日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作，生魚片在日語中讀作刺身，而生魚片則是華人對它的稱呼。

1.魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚、金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚等深海魚，也有鯉魚、鯽魚等淡水魚；

2.甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；

3.貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等；

4.特殊的海產類，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚等；

5.特殊材料類，生魚子，螺肉、牡蠣肉、扇貝、海參、海膽、雞肉等。

價效比是三文魚，三文魚是每家店鋪都必需有的，其它魚是根據你運營的優勢來推出的，檔次不同所消費人群也不同，所選購的海鮮也不同

殺生魚最好是用五、六斤重的鯉魚，不肥不瘦吃起來鮮嫩味美。殺生魚的做法：先將魚洗淨，把兩側整片肉從魚身上剔下，然後皮朝下把肉橫切斜刀成片（不要切透皮），再調過來切成絲從魚皮上登下來，把帶鱗的魚皮用火烤卷剝掉鱗切成絲與魚肉絲放在一起，放上醋、辣椒油、鹽等作料，再拌上土豆絲或黃瓜、豆芽、大頭菜就可食用了。

殺生魚（塔拉卡），是赫哲族最講究吃的魚，他們把殺生魚當成本民族的上等菜。殺生魚多用鯉魚或其它帶鱗魚。鮮嫩屬鯽魚，但魚小做起來費勁。待客時常有鯽魚做殺生魚，表示對客人的深情的尊重。

製法

取最新鮮的上等鯉魚或鱘魚，從魚脊處將魚劈開，把魚肉從魚骨上剔下兩整塊，用刀橫切成相連的簿片。再從魚皮上將魚片片下來，切絲，用醋熬一下。

魚皮上火烤至半熟切絲。

將魚肉絲、魚皮絲拌以蔥絲、野辣椒或野韭菜即成。

加鹽調味即可。

吃法

赫哲族漁民殺生魚，以魚肉為主，很少新增別的輔料。而漢族人殺生魚，則新增一些黃瓜絲、大頭菜絲，或者是焯好的土豆絲，很像漢族人常吃的拌家常冷盤，但味道卻要家常冷盤好得多，嚼在嘴裡格外爽口。

黑龍江邊名菜

在北大荒黑龍江邊，殺生魚是當地非常有名氣的一道菜，尤其是在江邊，當漁民把新鮮的魚從江裡打上來的時候，殺生魚是招待客人的一道經典之作，原始的味道悠然而生。

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最原始做法

漁民把魚肉從魚骨上剔下兩整塊，用刀橫切成相連的簿片。再從魚皮上將魚片片下來，切絲，用醋熬一下。 魚皮上火烤至半熟切絲。將魚肉絲、魚皮絲拌以蔥絲，野辣椒或野韭菜即成。可以蘸料吃，蘸料混合了花生碎、芝麻、薑絲、蔥絲、青椒絲、檸檬絲、蒜末、辣椒油，芥末等製成，特有的香氣先就刺激了食客的嗅覺神經。

高手切出來的生魚片極薄，除卻中間靠骨的一根紅筋外幾乎是透明的，在Sunny下夾起來看是如玉般的潤瑩。切魚的刀用時不能沾水，這樣的刀才可把魚肉切出這般美感。將晶瑩嫩白的魚絲魚片輕輕放入口中，慢慢咀嚼，魚肉的鮮甜在醋味的烘托下，藉著那股冰冰的涼意先就溢滿了舌尖；那蘸料的香辣合著青菜的馨香隨後也滿口悠悠地彌散開來，再飲一口60度北大荒白酒，酒的清醇辛辣、魚的甘甜、料的香辣與菜的清香味交織在一起，頓感遍體的通泰與清爽。

不過養殖的魚不能這個吃法，主要考慮有沒有汙染，魚有沒有寄生蟲。

水晶殺生魚

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原料

興凱湖白魚1000克，豬肉皮1000克，淨豬手1000克，三文魚50克，捲心菜400克，香蕉片20克，紅櫻桃、葡萄各10克。

調料

樹椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，蘇子籽5克，香菜籽、精鹽、味精、雞粉各5克，雞蛋殼8個，菠菜汁20克。

製作

1、淨豬手一剖為四，將豬肉皮、豬手拔毛、汆水後放入容器中加入4000克水上籠大火燒開後改用小火煮3.5小時，取出後過濾製成清湯。

2、將白魚洗淨、宰殺，刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，沿中骨將魚肉片下，撕下魚皮，然後用刀將魚刺挑出製成淨魚肉備用。

3、將100克淨魚肉切成1.5釐米見方的丁；三文魚肉切成1釐米見方的丁，將白魚肉丁和三文魚肉丁分別放入沸水中大火汆1分鐘左右取出。

4、蛋殼洗淨，放入白魚肉丁和三文魚肉丁、2克鹽、2克味精、菠菜汁和清湯，待其完全冷卻後剝離蛋殼，製成水晶蛋，擺放在盤子四周。

5、捲心菜洗淨，切成細絲，放入沸水中大火汆1分鐘，取出後堆放入盤中。

6、將剩餘的魚片放入醋精、白糖、樹椒、蘇子籽、香菜籽、鹽、味精、雞粉調拌均勻，醃漬10分鐘，然後將拌好的7、魚片放在捲心菜絲上，並用香蕉片、紅櫻桃、葡萄點綴即成。

特點

造型別致，口味獨特。

備註

蛋殼的簡易做法：把雞蛋敲開1釐米見方的開口，倒出蛋液即可。

菠菜汁簡易製法：菠菜葉洗淨後用紗布包住擠出汁水即可。