現在用手機手打給大家回答一個

其實蔥油雞有點兒類似口水雞，下面我說下具體做法

1先選擇不到兩斤左右的童子雞，洗乾淨，特別是內臟

2雞肉加鹽醃製十分鐘，先下鍋焯水，焯一分鐘，去下血沫就可以然後撈出控幹水份衝去血沫

3鍋裡再次加水要末過雞肉，加花椒，大蔥，薑片，料酒，八角一隻一起下鍋等大火燒開關小火，最小的火，煮15分鐘

4出鍋以後要馬上放涼水裡面，這樣雞肉吃起來才q彈

5全部放涼以後，切塊兒擺盤兒淋上少許生抽醬油調味，然後撒上蔥花

6鍋裡燒油，加少許花椒油，七成熱淋到上面就可以了！

滑嫩鮮香的蔥油雞，光是想想它那個滋味是不是就要流口水了？其實它不僅好吃，還不難做，用家用鍋具就能輕鬆搞定，這就分享一個做蔥油雞的方子給大家解饞！我這次用的是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋有優秀的導熱和保溫特性，加之良好的密封性，可以用來做很多無水菜餚。無水的肉和菜能最好的保持食材的原味、鮮汁和口感，這就來看看方子，舉一反三吧。

食材：童子雞1只，無水蔥油雞一定要用鮮嫩的小雞，老母雞這種燉都燉不爛的，就算了吧。小蔥、生薑、小米椒、香菜（不吃可以不放）。調料：鹽、白胡椒、料酒、鮮味醬油、花椒、食用油、芝麻油（也就是香油）。

做法：1、童子雞買回家，用水清洗乾淨，瀝乾水分。表面抹一層鹽+白胡椒，充分抹勻，放在一邊，醃製半小時。

2、醃製的同時，把小蔥切段，再切一些蔥花備用，生薑切片，小米椒切成圈。3、往鑄鐵琺琅鍋裡倒少許油，用刷子刷滿鍋底和鍋壁。把切好的薑片鋪底，薑片上鋪上蔥段，醃製好的雞平鋪放好，（如果是一整隻雞，可以在雞的腹部塞一些薑片和蔥段），淋上2勺料酒，蓋上鑄鐵琺琅鍋的蓋子，小火開燜。4、有熱氣冒出來後，再燜20分鐘，時間到了，可以用筷子戳一下雞肉，很容易戳透則說明雞肉熟了。5、掀開鍋蓋時，淋入醬油調味，多少看個人口味，兩三勺即可，然後就不要再蓋蓋子燜，慢慢讓醬油的香味烹出來。6、最後，把蔥花、椒圈、幾個花椒粒、香菜段灑在雞身上，另取一個小鍋，倒入少許食用油和幾滴芝麻油，把它燒得熱熱的，微微冒煙時候，就直接淋在雞的表面，嗶哩啪啦，伴隨著聲音，香氣升騰起來。7、雞做好了，連鍋端上桌，還能保溫很久。一道大菜，就這麼簡單，做起來吧，當然，除了鑄鐵鍋，也可以用其他密封性好的鍋來做。

最近朋友又送來一隻童子雞，我就琢磨著有什麼新做法，不用華麗的刀工和繁瑣的步驟，同時又能做的十分美味，於是想到了無水版蔥油雞，這道菜可以滿足這些要求，看起來高大上，實際操作卻特別簡單，關鍵還很美味。滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。

無水版蔥油雞

食材：童子雞淨雞800克

調料：鹽20克、白胡椒粉10克、小蔥8根（5根+3根）、生薑6片、料酒10克、蒸魚豉油10克、紅椒1/4個、芝麻油5克、花椒油5克、油40克（15克+25克）、香菜10克

做法：

1、把童子雞洗淨瀝乾，在雞身內外塗抹少許的鹽和白胡椒粉，醃製一小時左右。

2、在鍋的底部倒上薄薄的一層油，均勻地鋪上小蔥段和生薑片，把醃製好的童子雞放入，淋上料酒，蓋上鍋蓋。

3、開火，中大火燒到有煙冒出，轉小火，20分鐘30分鐘左右，用筷子戳一下雞大腿最厚實的部位，沒有血水冒出就說明雞熟了。

4、趁熱，在雞的身上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花、紅椒粒和香菜，澆上滾燙的熱油（油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵頤啦。

小怡的秘密：

1、雞的品種建議選用童子雞，而且淨雞個頭不超過2斤最好。醃製童子雞的時候，一定要把鹽和白胡椒粉塗抹均勻。

2、生薑和小蔥最好鋪滿整個鍋底，既是去腥提香，又能防止雞粘底。

3、口味清淡的，可以不淋蒸魚豉油，直接品嚐童子雞的原汁原味。紅椒粒可以換成小米椒粒，這樣會增加點辣味。不愛花椒味的，可以不放花椒油。

4、我用的是鑄鐵鍋，可以利用鍋子的密封效能來蒸汽迴圈保留原汁原味，不容易流失水分，保溫效能也好。

用料：

嫩雞、姜、鹽、料酒 、蔥 、醬油 、胡椒粉、小米椒、油、香油

做法：

【步驟一】把雞洗淨瀝乾水、加入兩勺料酒、一勺鹽、適量胡椒碎，抓勻醃製一小時（或提前一晚醃製冷藏更入味）

【步驟二】電飯煲底鋪上一層薑片

【步驟三】再鋪一層蔥段

【步驟四】把醃製好的雞放入電飯鍋，按煮飯鍵，跳保溫後再燜5分鐘即可

【步驟五】裝盆淋上生抽

【步驟六】放些蔥花、小米椒，淋上熱油和香油出鍋