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方法是什麼?
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  • 1 # 靜太太1

    鯽魚豆腐湯要不腥,鯽魚一定活的宰殺去腮內臟洗乾淨用蔥姜料酒醃製十分鐘,抖掉蔥姜油鍋炸一下定型。倒油留底油,放鯽魚薑片後放水,到料酒、胡椒粉大火燒開,小火慢燉到魚湯奶白色,放切成片的豆腐慢燉,時間越長魚湯越好喝,期間湯汁少可以加熱水,我一般燉一個半小時,加適量鹽再燉三四分鐘。這時魚湯奶白奶白的滿家都是魚香味,倒入大盆中,撒一些香菜即可。

  • 2 # 小小巧媽

    鯽魚豆腐湯是一道非常經典,健康又營養,做法簡單,鮮美又好喝的湯。下面教大家如何做出湯鮮美味,還不會有腥味的鯽魚豆腐湯。

    材料:鯽魚,嫩豆腐,姜,香菜,蔥。

    做法:1,鯽魚清洗乾淨瀝乾,嫩豆腐切小塊,薑切片,香菜切段,蔥切段。

    2,熱鍋下油,油熱後,改小火,放入鯽魚煎至兩面金黃。(煎過可以去腥,而且更香)

    3,加入開水,少許料酒,薑片,嫩豆腐,蓋上蓋,中火燉煮十三分鐘即可。(料酒,姜也可以去腥)

    4,加入適量鹽,香菜,蔥段,小心拌均勻即可關火。(香菜,蔥可以增香去腥)

    5,盛在湯盤中。

  • 3 # 娟子美食記

    娟子來分享這道鯽魚豆腐湯不腥,而且味道鮮美,喜歡的您不妨試試;

    鯽魚、豆腐、蔥姜、料酒、鹽

    1;先將鯽魚清洗乾淨,豆腐切塊,蔥薑切片

    2;鍋中加油燒熱,放入鯽魚

    3;煎至兩面呈金黃色時放入蔥片、薑片

    4;倒入熱水和料酒

    5;大火燒開轉中小火煮20分鐘左右

    6;放入豆腐煮熟加少許鹽,撒上蔥花即可出鍋

  • 4 # 品漁論釣

    1.把鯽魚殺乾淨!去肚裡黑膜!摳盡魚腮。

    2.魚身上花兩刀,用料酒,蔥姜水,少量鹽醃製一下。

    3.鍋裡放油,把鯽魚煎至兩面微黃。

    4.鍋裡放蔥薑蒜爆鍋,放開水大火燒開!要想魚塘白一定要用開水!放一勺豬油!

    5.蓋上鍋蓋燒至魚湯奶白,放入切好的豆腐!小火慢燉。

    6.最後一定要撒上胡椒,魚腥不腥這一步很重要哦!撿掉蔥姜,撒上蔥花,喜歡香菜的可以放一些香菜!一到味美口口的鯽魚湯出鍋了。

  • 5 # 美食餘掌門

    其實大家都知道,魚類都帶一定的腥味。那麼在烹調中可能會選擇一些重口味的方式來抑制這種腥味,比如多麻或者多辣。那麼這樣一來,魚的本身鮮味也會大打折扣。

    那麼吃過鯽魚的友友們都應該知道,一般的鯽魚體積都不怎麼大。要是紅燒呢,吃起來感覺肉少刺多。雖然炸著很酥香,而且也可以連魚刺一塊咀嚼了,但是呢這種方法確實對健康沒什麼好處。我們滿足味蕾的慾望時同時也要注意健康,這才是大自然的不二法門。

    這樣一樣,鯽魚最適合的就是做湯來喝了,而鯽魚豆腐湯又是比較大眾的一款美味靚湯。但是很多寶寶呢又把這種湯做不好,其中去腥味這一點更是難倒了眾多的寶寶們,那麼我就把我做這道湯的方法分享給大家:

    主料: 鯽魚,老豆腐。

    輔料: 鮮藿香葉或鮮紫蘇葉(2—3片,去腥效果很好,也有特殊香味),白豆腐乳(1塊)。

    調料: 食鹽、生薑絲、胡椒粉、食用油(除了菜籽油)

    製法:

    1,把鯽魚處理清洗乾淨,內部那層黑色的膜一定得去幹淨。然後在魚的兩邊各劃兩三刀,不要太深。

    2,熬湯一般都選用老豆腐,熬出來的湯味濃而又不易碎爛。那麼市場常見的豆腐有兩種凝固方法,即石膏豆腐和膽水豆腐。當然我老家用鹽酸菜的水來讓豆腐凝固的,這裡就不多介紹了,我們把豆腐切厚方塊兒待用。

    3:鍋入油燒熱,放入薑絲和鯽魚,鯽魚放下去立馬會有響聲,但油不會炸出來的油溫。一邊煎到零星淺黃再翻轉煎另一面,同等效果後加入白豆腐乳(,白色,沒辣椒油的那種)和水(一次加厚量,中途再加水,口感大打折扣)。大火燒開熬三分鐘左右,湯白微濃該用小火下入豆腐塊兒。

    4,改小火同時調味,依次放入鹽、胡椒粉。至於熬到什麼程度寶寶自己把握,想主要喝湯就把魚熬爛點,想吃魚肉就時間短點就行了。出鍋前五分鐘左右放入藿香葉或者紫蘇葉熬一會兒,如果不喜歡這兩種植物的味兒就放點蔥花兒。

    這是做豆腐鯽魚湯的方式,我感覺不錯,不知道寶寶們喜歡否?

  • 6 # 普濟

    鯽魚豆腐湯做到只鮮不腥,按做湯順序,把握好三個環節就成。

    ⒈材料:鯽魚、豆腐、蔥、姜、甜酒、油和鹽、胡椒碎。①鮮魚,最好活魚,乾淨水域野生鯽魚,養殖的也行,就是肉的味道和口感差一些。單條三兩到半斤的比較合適。小於三兩或大於半斤,甚至一斤以上的也可以,但是做法略有不同。②豆腐要人工滷水的,聞著有豆腐香的那種。③香蔥,鮮姜,甜酒釀,豬油,鹽。⒉燉前收拾。鯽魚刮鱗刨腹,留下魚鰾,去淨腹內黑膜和魚鰓。洗淨,瀝乾。蔥切段,姜拍開,豆腐切塊。⒊成菜。豬油熱鍋,七成熱下魚,煎到兩面帶黃色,給開水至淹住,再給蔥姜甜酒,持續大火十分鐘給豆腐。繼續大火十分鐘給鹽再五分鐘關火,撒現磨胡椒碎,裝盆成菜。這樣做出來,湯色奶白濃郁,鮮香可口,絕對不腥。

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