看到題主這個問題，我就想起我的泡菜經歷了，因為我在剛學制作泡菜的時候，也是和題主一樣泡出來很酸很酸，後來沒辦法只好在網上查詢各種製作方法，沒想到還真被我找到一種比較好的製作辦法

今天我就把這個製作辦法整理整理告訴大家，首先我把這個製作步驟分為三步走的，也就是脫水步驟，容器選擇，加水問題，先來說說脫水步驟吧，這裡為了方便大家理解，就拿大白菜來說吧，

至於第二步容器選擇也要注意一點的，因為我們在選擇容器的時候，也是要把容器清洗一遍的，但是在清洗容器的時候，一定要把比較油膩的東西清洗乾淨，因為容器要是清洗不乾淨的話，

那麼也會影響泡菜味道的，所以我們在加泡菜水的時候，一定要加涼開水的，而且要是口感比較淡的話，還可以等到開始泡菜的時候，放點冰糖進去的，但是冰糖也不要放得太多了，因為冰糖要是放得太多了，那麼口感就要太淡了

還有一個方法就是，把所以有的菜都放進泡菜容器之後放入幾塊冰糖，或者放一層菜一層冰糖，這樣泡出來的菜不但不會特別酸，還會酸酸甜甜的，很開胃！特別適合夏天沒胃口的時候吃！

但是，不管怎麼泡，一定要注意兩點，一個就是千萬不要沾到油，還有一個就是不要讓菜飄起來，一定要拿東西壓住它。

泡菜罈子的菜酸是必然的，不然何來“老壇酸菜”？用泡菜做輔料的魚叫“酸菜魚”？不過太酸酸的不能吃確不太正常。過酸大概率是由鹽分不夠造成的。

現在不像以前以泡菜為主菜，且講究食材新鮮，口味清淡，而問題就出在平淡上了。清淡會是你整壇過酸，所以你只能多加鹽，使整個壇內不那麼特別酸。每次泡菜時每種菜少放勤放。當然，某些品種比如用作佐料的嫩姜嫩蒜青紅辣椒，用做做菜輔料的青菜蘿蔔，這些可以多放，久泡。一罈好的泡菜，絕對會使你生活更加多滋多味。^_^