桃妹來解答。

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河鰻的吃法還是很多的。這東西比較生猛，大的可是真會咬人。小時候老人帶著桃妹去捉的時候，這玩意居然不怕人，昂起頭來就是一口，咬到我家三大爺的虎口處，差點連皮帶肉把那塊咬掉。所以三大爺對它恨之入骨，逮著就吃，絕不放過。

河鰻沒有海鰻好吃，海鰻刺多，肉嫩，肉肥，還鮮美。河鰻比較柴，刺少，但瘦，不過吃口還是不錯的，也夠鮮夠香。桃妹在家的做法一般都是要麼清蒸，鹹肉蒸，豆豉蒸；或者紅燒，醬燜；如果正趕上燒烤，還可以直接開烤。味道都是不錯的。這裡桃妹就介紹幾種常見的吃法吧。

第一種：鹹肉蒸河鰻。

一定要用那種醃出來的鹹肉，江南叫出缸肉。千萬不要用燻肉臘肉這一類的，蒸出來不好吃。當然你喜歡那你輕便。

將老闆幫你把河鰻殺了之後切成段，回來你再清洗乾淨。用清水加點料酒泡一下，撈出控幹水分，加鹽，胡椒粉，料酒稍微醃一下。

鍋內放水，鹹肉，薑片，料酒大火燒開後保持火力三分鐘，然後撈出鹹肉清洗放涼後切片。

找一個深盤，盤底先鋪點薑片，將河鰻段在裡面，鋪一層蔥段。然後上面疊放好鹹肉。撒少許料酒。

蒸籠上汽後大火蒸25分鐘就可以拿出開吃了。

第二種：紅燒河鰻。

讓老闆幫你把河鰻殺好，切成段。你回來繼續清洗一下。然後加入鹽，料酒，胡椒粉醃製半個小時。

燒無鱗魚一定要捨得放蒜，桃妹基本一條河鰻要放四顆蒜才行。

鍋內倒油，油熱後將薑片，蒜瓣下鍋炒香，放入河鰻段翻炒到肉質泛黃後加冰糖，鹽，料酒，生抽，老抽翻炒均勻後倒入沒過鰻魚的開水燒開。

撇去表面的沫子，轉小火燉半個小時，大火收汁就可以吃了。

第三種：鰻魚香菜湯。

鰻魚的處理我就不說了，醃好放到那裡。另外配菜還可以是芹菜，豆腐，冬瓜，白蘿蔔什麼都可以，看你喜歡了。

鍋內放豬油，燒熱後下姜蒜片炒香後放入鰻魚段半煎半炒，注意不要翻的太頻繁，會碎掉。

炒到開始泛黃了，倒入準備好的開水燒開後撇去浮沫，加鹽，料酒，胡椒粉。轉小火燉半小時後放入切好的一大把香菜大火燉煮3分鐘後就可以喝了。

第四種：蒲燒鰻魚。

這種做法偏日式，家裡沒器械不太好做，桃妹還是發出來，有條件的朋友可以自己做做看。

讓老闆幫你把鰻魚燒好後不要讓它切段，直接讓他從中間劃開去掉骨頭把鰻魚變成平平的一條。

拿回來後清洗乾淨，加鹽，胡椒粉，少許生抽，料酒醃製最少8個小時。

蒲燒醬：鍋內放少許油，下薑末炒香後倒入醬油，白糖（多一點），蠔油，味精燒開後小火熬到粘稠就可以了。當然一些進口超市有賣蒲燒醬的，口味比我這個好，買來用就是。

鰻魚用烤魚的燒烤架夾住，放到火上燒烤，刷油，翻兩次看到肉質漸漸收緊了，開始上蒲燒醬，刷了就翻面烤，烤了再翻面刷，直到烤烤到鰻魚開始有點捲曲，就是烤熟了。

可以直接擼串，也可以搭配米飯吃。

河鰻，又叫白鱔。吃法非常多，最常見的就是鰻魚飯裡面的烤河鰻，用的原材料也就是白鱔。另外作為熱菜比較多的做法就是鍋燒或者是黃燜了。

烤河鰻現在更多用在了配飯上面，比如火的不得了的鰻魚飯，用的就是白鱔烤制的。

還有一些火鍋店，會提供白鱔片，這個是個特色，能吃到的地方並不多。

不過自己在家裡做白鱔的話，我認為還是黃燜或者紅燒更適合，我自己做的話，會多放點蒜子，用炸過的蒜子來燜白鱔，不過這道菜的時間會用的比較長，要有心理準備。

我做的蒜子河鰻會燜至1個小時左右，把河鰻的肉徹底燜到軟爛無比，形狀並不會有什麼破壞，但是夾起來放到嘴巴里的時候，入嘴既化，慢慢的鰻魚香味和大蒜的香味融為一體，軟爛綿香。

白鱔的處理相對複雜的就是給白鱔去外面的一層黏膜

白鱔先殺死，然後整條放到盆中，用90度的水燙泡30秒，時間不要太長，長了就會把表皮燙爛，目的主要就是把外面的一層黏膜去掉，當熱水燙了白鱔的外皮的時候，外面的黏膜會形成一層弄白色的膜，把熱水倒掉，用抹布就可以把黏膜去掉，而且魚皮不會被燙壞

把白鱔去掉黏膜後切塊，不要太小，大概3釐米寬的段就可以

下一步炸蒜子，把大蒜剝出蒜子，用油炸成金黃色撈出備用

然後用油煎白鱔段，把白鱔段兩面煎至金黃

然後下入蒜子，蔥姜，然後下醬油，白糖和黃酒紅燒，大火燒開，小火燜燒一個小時，然後大火收汁，撒上香蔥和香油出鍋即可

濃油赤醬，蒜香濃郁，入口即化

吃起來吧，親們

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