馬齒菜，正名為馬齒莧，別名馬齒菜、馬齒草、馬莧菜、馬勺菜、豬母菜、酸味菜、長命菜、瓜子菜等。馬齒莧屬馬齒莧科馬齒莧屬，原產於溫帶及熱帶地區，因具有較強的生態適應性而逐漸傳播於世界各地， 除極少數高寒地區外，全世界大部分地區均有分佈。因其葉形似馬齒，性滑似莧而得名。馬齒莧不怕旱、不怕澇，在炎炎烈日下晒1 周或在水裡浸泡1周仍可保持生命力，因此有的地方又稱它為“不死草”或“晒不死”。 我們這裡也叫馬齒菜。

馬齒菜有很好的食用價值和藥用價值，對高血壓，白癜風有很好的藥用價值，還可以起到抗衰老防癌的功效。

它的吃法有很多，如熱炒，涼拌，包包子和餃子，燉湯等。而我們通常最簡單也最好吃的做法是涼拌。下面是涼拌馬齒菜的做法：

材料：馬齒菜500克，鹽5克，味精3克，雞精3克，蒜末10克，蠔油3克，米醋5克，香油5克。

1.將馬齒菜用水洗乾淨。

2.放到開水，鍋裡罩一下，再放到涼水裡投一下。

3.切成小段放到盆裡。

4.起鍋燒油將拍好的蒜蓉末熗香放入盆中。

5.加入鹽味精雞精蠔油米醋香油拌勻。

6.裝盤。

我們這就叫馬齒莧，夏季有在自家小花園種植的，也有老人去野外採摘來吃的，也有去農家樂專門品嚐的。因其具有食、藥用價值，口感清爽，大多數人都喜歡它。

我所在城市，一般用涼拌和蒸熟食用的方法，炒制的則不太常見。

把洗乾淨的馬齒莧氽一下水，放涼，放鹽、生抽、油潑蒜泥，拌勻即可食用。也可將洗乾淨的馬齒莧裹上面粉、包穀面，上鍋蒸約10分鐘，蘸醋、鹽、香油、生抽、蒜泥製成的小料，風味更佳。

至於用什麼烹飪方法，要看你的口味和喜好了。

涼拌馬齒莧

主料 馬齒莧300克， 水發銀耳50克

調料 蔥絲，薑絲，醋，鹽，香油，味精，蒜泥

（1馬齒莧去根，洗淨，切斷，銀耳去蒂，撕朵備用

（2）將醋，香油，鹽，味精和蒜泥放入碗中調成滷汁

（3）取鍋加水，燒沸，放入馬齒莧焯水，撈出，過涼，放盤內，加銀耳，蔥絲，薑絲，倒入調味滷汁，拌勻即可

小時候家裡窮，但心靈手巧的姥姥總能把各種野菜變成美味，後來姥姥不在了，媽媽就經常做給我們吃。現在漂泊在外，雖說從不必為吃的發愁，卻總是每每回憶起兒時的味道……

夏天到了，雨水比較充足，我們的田間地頭長了很多的馬蜂菜，我媽有時候會摘些回來，我們基本上會蒸馬蜂菜饃。

下面我分享一下馬蜂菜饃的做法！

原料：麵粉、馬蜂菜、鹽、酵母。

1、麵粉兌酵母和，放在一邊醒發。馬齒莧洗乾淨，切好放少量鹽拌勻。

2、馬齒莧和麵和在一起，每次少放一點，慢慢和。

3、切成饅頭大小的形狀。

4、籠屜刷少量的油，這樣不需要用籠布，並且完全不粘。擺好後，醒發十幾分鍾。開火蒸半小時。

5、可以出鍋了。和蒜水是絕配啊！

馬齒莧我們河北這邊叫“馬生菜”，最好吃的做法是蒸菜窩頭，先焯水，瀝乾水，剁碎，放一半玉米麵一半普通麵粉，放點鹽攪拌均勻，包成窩頭形狀，上鍋蒸20分鐘，出鍋沾著自己喜歡的辣椒油料汁，可好吃了！

馬齒莧菜，直接炒著吃，準備馬齒莧菜首先洗乾淨，切斷，起鍋燒油，油熱以後直接倒入馬齒莧菜炒，炒得七分熟，放入鹽，起鍋放入雞精少量就可以了，馬齒莧調料不要用多了，因為馬齒莧屬於野菜吃的是原汁原味，非常好吃

祝家莊的果子

9分鐘前

馬齒莧，開水操過，清洗乾淨，大蒜，辣椒，醬油，白糖，雞精，食鹽冷拌。油熱放小蔥段直澆在菜上。美味有營養的野菜成功。，喜歡的也可以學著做。

馬齒莧是現在正是當季的野菜，每逢這段時間，我們的農村的地裡，都會長滿了許多這種野菜，我們在老家的叫法也跟它的學名，叫法不一樣，我們這邊更多的叫法是叫：“馬絲汗”，很多人都沒聽說過，但是它還是很受我們當地人的喜好，當然它在其他的地區也有很多的叫法，比如“馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜”等多種叫法。

馬齒莧是一種季節性也非常強的野菜，它上市的時間，雖然經常能看到它的身影，但是真正好吃的季節它是在6-8月份左右，這段時間它的味道才是最鮮美的時候，而且，你可別小瞧這馬齒莧只是野菜而已，它含有的營養也是非常豐富的，它在我們農村本身就有著“清熱祛火”的說法，但是它其實含有的維生素A和胡蘿蔔素是非常豐富的，維生素A可以很好的促進我們的潰瘍癒合，而且胡蘿蔔素本身就對我們的視力有保護，所以馬齒莧對我們的身體還是很有幫助的，還有它的熱量也非常的低哦！

怎麼吃才好吃呢？

對於馬齒莧這個種野菜來說，我們在家的日常做法，除了炒，就是涼拌，其實我家最愛的還是拿來炒雞蛋，口味也是非常的不錯的，當然還是要看自己家人的口味，來決定烹飪的方式，我家人會更喜歡吃馬齒莧炒蛋，所以每次採摘回來，我自己會涼拌一些，剩下的都是炒雞蛋呢！

馬齒莧炒蛋

食材：馬齒莧、雞蛋、鹽、雞粉

做法：

①，把採摘回來的馬齒莧清洗乾淨，放在籃子，濾幹水分，切碎備用

②，碗中敲入三個雞蛋，加一小勺清水和少許鹽，攪拌均勻，加入少許水可以讓雞蛋嫩滑一些，加點鹽，可以提鮮味道，在把切好的馬齒莧放入雞蛋種，攪拌均勻備用

一道非常簡單又營養的馬齒莧炒蛋就做好啦，做法非常簡單，而且營養也很豐富，大家要是有遇到這野菜，記得買上一些，家人也品嚐品嚐吧！

我們叫馬籽菜，最好吃的是洗淨，稍微剁碎放入油，一個雞蛋攪拌再放入麵粉拌均勻再放入滾水鍋上蒸，十分鐘後拿出放香油，鹽，蒜蓉別提多好吃了，

關於馬齒莧在我們這邊叫什麼呢?

馬齒莧是現在正是當季的野菜，每逢這段時間，我們的農村的地裡，都會長滿了許多這種野菜，我們在老家的叫法也跟它的學名，叫法不一樣，我們這邊更多的叫法是叫：“螞蚱菜”，雖然名字確實很多人都很少聽說過，但是它還是很受我們當地人的喜好，當然它在其他的地區也有很多的叫法，比如“馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜”等多種叫法，你們那邊的馬齒莧叫什麼呢？

做法：

①，把採摘回來的馬齒莧清洗乾淨，放在籃子，濾幹水分，切碎備用

我們農村有很多這種野菜，一般我們把它晒乾，等到冬天蒸包子吃，放上點葷油和肉塊，那叫一個香。

1.拌餡，馬齒莧用水煮開，洗乾淨，攥幹水分，放盆裡，，五花肉切成小丁，放入馬齒莧盆裡，放適量油，鹽，雞精，蔥薑末，香油，拌勻。

2.包包子。面發好後，揉勻，揪劑，擀餅，用包子皮包適量的餡料，醒15分鐘。

3.涼水鍋裝入生坯，開鍋後15分鐘，即可。

溫馨提示：馬齒莧並不是人人都能吃，所以在吃馬齒莧包子之前，要考量一下自己的身體狀況，在好吃的東西，也要適量哦！

我們這也是叫馬蜂菜，吃法也有很多，在馬蜂菜生長旺季，把馬蜂菜焯一下水晒乾，泡發之後可以包包子，也可以放辣椒炒一下，按照自己喜歡的口味製作。我比較喜歡吃的有兩種，一種是直接焯水涼拌，另一種是加面和成麵糰上鍋蒸的馬蜂菜饃，尤其是馬蜂菜饃是我最喜歡的美食之一，拿包子，蒸饃夾肉都不換。

我們這邊喜歡涼拌吃，用熱水把菜煮熟，撈出來過涼水，再切成小段，放上蒜末，米醋，鹽，一點生抽，最後放上香油拌勻就可以吃了，喜歡吃辣的再加一些辣椒油拌勻就能吃了！

在我們四川老家這個叫法就新鮮了，叫"馬屎汗"可能是從小沒看過書面語，久了都是這麼叫的，這個涼拌好吃又開胃

我老家這邊喜歡煎著吃，

1.馬蜂菜洗好控淨水，然後撒一點鹽，適量的雞蛋，麵粉，拌一下，要比糊狀乾點

2.起鍋燒油，將糊糊放鍋裡煎就行了，煎成黃燦燦的一小塊一小塊

3.重新起鍋，蔥薑蒜碎丁爆香，下小塊，撒上芝麻，孜然，辣椒粉等

4.出鍋

這個菜第一次吃還是在媳婦的老家吃的，用來做窩窩，包餃子，包包子都好吃，個人比較喜歡吃做的包子，馬蜂菜配上炒好的雞蛋碎和粉絲，一次能吃好幾個。

在湖北荊州公安縣，我們叫“馬史汗”，一場大雨過後，會發現菜園裡的馬齒莧長得更加喜人。甚至有些馬齒莧一株就達到四五斤。很多人會把馬齒莧當作野菜，甚至一些人會把馬齒莧採摘回來餵豬，其實，對於馬齒莧，人也是可以吃的，並且，帶來的營養功效還是很多的。

把收割回來的馬齒莧，焯水後，進行涼拌食用是很多人喜歡食用的方式，還別說，這樣的食療是非常不錯的，口感鮮嫩。當然，也有一些人會把馬齒莧用來泡水喝！據說可以解毒、降壓！