接下來我分享我的做法：

1做開花大饅頭第一步是和麵，放純鹼面和麵粉、發酵粉混和均勻。用溫水和麵，和好後讓其發酵

2保溫40度發酵40分鐘後再放一些麵粉和純鹼面和勻，然後再加入少量的食用油加入溫水再和麵，和原來發酵好的面一起和勻

3和好面後再放入發酵保溫箱令其發酵50分鐘，發酵好後取出備用。

4把發酵好的麵糰搓成長條，再分成小麵糰劑子，然後再搓成饅頭，再放入發酵箱發酵40分鐘。

5這次發酵好的饅頭拿出後再饅頭上方用刀劃一個十字印，準備上鍋蒸。

6在蒸鍋里加水，水開後把劃好印的饅頭，放在籠篦上蒸半小時即熟。純鹼開花饅頭做好了。

喜歡吃的可以嘗試哦

第一步:發麵 把老酵頭(不是酵母)用溫水化開，倒入乾麵粉，和成光滑的麵糰發麵

第二步:放鹼 面發好了根據面的多少放入適量的小蘇打或者食用食用純鹼(都是中和酸味的)揉均勻，以免做出來的饅頭有黃點，賣相也不好看

第三步:做饅頭坯 因為是開花饅頭一般都是揉成長條(大小自己定)，用刀切完，把面劑子平放鍋中，也就是切口朝上，蒸出來的饅頭會開花，手揉的圓的很少開花。這樣開花饅頭就做好了。

饅頭是一種把麵粉加水、食用鹼等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。味道可口鬆軟，營養豐富，中華民族最親切的食物之一。

饅頭做法簡單，但是要想蒸出又白又軟的饅頭是需要技巧的，鹼放多了，蒸出來的饅頭就發黃，所以，不要小瞧蒸饅頭哦

主料

麵粉300克

輔料

面鹼適量

小蘇打適量

純鹼手工開花饅頭的做法步驟

1.

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這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味

2.

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把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止

3.

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再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘

4.

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將麵糰搓成長條

5.

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揪成小劑子

6.

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用手揉成饅頭

7.

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鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙

8.

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蓋蓋，用溼抹布蓋好鍋沿

9.

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大火蒸20分即可

純鹼開花饅頭的做法是什麼？下面我把我的做法分享給大家。說到這個開花饅頭，還有個小插曲。上個月我看到夜市有賣開花饅頭的，就買了2個。買完還和賣饅頭的大姐嘮了幾句，問她這個饅頭是咋做開花的。大家說這是吃飯的手藝，不能告訴我。出於好奇心，我到家後就死磕這個開花饅頭，做了好幾次，終於開花了。哈哈！

開花大饅頭都像開口笑一樣，又好吃又漂亮。尤其是開鍋的那一瞬間，看到一鍋的開花大饅頭，所有煩心事立馬消失。但是，要想做好開花大饅頭，以下幾點一定要注意：1、要用老面做。2、麵糰要軟硬適中。3、食用鹼要適量。4、一定要開水上鍋，蒸汽足，大火蒸至少20分鐘。下面我就把詳細的做法說下，感興趣的朋友可以試試，在家蒸一鍋開口笑的大饅頭。

一、製作方法

材料：老面400克，食用鹼3克，白糖15克

做法：

1、 取出400克老面，加入110克乾麵粉混合均勻，揉至光滑，室溫25度發30分鐘。發好的麵糰內部有蜂窩狀。

2、 取2克食用鹼放在面板上，把鹼揉進發好的麵糰裡，多揉幾分鐘，然後讓麵糰醒10分鐘。麵糰一定要揉充分。

3、 再取15 克白糖放到面板上，把糖揉進麵糰裡。一定要把麵糰揉勻，揉透。

4、 把麵糰搓成長條，分成小劑子，分別整形揉圓，然後擺放到籠屜中。

5、 饅頭放到溫暖溼潤處二次醒發至少15分鐘。醒發好的饅頭明顯變大。

6、 開水上鍋，蒸20分鐘，關火後再燜3分鐘。

二、小提示：

1、 開花饅頭適合做得大點，400克老面可以做4個大饅頭。

2、 二次醒發一定要醒到位，這個關係到饅頭最終的成敗。

3、 饅頭開始二次醒發時，鍋上開始燒水，差不多水開後饅頭也醒好了。

三、 老面的製作

老面做法如下：

1、300克中筋麵粉，3克乾酵母，235克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2、再準備530克乾麵粉，210克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵至少12小時。

3、以上的麵粉用量做出的老面大約重800克左右。