1.蠔豉燒豆腐：

做法：豆腐一塊切瓣、蠔豉切小碎鍋內熱油把豆腐擺入煎，一面煎黃色後倒入少許醬油，翻面煎，煎到兩面金黃後把豆腐盛出備用鍋內熱油爆香姜蒜後把蠔豉碎倒入。待蠔豉炒香後把之前煎好的豆腐倒入鍋內和蠔豉混合翻炒。倒入之前調好的汁，待汁慢慢收幹即可，最後撒上蔥花出鍋；

2.排骨蠔豉粥

做法:蠔乾洗淨泡水1小時，香菇洗淨泡水至軟後切塊，胡蘿蔔切塊，備用。排骨放入滾水中氽燙後，撈起放入冷水洗淨備用。取一鍋，放入白米、排骨、水、薑片以大火煮滾後，轉小火續煮30分鐘。取一油鍋倒入2大匙油熱鍋後，放入香菇塊、蠔幹、蔥段一起炒香後取出，放入作法3的排骨粥中，再將胡蘿蔔塊放入續煮約30分鐘，加入所有調味料拌勻即可；

3.蠔豉豆腐湯

做法：豆腐切丁。蠔乾肉洗淨,切成薄片。鍋中放入花生油燒熱，下蒜片煸香，倒入蝦油，加水燒開，加入豆腐丁、精鹽燒開，加入蠔幹、蔥絲，用溼澱粉勾稀薄芡,點入味精即成。

大家好！我是美食靚仔！我來分享一下蠔豉要怎麼做才好吃這個話題。

可能有些朋友不知道蠔豉是什麼，我個人理解就是生蠔曬乾了的蠔幹就叫蠔豉，製作蠔豉通常有兩種方法，一是直接把新鮮蠔肉連同汁液一起煮熟再曬乾或者烘乾；二是為了保留原汁原味把新鮮的蠔肉直接曬乾。顯而易見蠔豉屬於粵菜系，是廣東人、香港人春節前後喜歡吃的美味菜餚，蠔肉肥美，富含高蛋白質，但是也不能多吃。

說到重點，蠔豉怎麼做才好吃。我個人認為一個食材怎麼烹飪最好吃，除了食材本身的品質能影響美味之外，還有不同地方的朋友的飲食習慣不相同，對飲食材料和烹飪方式以及烹飪風味跟佐料的偏好也有很大的區別，對於好不好吃的理解可能也不太一樣。蠔豉的做法很多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔等樣樣皆益。 前文既然說到蠔豉是屬於粵菜，我今天就分享一下粵式蠔豉好吃的做法吧，說到粵菜我個人理解就是四個字：尊重食材，儘可能地去表現食材的本味，加以簡單輔助性的烹飪技法，保證食材的原汁原味。

蠔豉瘦肉粥的做法

春節前後南方寒冷冬季的早晨，一碗熬得軟糯鮮香的蠔豉瘦肉粥下肚，暖胃又暖身，吃出滿滿的幸福感。

選用直接曬乾的生曬蠔豉幾個、青菜3把、香蔥幾根、瘦肉少許、大米、胡蘿蔔、可以適當加一點點糯米或者小米。

1、先熬粥，大米最好用水浸泡一會兒，要將大米熬到爛，需要花上一些時間，熬到米變碎粥變得粘稠就差不多啦。

2、瘦肉洗乾淨切絲，加入鹽、薑片、花生油、一點點生抽抓勻醃製10分鐘左右，

3、蠔豉用清水浸軟洗淨，再加入開水蓋好焗透，去腥味。胡蘿蔔切丁、青菜切碎。

4、大米粥熬到粘稠了，下胡蘿蔔丁跟蠔豉繼續熬10分鐘左右，再下入醃製好的肉絲繼續熬5分鐘左右。

5、最後加入青菜，蔥花攪拌即可出鍋，味道鮮美、營養豐富。

我是湖南人，但是很喜歡吃粵菜，廣府燒味（順德）、潮汕打冷、客家盆菜。

核桃蠔豉豬骨湯

主料：玉米(200G)、核桃(50G)、蠔豉(100G)、豬大骨頭(500G)、胡蘿蔔(200G)、蜜棗(2個)

輔料：食鹽(適量)、姜(3片)、花生(30G)

1. 花生和核桃提前用清水泡軟，並換水；

2. 豬骨加薑片焯掉血水後用清水過淨瀝乾；

3. 蠔豉用清水洗一下即可，蜜棗也一樣，備用；

4. 玉米洗淨切成適量大小的段備用；

5. 胡蘿蔔去皮，切滾刀塊備用；

6. 煲中煮開水 ，水開後把以上備好的所有食材放入煲中，大火煮開約5-10分鐘，然後轉小火煲約2小時；（我用的電飯煲煲湯模式）

7. 最後食用前加入少許鹽調味即可！

燜蠔豉

1材料

鮮蠔20只，豆豉50克，蒜茸25克，黃酒、生薑汁、豬網油、精製植物油、精鹽各適量。

2做法編輯

將鮮蠔在開水中滾過，去殼，在涼水中浸透，去盡泥沙，入乾鍋，用黃酒和生薑汁適量同焙。焙後用豬網油小片包好，投入沸油中炸下，瀝油。再將爆過的蠔肉放在沙鍋中，加入豆豉、蒜茸、黃酒和精鹽，隔水蒸至極爛即成。

蠔豉薏米冬瓜湯的做法

1這次是原只冬瓜不去皮下鍋煲

2冬瓜去囊

3隨便挑個字，嘻嘻

4蠔豉、薏米洗淨，浸泡半個小時左右

5豬扇骨汆水

6汆水後備用

7冬瓜放進鍋內，加入適量清水

8把蠔豉、薏米、蜜棗放入冬瓜內

9加入已汆水的豬扇骨

10加蓋

11中火煲大約一個半小時

12冬瓜、蠔豉、豬骨撈起

13湯喝前加適量鹽調味即可

小貼士

豬扇骨煲前需要汆水