川菜當然可以做海蔘了，遼參更是極好。家常海蔘是川菜海蔘席上有名的頭菜，具有四川家常味型的獨特風味。海蔘用家常味型調製，是屬於川菜24種味型之一。

一般而言只加豆瓣醬的都叫家常味。成品之後，這道家常海蔘。菜色澤金紅，緊汁亮油，海蔘滑潤爽口，味道鹹鮮香微辣，醇濃味厚。

下面一起了解下川菜海蔘做法是怎樣的。

川菜海蔘做法是怎樣的

一、食材準備：

1、主料： 水發海蔘300克 豬肉臊50克 黃豆芽75克 蒜苗花15克 食用油75克

2、輔料： 薑片10克 蔥段15克 郫縣豆瓣30克 食鹽2克 味精2克 生抽醬油5克 料酒20克 芝麻油10克 水澱粉18克 鮮湯150克（大骨頭湯即可）

二、烹飪方法：

1．將水發海蔘片成長10釐米、上厚下薄的斧楞片。

2．鍋置火上，入少量食用油燒至120℃，入薑片、蔥段炒香，再加鮮湯燒沸，倒入盛海蔘的碗內喂味（就是泡）。

3．鍋置火上，入食用油燒至150℃，下黃豆芽、食鹽炒至斷生，起鍋裝入盤內墊底。

4．鍋置火上，入食用油燒至120℃，下郫縣豆瓣炒香，續加鮮湯煮沸。等湯煮沸之後，用漏勺將豆瓣渣撈出。

5．海蔘、豬肉臊、食鹽、料酒、醬油，改小火煨到至入味，等湯汁紅亮。再加味精、蒜苗花，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，把起鍋澆蓋在黃豆芽上即成。