過年的時候餐桌上總少不了的就是魚，魚在中國有著非常好的寓意，寓意著年年有餘。而且魚的營養價值確實也是非常高的，它的蛋白質含量非常高，脂肪含量非常低，所以說對於減肥瘦身的人來說也是非常不錯的一款食材，而且對於老人孩子來說也是非常不錯的，因為魚肉非常容易被我們人體所消化吸收。

我們四川人家裡過年除了臘肉還必須有魚，因為魚象徵著年年有餘，都喜歡來年有個好兆頭！家家戶戶對於魚的吃法各不盡相同，對於四川的人，做魚的方法最簡單的要數出了名的酸菜魚了吧！因為每家每戶家裡都有泡酸菜，抓上一碗酸的紅辣椒，酸嫩姜，酸蘿蔔，煮魚的主料就算有了，不僅能去掉魚的腥味還能讓魚變得鮮美開胃！能比平常多吃一碗飯，家裡的比超市裡賣的袋裝調料更加好吃我個人覺得！

下面來分享一下酸菜魚的做法哦。

　　首先用刀把洗淨的黑魚骨頭剃掉，再把魚肉切成片並加入料酒、食鹽、澱粉醃製，接著將蔥、蒜、酸菜、辣椒倒入油鍋中翻炒出香味，最後往鍋中倒入清水和魚片煮熟即可。

　　準備食材：黑魚（也可以用白蓮，經濟實惠）、姜、蒜、澱粉、酸菜、辣椒

　　1、在做酸菜魚的時候挑選魚是非常重要的，雖然市面上大多用的都是草魚，但是其實用黑魚最佳，口感更好，我們先把黑魚清洗乾淨，然後把魚的骨頭剃掉並將剩餘的魚肉切成片。

　　2、將魚片放到碗裡，並在裡面依次加入料酒、食鹽、澱粉醃製一段時間，再把蔥、蒜、辣椒洗乾淨切碎備用。

　　3、在鍋中倒油，油熱後把蔥、蒜、酸菜、辣椒倒進去翻炒出香味，然後往鍋中倒入清水，最後在水煮開時倒入魚片煮熟即可盛起來，這樣做好的酸菜魚味道非常鮮美。

　　小貼士：酸菜一定要焯水，可以去掉澀味;煮魚片時不要不停的攪動，否則魚片容易碎。

每年過年我都做魚，比如:炸帶魚，炸小魚，然後再做麻辣鯉魚和清湯草魚。我們在黃河附近，這裡的人們一般喜歡吃黃河鯰魚、黃河鯉魚和草魚，還有很多種類的黃河小魚也經常吃，我不喜歡吃黃河鯰魚。

鱸魚肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養。

清蒸鱸魚

鱸魚 (1條)

鱸魚腹部開刀、均勻抹上料酒，鹽

盤底墊上5g薑絲，放入鱸魚，再給魚身撒上5g薑絲鍋中加入適量清水大火燒開，水開上汽後放入鱸魚，大火蒸9分鐘至鱸魚蒸熟取出

魚上放上幹辣椒絲，小蔥絲，淋上蒸魚豉油20ml

鍋中倒入油20ml、燒至微微冒煙，起鍋取熱油澆在蔥薑絲上即可

魚的做法可以偏酸甜、偏辣…，味道不一，可以整隻燒製，可以切塊紅燒…

本人特別喜歡看美食節目，有那麼一年看過一個照燒汁魚。所以實驗過幾次，味道很是美味。可以分享給你。

我一般是早晨去買魚，魚會被小販粗粗切塊，回去洗淨改刀一些。用適量鹽，料酒，醬油，小米椒，胡椒粉醃製一個上午或一天，晚上再燒製。

晚餐時，準備佐料。

生薑切片；

大蒜子我喜歡準備多些，基本是一小碗，大概有5個整瓣大蒜。切成蒜末，有絞肉機的話，就省時省力。

如喜辣就可以加3個小米椒，不喜就可以用紅椒適量配色。

冬季，大蒜正是節令蔬菜，大蒜葉切細。

調製照燒汁。

半勺糖，半勺蠔油，1勺生抽，6勺水，攪拌均勻，備用。

製作

魚醃製完成後，還有些許水，煎制時會爆油，我喜歡用些生粉給魚上個妝。

準備就緒，鍋中加油，多些，加一點點鹽，因為醃製時候有鹽了，放鹽的目的也是避免粘鍋，魚煎制不成型。

待油7成熟，不知道的話用一個幹無油的筷子試下，有小泡泡在筷子邊緣。就可以慢慢放魚塊。

煎制的時候，小火，耐心等待幾分鐘。輕輕晃動鍋，魚鬆動後，翻面再煎制。

煎制金黃漂亮後，魚盛出備用。

鍋中，留少許底油，姜，蒜末，小米椒，紅椒陸續下過煸香，再把煎制好的魚復放入鍋中，翻炒幾下，放入調製好的照燒汁，最後放入大蒜葉，出鍋。

擺好盤。

一道色香味俱全的照燒魚就做好了。

照燒汁可以製作其他菜，我最喜做魚，和豆腐加入照燒汁。

希望這道照燒魚塊，能夠幫到你。

可惜沒有留圖片，只有醃魚照片。

紅燒魚

做法：

1、把宰殺乾淨的魚打花刀

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

近海邊，我們那裡過年很少買新鮮魚清蒸，都是那種醃製曬乾獨特的魚乾，斬塊買點腐竹，池枯一起煲，香味撲鼻，年年吃