朗，彈性大；而質量較差的拉缸鹽海參因為火候小的緣故，摸起來比較軟，參體的彈性也較小。有的含水量大，不宜久放，而且海參內部很容易腐敗。好的拉缸鹽海參，在晾曬、乾製過程中，很容易乾燥。發制過程中，漲發率也高。

也是最切實際的檢驗方法。

拉缸鹽海參的發制方法，我的實操經驗是：

1、海參要用冷水浸泡20小時，期間多換幾次水，讓鹽分充分析出；

2、取一高壓鍋，放水和海參開鍋後，20-30分鐘（根據海參大小，控制時間），即好；

3、取出海參過冷水，直至涼透，用冰塊覆蓋海參，置於冰箱0-5℃內，泡發48小時，期間換兩次礦泉水。

特點：

圖一火候輕的海參，開口出外翻而白

圖二為火候大的海參，表面緊緻，開口小，表面乾爽。

你覺得可以嗎？能幫到你嗎？