備好食材：豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬

步驟2

蔥洗淨去須去尾，豆腐切方形小塊

步驟3

燒開適量水，倒入豆腐焯煮片刻

步驟4

撈起，瀝乾水

步驟5

熱鍋，放適量油，倒入肉末爆炒片刻

步驟6

炒至肉末鬆散，焦黃色

步驟7

加入豆瓣醬

步驟8

加入少許花椒油，繼續翻炒

步驟9

倒入豆腐，端起平底鍋拋勻豆腐，不要用鍋鏟來回攪動，以免豆腐碎爛

步驟10

加上適量清水

步驟11

遮上鍋蓋大火煮沸

步驟12

煮豆腐的過程中調好醬汁勾芡：適量清水、少許蠔油、加上澱粉、鹽、雞粉、白糖、攪拌均勻

步驟13

倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠

步驟14

撒下蔥花即可

一，食材 嫩豆腐一大塊（約500克），豬肉餡150克。辣椒麵，花椒，蒜各少許。郫縣豆瓣醬，花生油，生抽醬油，玉米澱粉，芝麻油適量。

二，豆腐切成一寸長半寸寬的薄片，蔥，蒜切碎。豆腐焯水一分鐘，撈出備用。

三，花椒放到鍋中小火煸炒出椒香味，用擀麵杖壓碎備用。

四，鍋中放花生油，放入豬肉餡，煸炒至熟。

五，放入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，炒出紅油，用鏟子把豆瓣醬鏟碎，然後放入蒜末炒香。

六，加少許開水，煮開，把豆腐片放入鍋中，大火燒開，加少許醬油。

七，把擀好的花椒麵放入鍋中，攪勻。

八，加少許味精，芝麻油，攪勻，最後加入水澱粉，大火燒開收汁，以略有湯汁為宜。