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1 # 鵲華煙雨明湖風
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2 # 虎媽尚菜
分享一道【鮑魚扇貝粥】。口感粘稠柔滑爽嫩,味道鮮美到極致。
無需廚藝,食材鮮活就已成功過半。
然後就是得把海鮮的精華全部熬進白粥裡。
簡單,先將海鮮焯燙至熟,然後把煮海鮮的湯,過濾掉雜質後再用來煮粥。
這樣就會讓鮮美滋味徹底融入大米粥,濃郁綿柔又鮮香四溢,海鮮粥的最高境界不過如此。
據說鮮掉眉毛就是用來形容海鮮粥的,美味的讓人覺得世上再無可以與之比擬的。
【鮑魚扇貝粥】
材料:鮮活鮑魚4個,鮮活扇貝20個;大米半杯(電飯煲專用杯)。
配料:姜1小塊,料酒1勺,鹽少許,芹菜莖3根。
做法:將扇貝放水池裡,一個個的用小刷子將兩面都刷洗乾淨。鮑魚店家已經給處理好,洗淨即可。
鍋中加入清水,再加幾片姜,煮開後放入鮑魚,1-2分鐘即可撈出。
再放入扇貝,1-2分鐘後至全部開口即可撈出。
將扇貝肉取出,撕掉環繞在貝柱上的黑色東東,留貝柱、裙邊和黃;鮑魚切片;芹菜洗淨切碎粒。
將煮鮑魚和扇貝的湯,撇去浮沫,過濾到電飯煲中。
放入洗淨的半量杯大米,預約煮粥程式。也可以再放幾片姜同煮,暖胃驅寒又去腥。
粥煮好後,倒入鮑魚片和扇貝,一點點料酒一點點鹽,再燜煮五分鐘即可。
鹽,切記不可放多,加一點點,會讓粥更鮮甜。
盛入碗中,趁熱撒入芹菜碎拌勻即可,增鮮又提味。
小貼士:
1.熬粥,味道清淡,所以海鮮食材一定得用鮮活的,不用冰凍的,否則腥味就會壞了一鍋粥。
2.煮鮑魚和扇貝的湯過濾後用來煮粥,不要用清水代替,味道差之千里。
3.若用來作早餐粥,就用電飯煲預約煮粥,轉天早起再將準備好的鮑魚扇貝放進去煮5分鐘即可。
4.熬粥,米與水的黃金比例,一般都是用電飯煲配有的小量杯取大米,再按照電飯煲中的刻度加水即可。比如,1/2杯大米,加水到電飯煲內的刻度1/2處即可,看上邊的過程圖中有。
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3 # 白水sorry
誠邀,想熬出一鍋濃稠鮮美的海鮮粥其實很簡單,注意水和米的比例,食材的新鮮,鹽少放,出鍋後若是淡了可再少量加點。
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4 # 好味的私房菜
這種港式海鮮粥, 保證你天天都想吃上一大碗。
海鮮粥的做法很多 ,其中廣式的海鮮粥最為經典。 無論是做早餐還是做宵夜 ,粥在廣東都是很傳統的一種吃法。
材料 :
米200克,蝦250克,黃鱔1條,冬菜30克,芫荽適量,姜5片, 胡椒粉少許, 麻油適量, 鹽適量, 味精少許。
做法:
1 米洗乾淨,放進砂鍋加上適量的清水慢火煲半小時。
2 剪掉蝦頭上的須和尖, 挑出蝦線, 用小刀把蝦對邊分開。
3 黃鱔在市場上買回來的時候已經宰殺好, 並去掉脊骨。把善鱔 洗乾淨切成小段。
4 芫荽洗乾淨切成小段, 冬菜洗乾淨。
5 黃鱔 、冬菜、薑片放進砂鍋的粥裡煮15分鐘。再把蝦倒入砂鍋的粥裡煮10分鐘, 放入鹽、麻油、胡椒粉、味精攪拌均勻,撒上芫荽即可。
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5 # 孤獨的合夥人
海鮮粥——之前有講過:今天再次講下(有條件的可以在家做————其實粥有太多(鮮鹹口味)主要看個人喜好:我是偏愛上海,廣東口味的——喜甜,辣,清口個人調節。
米飯蒸好備用——
食材:蝦,雪蛤,乾貝,海參,螃蟹,魷魚,臘五花,牛肉,香菇,小蔥——因為海鮮本事味濃帶有鮮味——所以對調料的要求不是極多。
————各種食材洗淨處理:蝦去頭去線 乾貝泡發,螃蟹切塊,臘肉,牛肉,香菇切丁(海參家庭的話可以不用切,清洗乾淨就可,最好是每人一隻)
做法:鍋中少許油,姜切薄片下鍋煸炒,下入蝦,雪蛤,乾貝,螃蟹,魷魚,大火下入臘五花,牛肉,猛火炒香,加入香菇——加入適量的水, 下入 提前蒸好的米飯-適量,鍋開,小火煮,直至濃稠,下入海參(加入鹽,花生醬,雞精,五香粉,胡椒粉即可 ——香油可加可不加:濃湯大廚四寶((我個人認為家庭不建議用,影響健康。最後撒上香菜——海鮮湯:一次喝完,不建議存放。
此湯香濃,口感醇厚!
苗
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6 # 愛做飯的趙大媳婦兒
分享一款海紅蟹粥給你。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,它不但味美且營養豐富,蟹肉含蛋白質,脂肪,維生素,煙酸,鈣,磷,鐵及穀氨酸,甘氨酸等多種營養成分是一種高蛋白的補品,能續筋接骨,活血行瘀,利溼褪黃,解漆毒。
原料:海紅蟹兩隻約300克,大米100克,花生油一茶匙,鹽一茶匙,胡椒粉1/2茶匙,雞粉1/2茶匙,香油一茶匙,生薑三片
製作過程:螃蟹清洗乾淨,大米放入碗中,洗淨把大米放入高壓鍋內,加入花生油和1000毫升水,大火燒開,加蓋轉小火煮20分鐘,再燜10分鐘,至高壓鍋內無壓力時開蓋。把海蟹的腿全部掰掉,臍部掰掉不用,把蟹殼開啟去掉蟹鰓和內臟,把蟹切成四塊,蟹鉗用刀拍幾下,把處理好的蟹和生薑放入煮好的粥內,加入鹽,小火煮五分鐘,加胡椒粉,香油雞粉調勻即可。螃蟹一定要吃新鮮的,變質的螃蟹食用以後會引起中毒。鍋中放入螃蟹以後煮的時間不宜過長,否則口感會變差,生薑一定要加,因為螃蟹是寒涼之物,生薑是熱性的,可去蟹的寒性。煮粥的時候在鍋中加點植物油會更加香濃。
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7 # 林饕餮1
我熬海鮮粥只放對蝦乾和梭子蟹(龍蝦頭也可以)和瘦豬肉(或牛肉),吃過你就知道,什麼叫真正的海鮮粥!
香米適量,幹對蝦(海蝦,去頭尾毛腳和硬殼切片)4只,梭子蟹一隻(剁塊,如有龍蝦頭也可以,剁小塊),瘦豬肉(或牛肉)剁末。所有食材香米加水熬煮。熟後散一把香芹未和蔥花既可!
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8 # A 秋天的風
我不是專業的粵菜廚師,但是多少有點了解吧,說的不好,見諒!
海鮮粥的做法很多,用料也有所不同!
普通的有大米熬的,或者小米,也有用麵疙瘩做也可以!
海鮮就比較多了,常見的蝦,乾貝,螃蟹,鮑魚,龍蝦都可以!
想要粘稠海鮮味濃郁!最好的用生米熬(常見要求時間短的都是把米弄熟後再熬)!加薑絲下去!海鮮可以炒下!在米半熟的情況再把海鮮下入熬製!
出來的海鮮粥成品粘稠海鮮味濃郁!
回覆列表
海鮮粥分兩種基本主食: 大米,或者麵疙瘩。
然後各種輔料: 海鮮,薑末,海鹽,香油。
首先我們使用排除法,排除圖一所示的好看不好吃系列↑海蟹粥。
如果實在想食蟹,建議先蒸蟹,挖出蟹肉蟹黃在出鍋前加入。否則你就守著一鍋粥鬱悶吧(氨味)。
簡單又好吃的海鮮大米粥:
大米,海蝦,扇貝柱,小比管魚(或者墨魚),海帶絲,模擬蟹肉,香蔥。
另: 鮮薑絲,海鹽,香油。
1, 大米浸泡30分鐘。
2, 大米加水熬30分鐘。
3, 蔥姜過少許油炒香,加入米粥攪拌。
4, 依次加入去頭海蝦,海帶絲,鮮扇貝柱,模擬蟹肉。勤攪拌。
5, 海蝦變色後,加鹽,海鮮粥即好。最後撒上香蔥末。根據個人口味滴香油。
要想海鮮粥濃稠,就要時刻觀察煮粥過程,小火勤攪拌。避免糊鍋。
海鮮的新鮮程度直接決定著海鮮粥的品質。
強烈不建議用文蛤蜊或者雜色蛤帶殼做海鮮粥,因為你不能確保蛤蜊吐乾淨泥沙。
可以先煮花蛤,剝出蛤肉洗淨備用。
吐沙技術好的除外。
白麵熬海鮮疙瘩粥步驟:
1, 蔥姜過少許油炒香,加入冷水煮開。
2, 用面盆和麵。按照和餃子皮的方法揉勻,麵皮光滑。如果直接攪麵疙瘩,感覺沒有揉麵吃起來順滑。
3, 用手揪成小面片,放入煮開的國內。
4, 等鍋再開的時候,依次加入去頭海蝦,海帶絲,鮮扇貝柱,模擬蟹肉。攪拌。
5, 海蝦變色後,加鹽,海鮮粥即好。最後撒上香蔥末。根據個人口味滴香油。