原材料：

燒賣皮：（小黃皮），淘寶有售這個冷凍的皮子，挺好用的，冷凍儲存保質期也很長，自己製作小黃皮是非常不划算的，所以不建議。當然你要是想用餛飩皮或是餃子皮來代替也行只是效果並沒有那麼好。

豬裡脊肉130克:老的廣式是用梅肉的，也主是豬頸肉，我試過不太合我的口味，我就把它換成裡脊肉了，我覺得效果更好

蝦仁120克：蝦仁的原材非常重要，一定要選好的蝦仁，生蝦仁的挑選要肉質摸上去是軟的，體成透明，才是好的蝦仁，那些體泛微紅摸上去硬硬的蝦仁都是泡過藥水的，會影響餡料製作過程中起膠。

水髮香菇切丁30克（這個可以根據個人喜歡，沒有也可以不放）

肥肉：30克

鹽：3.5克

白胡椒：0.5克

糖：9克

芝麻油：5克

豬油：20克

生粉：8克（A級，別用錯了）

製作步吃步驟1、豬裡脊切丁，肥肉切丁、香菇切丁。裡脊肉用水清洗乾淨不能有血水，然後加入糖和生粉醃製半小時（這裡的糖和生粉都是適量並不是配方中的量），蝦仁切成小段

2、裡脊肉醃製後用清水沖洗乾淨此時，肉應該是呈白色的，沒有一點血色，因為我們配方中是沒有酒的，所以這樣處理是避免肉的腥味

3、將裡脊肉丁用廚房紙或是乾淨的毛巾擦乾，不能有水分，放入鹽進行攪打至肉丁起膠，注意下面的幾個丁每一步都是要打起膠的，這個很重檢。

4、依次放入肥肉丁、香菇丁、蝦仁，每放一樣原料都要重新打起膠，放完蝦仁後要進行摔打增加膠質

5、將所有的調味料放在一邊抓勻再與餡料進行混合，調味料的混合只要混合均勻就行不要多拌，會影響膠質。好了到這一步我們的餡料就製作完成了

6、解凍小黃皮放在手指的中心，皮的中心放上餡料握起捏緊就可以啦，包好的燒賣只可以冷藏儲存三天，不能冷凍。

7、食用前上鍋蒸制8分鐘即可

基本的心得我都寫進去了，希望你可以做出完美的作品，用心才能做出人人都喜歡的作品，我始終相信這句話，加油吧，不懂的可以來問我。文尾給個贊吧，這篇我碼字半個小時了。

廣式點心有很多，蝦餃鳳爪排骨金錢肚，雪媚娘榴蓮酥叉燒包……每一樣都讓人口水直流。配方更是數不勝數，每位師傅都有自己的獨特配方。同一個配方也可以做出不同的產品

廣東點心品種很多很多，比如倫教糕，蝦餃，馬拉盞，魚翅黃金糕，菠蘿包，流沙包，奶黃包，幹蒸燒賣，榴蓮酥，等等等等很多很多。但是其中比較出名讓外人熟知的還是蝦餃，流沙包，幹蒸燒賣這些品種，但是這些品種以前我也都寫過了，就不重複了，今天給大家分享一個魚翅黃金糕的配方和做法，希望對大家有所幫助。

椰漿250克，白糖150克，黃油20克，木薯粉250克，雞蛋三個，酵母五克

製作過程:

（1）將椰漿，白糖，黃油放一起燒開晾涼備用

（2）把晾涼的椰漿裡面加入酵母攪勻然後加入木薯粉和雞蛋攪拌均勻，

（3）然後發酵半個小時拿出來攪拌一次，然後在發酵半個小時再拿出來攪拌一次，然後再次發酵半個小時在拿出來，再次攪拌，然後在發酵半個小時拿出來攪拌均勻然後直接倒入模具中靜至十分鐘，然後放入溫度170的烤箱，烤35分鐘左右看顏色金黃，然後晾涼切片或者用鍋煎一下都可

小貼士:

（1）為什麼要反覆醒發和攪拌，主要是為了讓成品的蜂窩網更加均勻漂亮，

（2）看上面不明白的，可以看這，總共醒發兩個小時的時間，攪拌四次，最後一次倒入模具

作為在廣東待了有N年的人了說

最愛的就是順德美食，而美食中最愛的小吃之一就是炸牛奶，它外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。

受大眾喜愛，也是我每次去港式茶餐廳必點的一道小吃之一 ，吃過就唸念不忘，下面把做法分享給大家

A：純牛奶400g，玉米澱粉60g，細砂糖50g

麵糊：雞蛋1個，低筋粉70g，水30g，泡打粉1g，麵包糠20g

步驟

1、取一隻奶鍋，將牛奶、細砂糖和玉米澱粉拌勻

2、小火加熱，需要不斷攪拌，成糊狀後改中火，至熟

3、顏色變微微透明出鍋備用

3、倒入方形模具，用刮刀刮平，冷藏2小時凝固

4、取出切成大小均勻的長條

5、雞蛋打散，加低筋粉，泡打粉，細砂糖10g攪拌成糊

6、把牛奶塊粘上面糊，裹上面包糠

7、油鍋燒製160度後，下鍋烹炸至金黃即可

想做點心都是得去經過系統培訓的，建議你找個專業的培訓學校去系統學習一兩年吧，在這裡找配方沒有用的，況且別人的配方哪裡輕易的放在網上分享？

推薦去像海口秀英那邊的新東方那樣的烘焙技校去學習。