素餡的餃子非常非常多，不知道你喜歡吃什麼樣的，不過呢，一般素餡餃子韭菜雞蛋的比較多。但是呢，別管什麼餡的餃子，每個人的口味口感都不同的，這個主要是根據自己的口感來辦這個素餡餃子，每個人都不一樣的。

包素餡的餃子，我是從來不放十三香，耗油之類的調料的，不過還是看個人的喜好吧！韭菜雞蛋的，我會加一些粉條，多放一點熟油，除了鹽其他調料一概不加，原汁原味的韭菜鮮，我是很不喜歡韭菜雞蛋餡還放味精和十三香的，還有白菜豆腐的，我會加一些味精要少，可以加一些花椒麵，為了保證花椒麵的純正，我都是自己買整花椒，然後煸炒熟，用研磨機打碎，白菜豆腐加點花椒麵多放點熟油。就太好吃了，這是我自己的做法，有喜歡的朋友也可以試試

做素餡餃子，還是認為西紅柿雞蛋的好吃！

準備西紅柿五個，雞蛋五個，小蔥一把

1、將西紅柿的外皮用熱水躺一下，泡20分鐘外皮輕鬆就可以去掉，再切成小丁

2、用漏網布將西紅柿的水分擠出來，水不要扔，一會可以用西紅柿水和麵，營養不留失

3、鍋中燒油，雞蛋炒成雞蛋碎，晾涼備用

4、準備500克麵粉，用西紅柿水和麵，餃子面，偏軟一點就可以

5、西紅柿裡放入雞蛋碎，小蔥碎，放入食用油鎖住水分，放少需五香粉，一勺蠔油，適量食鹽，攪拌均勻就可以包餃子了！

準備提前做好餃子，早上用冷水泡發的自家筍乾切碎備用，四豆碎，洋蔥碎，胡蘿蔔碎，小蔥碎，豬油，油熱素菜進炒加，醬油，白糖，米酒，雞精，食鹽適量炒10分鐘冷卻，開始手工包餃子包，有色香味俱全的素餃成功。

好吃不過餃子（下一句是啥有知道的嗎？[碰拳]），我們中國過年過節吃的最多的也是餃子，餃子預示著團圓。

在過去只有重大節日才能吃得上餃子，那我們現在隨著生活水平的提高，想什麼時候吃就能吃，但是肉吃多了對身體不好，偶爾吃點素餃子也不錯。下面就說一下我平時怎麼拌素餡。

餃子餡素的首選是韭菜雞蛋

韭菜切兩毫米的長度，鍋裡多放油把雞蛋打散煎碎

餡里加入鹽，老抽，蠔油，香油，十三香。

提示:韭菜雞蛋餡儘量吃韭菜本身的味兒，儘量不要新增過多的調料。

拿薺薺菜雞蛋餃子為例。

這裡先跟大家分享一個小經驗，近年來發現農貿市場有人工種養的薺薺菜。這時候我們要麼自己去外邊自己挖。要麼就得有分辨這種菜，是野生還是人工養植的能力。

這種純野菜的話。葉子較小，看著也比較柔弱。其實這是氣溫和土壤條件造成的。

人工種植的葉子都偏大肥壯。個頭也高。

這兩種菜無論口感，味道卻不可以同日而語。重要的事情說三遍。

洗淨的薺薺菜下入開水中焯水，鍋中的水一定要放寬一些，不然下鍋容易出現悶煮的情況，極大的破壞葉綠素和營養。是一定要避免的！

焯透水的薺薺菜放入冷水快速沖涼。然後控水剁碎備用

這時候我們就可以去炒雞蛋了。蛋不能炒得太老，也不能太嫩。炒好以後剁碎，和薺薺菜一比一的比例，拌勻在一起。

然後我們要調入適當量大的香油，進行攪拌。先拌油的目的是，鎖住蔬菜中當量的水分。

接著調入鹽，雞粉，十三香，快速拌勻。

以上，就是薺薺菜雞蛋餃子餡的製作過程。

有誰知道素餡餃子怎麼拌餡最好吃？

--》餃子上桌慶團圓，清淡素餡滋味鮮，山珍香菇配竹筍，皮薄餡多味道好。

比起肉餡醇厚濃郁的滋味，素餡則顯得清淡爽口，貼近自然。

將醒發好的麵糰擀製成麵皮，用來包裹世間各種食材，餃子作為中國人餐桌上特有的一種美食，其製作方式充分的體現出了包容豁達，內斂含蓄的民族文化。

一份好的餃子講究的是滋味鮮美，皮薄餡多，所以調拌餡料也就成為了製作餃子最重要的一步。

今天的問題是怎麼做餃子的素餡，所以小豪哥就給大家帶來一份由香菇、竹筍、胡蘿蔔為主料製作的“三鮮什錦餃”餡料的拌制方法：

【選料】：

【烹煮方法】：

答：由於餡料處於餃子皮的包裹之中，如果不提前處理，這需要長時間的蒸煮，才能將其制熟，這樣會造成餃子皮失去口感甚至破裂；同時提前焯煮可以去掉食材中一些生澀的味道。

問：這樣純素餡的餃子真的好吃嗎？

1.相比鮮香菇，幹香菇具有更加醇厚濃郁的鮮味，但是需要提前漲發浸泡；大家也可以根據自己的喜好選擇其它的菌菇類食材。

2.再改刀處理時，切的顆粒應該儘量小一點，這樣更方便食用，提升了餃子的口感。

3.在包餃子時，可以在餃子皮的邊緣沾上一點水，以防止封口處開裂；餡料的用量應該適中，太多容易露餡破皮。

大家吃慣了肉餃子，吃一頓素餃子餡也很新鮮哦，那麼素餡餃子怎麼做好吃呢？我來分享一下：

1、先用清水和好一個軟硬適中的麵糰放置半小時醒面。

2、韭菜洗淨晾乾切細；木耳泡發洗淨切末；雞蛋炒熟，鏟碎；蝦皮洗淨控幹水分備用。

3、鍋燒油，油熱倒入適量花生油，不太熱的時候把所有菜餡倒入鍋中，拌均勻，再放入十三香，鹽，蠔油，雞精調拌均勻。

4、麵糰搓長條，切成大小均勻的小劑子，壓扁擀圓，擀成邊緣薄，中間厚的圓片，包容餡料，捏成餃子。

5、起鍋燒水，水開下入餃子，稍微攪拌一下，蓋上蓋子，水開加涼水，這樣反覆二次餃子就好了。

提示：

素餡餃子一般都容易出水，所以要提前洗好晾乾。

用熟油拌出的餃子餡，非常香，生油會有腥味，先用油拌餡，這樣能鎖住水分。

素餡餃子，一般菜比較多就會虛，包的時候可以多放點。

大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題，素餡餃子怎樣調餡好吃呢？要想口感好，油漬少不了。

口感好的食物一般都是多油的，特別是餃子，如果吃素的，那你要多放一點點油，下面我來說一下，我平常做素餃子的方法。

材料：韭菜200克，手工餃子皮500克，雞蛋3個，胡蘿蔔1根，蝦皮一小把。

調料：食用油，雞精（可不放）鹽，五香粉，蠔油，生抽，醬油適量。

1.將嚇皮洗淨切細裝入小碗，韭菜洗淨瀝乾水份，紅蘿蔔刮皮洗淨備用。

2.將韭菜瀝乾水份切瀝裝入盆中，倒入少的熟食用油攪拌均勻（先倒油可以鎖住韭菜裡面的水份）。

3.將雞蛋打進小碗中，用筷子由下而上的攪拌成蛋液。

4.鍋中注油，油溫溫五成熱時倒入打好的蛋液中小紅煎至全部凝固，放入粘板晾冷後切成小雞蛋丁備用。

5.胡蘿蔔切絲再改刀切成小丁備用。

6.將胡蘿蔔丁，雞蛋丁，蝦皮，倒入韭菜盆中，加入適量的熟食用油，鹽，雞精，五香粉，蠔油，醬油攪拌均勻成陷料。

7.將陷料放入改好的餃子皮中包好即可。

韭菜切好後一點要先倒點熟油鎖住韭菜的水份，不能先放鹽，那樣好多水份沒法包。

餃子的由來：餃子是中華傳統美食之一。相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正百好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓飢寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。

張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了一個醫棚，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶度食贈送給窮人。

老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙麵餃”。後來，人們便把這種食物稱為“餃子”。

餃子餡有很多種，地域不同調制的餡口味也不同，可分為肉餡和素餡兩大類，肉餡多以牛羊豬雞等禽畜或海鮮類肉配以各種蔬菜加調味料調製成餡，由於肉類本身香味比較濃郁，所以拌餡時多用植物料油調和。素餡多以蔬菜配以禽蛋或植物根莖制粉加調味料調製而成，由於本身偏清淡香味不夠濃郁，所以拌餡時多用動物油調和增香。

以下是素餡餃子最好吃的調製方法分享。蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，所以把菜切碎以後會加入動物油（主要多用煉製的豬油），把菜與食用油拌勻讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水也增加了香味。

例如韭菜雞蛋餡的調製：

1.韭菜摘洗乾淨晾乾水分。

2.雞蛋打散炒碎晾涼。

3.韭菜切粒倒入盆中。

4.雞蛋碎倒入盆中。

5.調入鹽，味精，雞粉，十三香和煉 制好的豬油。

6.攪拌均勻即可。

餃子是家庭生活中經常食用的美食，那麼說起素餡餃子便想起小時候吃的母親包的餃子，（雞蛋.韭菜.粉絲餡）那時家裡窮，難得吃上一燉肉，吃餃子也是過節的時候才吃的到，吃素餃太正常了，即使是素餃也很喜歡吃；下面為您推薦記憶中的《素餡餃子》做法

主料：麵粉.雞蛋.韭菜.山芋粉絲；

輔料：薑末.蔥花.幹辣椒；

調料：油、鹽；（那時候的油是自己家到油坊加工的黃豆油、特香）

製作方法：

1. 將麵粉加水揉成麵糰.搓條.揪小團.用擀麵杖擀成餃子皮待用；

2. 將鍋燒熱加適量色拉油把雞蛋炒熟剁碎；山芋粉絲提前泡製3-5個小時切碎；韭菜洗淨風乾水切碎；

3. 鍋燒熱倒入適量色拉油，加少許幹辣椒炸香關火、加入雞蛋.山芋粉絲.韭菜.鹽，翻拌均勻，這樣餃子的素餡就做好了！

4. 把餡包入擀好的餃子皮中這樣餃子就包好了；

5. 鍋裡放適量水燒開，將包好的餃子下鍋燒開煮2-3分鐘即可起鍋食用！

餃子是一種歷史悠久的民間吃食。吃餃子也是中中國人在春節時特有的民俗傳統。明天有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。

餃子好吃不好取決於餃子餡。大致分為肉餡跟素餡。今天跟大家分享一種素餡餃子的做法。

主料:。胡蘿蔔一根。木耳適量。雞蛋三個。粉條適量。蝦皮少許。麵粉適量。豆腐一塊

輔料:。鹽適量。香油少許，蒜少許，姜少許

1.。和好面醒一下

2.。胡蘿蔔擦絲切碎

3.。木耳泡發後切碎

4.。豆腐切小丁後再切細碎

5.。粉條熱水泡軟後切碎

6.。雞蛋炒碎，再切一下

7.。鐵鍋入油，先炒胡蘿蔔

8.。再加入豆腐翻炒

9.。再加入木耳翻炒

10.。關火，放粉條，蝦皮

11.。姜蒜切碎放入鍋內

12.。加適量鹽，少許香油，拌勻

13.。做劑子擀皮開始包餃子

14.。燒水。。水開後下餃子。再次開鍋後翻肚迅速出鍋。過火了就不好吃了

皮薄大餡，吃著絕對過癮

1.先用清水和好軟硬適度的麵糰，放置半小時醒面

2.韭菜擇洗乾淨，控幹水，切細備用

3.木耳泡發洗淨，控幹水分，切細備用

4.雞蛋炒熟，用鏟子鏟碎備用

5.蝦皮用水洗淨，控幹水分備用

6.準備好的餡料

7.先放適量花生油，調製均勻，再放適量鹽，調製均勻

8.取一塊麵團揉至均勻，搓成一個長條，然後揪成大小均勻的小劑子

9.把小劑子擀成厚薄均勻的餃子皮

10.拿起一張餃子皮，把餡放入中間，餃子皮對摺，用兩手捏好

11.包好的餃子

12.開水鍋裡，下入餃子，用鏟子反面沿鍋邊撐一下，防止餃子黏連，蓋好鍋蓋

13.開鍋，開啟鍋蓋，等餃子一個個的鼓著肚子浮上來就行了

小貼士

麵糰和好醒一會；餡料做好先放油，調好後再放鹽，使餡料表面形成一層保護膜；餃子下入鍋裡，開鍋煮1分鐘就好，素餡煮的時間長了，韭菜會發黑。

你好，我們家鄉是以麵食為主的，包餃子也是每個人的必備技術，我做餃子的素餡一般就兩種，韭菜和茴香苗。這兩種都是味道比較突出的食材，喜歡他們的味道的特別喜歡，不喜歡的就吃都不想吃。因為它們有自身特別濃郁的味道所以我在調餡的時候配料特別簡單，一般我只配：鹽.油.香油，也可以放味精，現在我家有孩子一般我味精也不會放的，就這麼簡單。太多的調料會破壞食材本身的味道。

首先準備500克韭菜切碎備用

第二，四五個雞蛋炒熟晾涼

下面就調餡了，把晾涼的雞蛋倒入韭菜中，加10克左右的鹽，加30克左右的熟油（燒開晾涼的油，）也可以直接放色拉油，我老感覺熟油香，加少許香油提味，味精少許（可不加），攪拌均勻，因為這裡所有的食材都是可以直接吃的所以可以嘗一下調整鹽的用量！