主要有如下特點：(一）肉牛品種專用化，肉牛生產雜交化發達國家的肉牛基本上是肉牛專用品種或專用品種的雜種 牛，例如加拿大的肉牛品種有安格斯、海福特、夏洛來、利木贊等。 他們的肉牛生產已形成了完整的體系，肉牛場專業化程度較高，可 分為3個型別：一是純種牛場，主要進行優良種牛的培育和繁殖； 二是商品牛場，採用先進的生產雜交技術專門生產供肥育用的雜 種肉牛；三是肉牛育肥場，專門從商品牛場購買斷奶的小牛進行肥育。

(二）肉牛飼料營養配方化在北美和大多數歐洲國家，多利用髙濃度日糧飼餵育肥牛，一 般精飼料比例達到70%〜80%，其中能量詞料佔60%〜70%，蛋 白質飼料佔10%〜15%。大量飼餵精料，使肉牛能夠在短期內肥 育，日增重可達1.5 kg左右；飼養週期短，一般1。5歲左右即可屠 宰，因而肉質細嫩。高能日糧快速肥育對牛肉的嫩度和肉質的大理 石紋非常有利。美國從20世紀50年代開始就實現了肉牛生產以強大的伺料工業為後盾，肉牛的飼養方式從傳統的放牧+補飼，轉 到營養配方的飼養方式。

國外肉牛養殖發展主要有如下特點：(一）肉牛品種專用化，肉牛生產雜交化發達國家的肉牛基本上是肉牛專用品種或專用品種的雜種 牛，例如加拿大的肉牛品種有安格斯、海福特、夏洛來、利木贊等。 他們的肉牛生產已形成了完整的體系，肉牛場專業化程度較高，可 分為3個型別：一是純種牛場，主要進行優良種牛的培育和繁殖； 二是商品牛場，採用先進的生產雜交技術專門生產供肥育用的雜 種肉牛；三是肉牛育肥場，專門從商品牛場購買斷奶的小牛進行肥 育。

美國用長達25年的時間，從70個肉牛品種中選擇了20多個品 種，20世紀90年代中期又從這20多個品種中選定安格斯、海福 特、夏洛來、西門塔爾和利木贊等5個品種為當家品種。

美國在肉 牛的雜交體系上採取三品種輪迴雜交的形式，即在利用安格斯和 海福特兩個品種輪迴雜交的基礎上，再利用夏洛來或西門塔爾進 行輪迴雜交，雜交優勢可以發揮出最高水平的86%。 美國年肥育總 量為4 200萬頭，其中95%是雜種牛。

(二）肉牛飼料營養配方化在北美和大多數歐洲國家，多利用髙濃度日糧飼餵育肥牛，一 般精飼料比例達到70%〜80%，其中能量詞料佔60%〜70%，蛋 白質飼料佔10%〜15%。大量飼餵精料，使肉牛能夠在短期內肥 育，日增重可達1。

5 kg左右；飼養週期短，一般1。5歲左右即可屠 宰，因而肉質細嫩。高能日糧快速肥育對牛肉的嫩度和肉質的大理 石紋非常有利。美國從20世紀50年代開始就實現了肉牛生產以強大的伺料工業為後盾，肉牛的飼養方式從傳統的放牧+補飼，轉 到營養配方的飼養方式。

美國目前育肥場的飼料配方全部是電腦 調控，這些電腦軟體可以向用戶提供理想的配方，包括營養平衡、 原料組成、經濟日糧、特殊營養需求、價格資訊等。 架子牛按照品 種、月齡分配到各個小圍欄內，詞料的配合是按每個欄內肉牛的品 種和體重統一配置。

加拿大多數肉牛育肥場都根據市場的需求、飼 料來源和肉牛的型別制定級進飼養方案，級進飼養方案的日糧是 營養水平由低到高的一系列日糧。(三）生產規模不斷擴大，向工廠化生產發展近30年來，國外畜牧業發達國家肉牛場生產規模越來越大， 飼養戶越來越少。

如美國的肉牛業，中等規模戶養2 000〜5 000頭 肉牛，大戶則達到幾萬頭甚至數十萬頭，提供肉牛市場75%以上的 牛源。現在美國全國肉牛戶數僅1萬戶，養牛實現了工廠化生產， 投餵飼料、清除糞便、供應飲水、診斷疫病、飼料配方、營養分析等 操作過程都實現了自動化、機械化。

(四）畜產品質量安全管理機制健全基於畜產品質量安全的全過程特點，世界發達國家對畜產品 質量安全管理與控制都制定了一套各具特色的管理系統。以美國 為例，美國畜牧業產值佔農業產值的45%以上，為了適應和促進畜 產品出口和推進畜牧場規模化、產業化發展，建立和實施了較為健 全的畜產品安全綜合管理機制。

美國國會透過制定法律來確保食 品的安全供應，國會授權行政機構執行這些法令，當這些協議、條 例和政策的實施引起爭議時，由司法機構做出公正的判決。美國在 肉類食品安全方面制定的主要法令有《聯邦食品、藥物、化妝品 法》、《聯邦肉類檢驗法》、《食品質量保護法》、《公眾健康保護法》等 等。

美國已制定了畜產品質量等級標準、畜產品進出口檢疫檢驗、 畜產品生產環節控制等較為系統的法規檔案，形成了比較完善的 指導畜牧業發展和畜產品質量安全管理體系；已建立了包括養殖、加工、運輸、貯存諸環節在內的全程控制的畜產品質量安全控制體 系。

美國還建有嚴密的畜產品質量安全管理組織機構體系，除了聯 邦畜產品檢測體系外，還有各州畜產品檢測體系，各行業協會質量 檢測體系以及各畜牧業生產單位、家庭農場質量自檢中心，實現了 從“田間到餐桌”的控制與管理。

美國以家庭農場為基本生產單位 所生產的畜產品，要透過質量認證體系和標準等級制度的嚴格控 制和管理，才能進入市場

主要有如下特點：(一）肉牛品種專用化，肉牛生產雜交化發達國家的肉牛基本上是肉牛專用品種或專用品種的雜種 牛，例如加拿大的肉牛品種有安格斯、海福特、夏洛來、利木贊等。 他們的肉牛生產已形成了完整的體系，肉牛場專業化程度較高，可 分為3個型別：一是純種牛場，主要進行優良種牛的培育和繁殖； 二是商品牛場，採用先進的生產雜交技術專門生產供肥育用的雜 種肉牛；三是肉牛育肥場，專門從商品牛場購買斷奶的小牛進行肥 育。

美國用長達25年的時間，從70個肉牛品種中選擇了20多個品 種，20世紀90年代中期又從這20多個品種中選定安格斯、海福 特、夏洛來、西門塔爾和利木贊等5個品種為當家品種。

美國在肉 牛的雜交體系上採取三品種輪迴雜交的形式，即在利用安格斯和 海福特兩個品種輪迴雜交的基礎上，再利用夏洛來或西門塔爾進 行輪迴雜交，雜交優勢可以發揮出最高水平的86%。 美國年肥育總 量為4 200萬頭，其中95%是雜種牛。

(二）肉牛飼料營養配方化在北美和大多數歐洲國家，多利用髙濃度日糧飼餵育肥牛，一 般精飼料比例達到70%〜80%，其中能量詞料佔60%〜70%，蛋 白質飼料佔10%〜15%。大量飼餵精料，使肉牛能夠在短期內肥 育，日增重可達1。

5 kg左右；飼養週期短，一般1。5歲左右即可屠 宰，因而肉質細嫩。高能日糧快速肥育對牛肉的嫩度和肉質的大理 石紋非常有利。美國從20世紀50年代開始就實現了肉牛生產以強大的伺料工業為後盾，肉牛的飼養方式從傳統的放牧+補飼，轉 到營養配方的飼養方式。

美國目前育肥場的飼料配方全部是電腦 調控，這些電腦軟體可以向用戶提供理想的配方，包括營養平衡、 原料組成、經濟日糧、特殊營養需求、價格資訊等。 架子牛按照品 種、月齡分配到各個小圍欄內，詞料的配合是按每個欄內肉牛的品 種和體重統一配置。

加拿大多數肉牛育肥場都根據市場的需求、飼 料來源和肉牛的型別制定級進飼養方案，級進飼養方案的日糧是 營養水平由低到高的一系列日糧。(三）生產規模不斷擴大，向工廠化生產發展近30年來，國外畜牧業發達國家肉牛場生產規模越來越大， 飼養戶越來越少。

如美國的肉牛業，中等規模戶養2 000〜5 000頭 肉牛，大戶則達到幾萬頭甚至數十萬頭，提供肉牛市場75%以上的 牛源。現在美國全國肉牛戶數僅1萬戶，養牛實現了工廠化生產， 投餵飼料、清除糞便、供應飲水、診斷疫病、飼料配方、營養分析等 操作過程都實現了自動化、機械化。

(四）畜產品質量安全管理機制健全基於畜產品質量安全的全過程特點，世界發達國家對畜產品 質量安全管理與控制都制定了一套各具特色的管理系統。以美國 為例，美國畜牧業產值佔農業產值的45%以上，為了適應和促進畜 產品出口和推進畜牧場規模化、產業化發展，建立和實施了較為健 全的畜產品安全綜合管理機制。

美國國會透過制定法律來確保食 品的安全供應，國會授權行政機構執行這些法令，當這些協議、條 例和政策的實施引起爭議時，由司法機構做出公正的判決。美國在 肉類食品安全方面制定的主要法令有《聯邦食品、藥物、化妝品 法》、《聯邦肉類檢驗法》、《食品質量保護法》、《公眾健康保護法》等 等。

美國已制定了畜產品質量等級標準、畜產品進出口檢疫檢驗、 畜產品生產環節控制等較為系統的法規檔案，形成了比較完善的 指導畜牧業發展和畜產品質量安全管理體系；已建立了包括養殖、加工、運輸、貯存諸環節在內的全程控制的畜產品質量安全控制體 系。

美國還建有嚴密的畜產品質量安全管理組織機構體系，除了聯 邦畜產品檢測體系外，還有各州畜產品檢測體系，各行業協會質量 檢測體系以及各畜牧業生產單位、家庭農場質量自檢中心，實現了 從“田間到餐桌”的控制與管理。

美國以家庭農場為基本生產單位 所生產的畜產品，要透過質量認證體系和標準等級制度的嚴格控 制和管理，才能進入市場