大多數的規模化肉雞養殖場養的都是母雞，很少有人養公雞。因為公雞既不會下蛋，又天性好鬥，尤其到了青春期，更是躁動不安，一天到晚打來打去的，體力都消耗光了，雖然吃得不少，卻不能長肉。所以，這些“倒黴蛋兒”往往是剛一孵化出來，就被養殖場挑出來淘汰掉了。

小雞孵化出來，公的母的差不多是一半一半，這也就意味著，有一半的公雞要被淘汰掉，真有點可惜。難道就沒有辦法調教調教這些小公雞，讓它們安靜下來，好好地長肉嗎？

辦法是有的，那就是要將小公雞的睪丸去除掉，給它們做絕育手術！給小公雞做絕育手術也叫閹雞、煽雞，南方人也叫熟雞。

公雞被閹過之後，不僅外貌特徵變了，連體型也不一樣了。原來長長的雞冠逐漸地萎縮下去，嘴下面的那個水冠也縮短了，體內的雄性激素大大減少，性情也變得十分溫順，再也不爭強好勝、連打帶鬥了。活動量一減少，個頭也變得更高、塊頭也變得更大了——換一句話說，閹過的公雞很容易長出肉來。沒有閹的最多3斤半重，而閹過的公雞可以長到5、6斤甚至6、7斤。而且閹過的小雞，不僅肉長多了，脂肪也堆積得多，雞肉吃起來肥嫩多汁，口感鮮美，不像沒閹的那麼幹巴，發柴，很受老百姓的歡迎。在閩南、兩廣地區，老百姓向來就有吃閹雞的習慣。

閹雞是一門致富的技術，閩南、兩廣地區的老百姓有一個諺語，叫：“要致富，閹雞補鍋磨豆腐”，也就是說，閹雞就跟磨豆腐似的，是一門手藝。這門行當不需要什麼成本，也沒有固定的場所，閹雞師傅都是拎著工具箱，走街串巷地為老百姓服務。

過去都是等公雞完全性成熟以後才做手術。這樣的大雞，睪丸血管太大，做手術容易出血量大，容易出現生命危險，死亡率高達3%、4%。廣西有個專做閹雞手術的人，根據自己的實際操作經驗，摸清了給公雞做手術的最佳年齡段是20日齡左右，這樣的小公雞，血管較小，手術後出血就會少一點，死亡率只有0.3%左右。

對於是不是需要閹割公雞以及口感如何，每個地域都有著自己的觀點。有的地方比較吃閹割的雞，比如廣東廣西、湖南湖北、雲南、重慶、四川等地都喜歡吃閹割的公雞，而相反北方則比較喜歡吃沒有閹割的公雞。

閹割的雞與正常公雞，肉有什麼差別？

閹雞就是在公雞即將達到性成熟的公雞，進行手術摘除公雞體內的一對睪丸。因此手術後的公雞就不能產生雄性激素，也就不長雞冠，好鬥性降低，更不會發情，從而使閹雞生長的更快，肉質更結實、閹雞的口感更美味，由於閹割後的公雞體內基本不含雄性激素，所以孕婦妊娠期間或者坐月子期間可以經常吃，以達到補氣養血的功效。

而沒有經過閹割的公雞在達到性成熟期以後，雞冠長得很大，除了好鬥、打架鬥毆，長得緩慢之外，雞肉還含有大量的動物雄性激素，所以沒有經過閹割的公雞腥羶味比較濃重，口感較差，不太適合婦女和兒童經常食用。

閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

生活在農村，家家戶戶都養殖一些家禽，為了家禽更能長得更快，更肥，都會對這些家禽進行人為基因改變的，也就是我們農村常常說的閹割。養有雞的都要對公雞進行閹割，不然很難賣出高價的。我們廣西人很喜歡吃閹雞的，下面我就來說說閹雞與正常公雞，肉質有哪些不同。

一.閹雞肉厚皮薄，很有彈性，拿來做白斬雞最好吃。閹雞與正常公雞一眼望去就能分辨出來，從雞冠看、從體型看就知道了，閹雞體型很大，重量可以達到9/10斤，農村養雞的農戶都喜歡閹幾隻公雞留著養大過年殺吃。

二.公雞和母雞都可以進行閹割，改變它們的效能就可以了，這是需要技術的，手藝不雞很容易死掉或者變成病雞了，所以閹雞一定要做到快、準、狠，才能不讓雞損傷太多，這樣閹割好了才會恢復更快。

三.要閹割一般要選擇1斤到2斤左右的雞最好，容易找到需要割掉的東西，不然太大了有油就很難翻找。小雞閹割成活率很高。閹割好的雞長勢很快，羽毛也是很漂亮的，性格溫順。

　1.公雞被閹割以後，長肉迅速，肉質細嫩。再加上閹割後的公雞性情溫和，長相俊美，被視為好彩頭，逢年過節，走親訪友，閹雞必不可少。甚至有一種說法，“寧要一隻大閹雞，不要10只大公雞”。

　　2.毛色非常漂亮，一個是脖子上的鬃毛髮亮，還有一個特別大明顯的地方是尾巴毛，很長，彎彎的，走起路來尾巴一扭一扭的，非常好看。

那麼閹雞有什麼特點，有哪些區別於其他的雞呢？

皮薄肉厚，有嚼勁，閹雞也不會為了母雞去爭鬥，少了這些消耗，閹雞就剩下吃喝睡。難怪會越長越大了。