謝謝你的邀請，看了你所描述的內容是一種投資，首先你要明確一下你是在北方，還是南方，要有一整套清晰的思路，經營理念，贏利模式，才能有好的前景。我個人建議你多觀察一下市場行情，多瞭解一下你所處的地方吃麵條的人群多少，飲食，習慣要掌握一下第一手資料，這樣你就會心裡有底了。現在做飲食行業的，現在做餐飲行業的門檻也算是高的，而且也追求的一種品牌效應，如果是小作坊或者小攤點的，現在是都不行了，你應該明白的，現在人們對飲食，慾望和條件要求也很高的，只要你提供了好的專案和好的環境，那麼你就可以有立足之地，經營的好一點，我建議你去考察一下北京炸醬麵，還有武漢熱乾麵，還有重慶小面你都可以參考一下，其他的面你就不用考慮了，因為那個投入的人工還技術含量比較高一點，上面我所說的這幾種面，你可以加盟，它提供技術上的保障，還有配料方面都是配套的，你先去了解一下。最後祝你投資成功

開一個吃麵條的小館子，十萬元的投資不算多。至於做那種面，要看你小店開在哪裡，需要適應當地人的口味，當地人的顧客是最大的群體。開餐廳，別人能開，不等於你也能開，舉個例子：青海人出來開"蘭州拉麵"，他們是舉家出動，三五個人開一間拉麵館，他們來自青海鄉下，做拉麵是他們從小到大都會的手藝，不需要請師傅，對收入的期望值不高（至少只要流水平衡，他們就會堅持下去），為了讓小拉麵館經營下去，他們可以選最便宜的住宿條件，一家人沒有月工資的概念，營業時間以顧客來吃為標準。所以開面館，要了解清楚成本的構成，有沒有被卡住的環節，小麵館經不起風浪。

我不懂廚藝，我就按照我市場營銷方面理解，簡單給一點參考意見。中國地大物博最忌諱一家麵館什麼都想做，想做南方人，北方人同時滿意的麵館很難，所以第一根據自己手藝，廚藝風格來選擇，第二根據自己開店地點來選擇，比如你在北京開店就要想北京這個地方你主流客戶喜歡吃的，你在廣州開店你就想廣州你主流客戶喜歡吃的。把握這個大方向對於麵點選擇有傾向。如果要做稍微高檔有特色麵館，比如西貝莜麵，主要西北風味也有小吃，你的資金也許開不了這大，但是你可以做這類單品只要有特色，還是吸引人群。比如紀裡撈麵，它面也就一般但是店鋪佈置就是書房風格裝修號稱大學士家的麵館，所以就吸引小資人群。比如不二齋，特色雜醬麵，但是裡面一些小吃小菜挺不錯。啟動資金十來萬，只要面有特色，你可以簡約明亮裝修風格，參照親愛的麻辣燙之類店，10來平方但是窗明几淨，大家就改變對麻辣燙不乾淨印象就喜歡去吃，價格也比普通麻辣燙店好。就是輕食風格就好。餐飲最重要是口味所以做好吃了開什麼多無所謂啦哈哈。

謝謝邀請。我不知道能不能幫到你。要我個人覺得，個人想創業，啟動資金有個十萬元，找一個比較好的地段開一個麵館還是比較可取的，面要做的有特色，你想帶一點小吃，我個人意見就算了，貪多嚼不爛。專一，做一個，就把麵館開好。開好一個麵館，不要面面俱到。要有特色引路，即就是有一個主打的拳頭產品，比如說油潑面或菠菜面引路。顧客就衝著這一個面特色、味道好，好吃，爆款，把一個面做精，做成氣候，順便再把面的花樣，臊子琢磨琢磨當地人的喜好，滿足不同口味人的需求。選對品種，地段紅火，人再勤快，這生意就成了。

對於面種類太多了，我們陝西的油潑面在全國基本人都能接受，都愛吃。加上這兩年，陝西籍張嘉譯老師《白鹿原》的熱播，這個面更是深受好評。具體咋做？我大概說一下，你還有親自操作試試，你有廚師的經驗，再結合實際改良改良，找出門路，期待你把生意做好，創業成功。

油潑面講究面韌而軟，光而筋，滑而爽。下到鍋裡不爛不然，吃到嘴裡既光又滑，加上熬製的醬油和醋，味道鮮美。

如何熬製醋？將醋1千克倒人鍋內，放進八角3只、花椒5粒，用旺火燒開約3分鐘後，橫出人角、花椒即成。醋味芳香，久貯不變。

如何熬製醬油？將醬油1千克倒人鍋內，放人八角二三隻、花椒五六粒，用旺火燒開約3分鐘後，撈出八角、花椒即成。熬製醬油既可增加香味，又可久貯，不生白醭，不變質。

下面說具體咋做？大約按照25碗的樣子，說說做法。

(1)和麵。將精鹽50克用溫水1千克化為鹽水。把上白麵粉2.5千克倒人盆裡，陸續加人鹽水，先搓成面絮，再揉成麵糰，然後蘸水調軟。反覆揉搓約10分鐘後，揪成每個重150克的面劑，再搓成條，抹上油，擺放整齊，蓋上溼布，待回餳後備用。

(2) 扯麵。取面劑8個，先搓成長約26釐米的條，用手壓平，再拉至約50釐米左右長，排放整齊。左、右手各執麵條的一端，輕輕提起，兩臂略伸用力一扯，隨即在案上一彈，兩臂張開一-扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸人中間彎折處，略加彈動，兩手分開徐徐向外排址。再用左手無名指、小指把麵條中間推住將在手有中指原掛的面交到右手，扯。如此兩三次，即成。

(3)煮熟、油潑。將扯成的面，隨手投入開水鍋中，用旺火煮熟。先在碗內放入適量的精鹽、熬製醬油、熬製醋，再撈入麵條。將青菜少許放在面上，加上辣椒麵，用九成熱的菜籽油25克潑在辣椒麵上，即成油潑扯麵。