1.鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料；

2.乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中；

3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上；

4.等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來；

5.到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入乾淨的容器中。

1、在碗中倒入辣椒麵100g、白芝麻20g

2、準備八角2g、花椒2g、香葉5片、草果3顆、純淨水500ml

3、起鍋，倒入植物油50g，燒熱，倒入配好香料，蒜瓣5g、薑片5g、蔥段5g，小火熬製5分鐘，撈出留油

4、舀熱油澆在調好的辣椒粉中，攪拌再次舀入熱油，反覆舀油和攪拌，加入糖3g、花椒粉10g，即可

做辣椒油時，這種調料必不可少，做出來的辣椒油才會又辣又香辣椒是我們現在做菜時會用到的，也是非常重要的調味料，現在越來越多的人都喜歡吃辣，對於那種無辣不歡的人來說，吃飯時沒有辣椒，就會沒胃口吃飯，吃什麼都不香，大家不要小看這種調料，在做這種調料的時候也是有技巧的，並不是所有人做出來的辣椒油都好吃，對於我們，不管吃什麼，只要能舀一勺辣椒油，別提多開心了，辣椒又香又辣，還非常下飯，可是為什麼有的人做出來的辣椒油非常的辣，有的人做出來的辣椒油非常的香。很多人在家裡面也會自己炸辣椒油，可是有的不是炸糊了，就是隻香不辣或者只辣不香，那麼怎麼才能做出來又香又辣的辣椒油呢？食材：花椒麵、辣椒麵、食鹽、芝麻、五香粉、菜籽油製作方法：1、首先我們需要先把準備好的花椒麵和辣椒麵以1:1的一個大碗中（一定要用大的碗，不然攪拌辣椒油的時候可能會被燙傷），然後根據自己的喜好，加入適量的食鹽、芝麻和五香粉，最後攪拌均勻即可。2.我們在製作辣椒油的時候，最好使用菜籽油，這樣炸出來的辣椒油才會有一股很獨特的香味兒，大家在倒油的時候，一定不要一次性的倒進去，要分三次倒入辣椒麵中，才能更好的發揮出辣椒的香味兒。我們要把油溫加熱到220度左右，如果大家不好控制，可以把一根小蔥扔進鍋裡，小蔥變黑的話，就可以了。倒入辣椒麵裡時，我們要做到邊倒邊攪拌。3、我們等辣椒油涼透之後，顏色也會更加的鮮豔，味道更香。適量的吃辣椒對人的身體是有好處的，可以啟到開胃還能刺激食慾，增強體質，冬天吃辣椒的話還能去寒。但是也不能多吃，容易導致上火或面部長痤瘡，特別提醒有胃炎的人千萬不要吃得太辣，容易辣的胃疼。小貼士：做辣椒油時加入適量的芝麻，做出的辣椒油會又辣又香，吃起來也會更加的過癮。加入芝麻以後的辣椒油吃起來口感會更好，很多人覺得做得不好吃也有沒放芝麻的原因。

第一步。 燒開水 下薑片 煮一分鐘 金針菇 切條的豆皮 飛水 撈出放準備盛菜用的大碗或者大菜盤備用 繼續燒水 別倒了 浪費 加料酒 下肥牛 撇去浮沫 撈出 放小碗 備用 盛菜的大碗建議大一點哦 有外面飯店用的水煮肉片毛血旺的那種碗最好啦 沒有就用湯碗 比如我就沒有 貧困使我無所畏懼。 第2步。 鍋洗淨燒乾 下菜籽油 不用太多 等會時候還要潑油的 現在這個油只是用來炒料 太多了油膩不健康（說得跟這個菜多健康一樣的） 油燒熱下花椒蔥白蒜末薑末炒香 蔥白就是蔥白色的那一截 炒香底油 花椒可以適量多一點點 畢竟麻辣口味 這個全程小火哈 火大了花椒糊了蒜也糊了 油就臭了 第3步

油炒出香味 下郫縣豆瓣醬 一大勺就夠了 家裡有火鍋底料的可以下一點 也很香 炒炒炒 炒出紅油 火可以稍微大那麼一點點 加開水 放黃豆芽一把煮。 第4步

煮個兩三分鐘 這個時間你就可以切一大堆蒜末蔥花沫沫 這個時候黃豆芽也差不多熟了 看水的多少跟你之前放的豆瓣醬的多少 加鹽 加一點生抽（其實我有沒有無所謂） 加一點嘗一下湯 到比平時喝湯鹹為止 自己把握哦入味後直接端鍋 連湯帶肉 倒進大碗裡 扒拉一下 大致扒拉平 美觀一點 也方便等會兒澆油 鍋洗乾淨 燒乾 加稍多一點的油 燒到冒煙 肥牛上抖上一把辣椒麵 適量多一點的蒜末 蔥末 花椒 熱油直接用鍋次啦一下澆上去 啊太香了 我比較小氣 放的少 大氣的可以多放點 反正放多了還是很香 第5步。 看圖開吃

操作步驟

1郫縣豆瓣醬1500克 牛油3000克

2八角10克

3白芷5克

4花椒30克

5香葉15克

6小茴香20克

7大顆粒孜然50克

8色拉油50克

9生薑50克

1先將郫縣豆瓣打細備用，然後將牛油化開，把所有的幹調放進牛油裡轉小火熬製30分鐘，然後撈出，下郫縣豆瓣慢熬30分鐘即可，

可以當底料

做的時候適當加點火鍋底料和雞汁，然後放幹辣椒，白芝麻 青花椒 和香菜，然後潑油就好