需要選用精製低筋小麥粉，南韓幼砂糖，新鮮雞蛋，進口奶粉作為蛋糕坯的主要原料。選用新鮮水果，如火龍果，黃桃，菠蘿，奇異果，草莓，藍莓，樹莓等作為蛋糕夾層及擺飾。選用進口乳脂淡奶油作為蛋糕抹面。選用巧克力外掛，鮮花，馬卡龍，食用數碼列印紙，芭比娃娃，糖人等作為蛋糕裝飾。

你指的蛋糕是做基礎蛋糕用的戚風蛋糕吧？戚風蛋糕可以做各種造型奶油水果蛋糕的胚子，也可以做各種紙杯蛋糕，算是蛋糕家族裡最基礎的一種。學會了做戚風蛋糕，你的烘焙第一步就算邁出去了。下面我就以戚風蛋糕為例，分享蛋糕原料的選擇以及注意事項吧！

第一，首先是麵粉，戚風蛋糕需要用低筋麵粉來做，俗稱蛋糕粉，因為戚風蛋糕需要膨脹長高，所以不能用容易起筋的中，高筋麵粉。另外，戚風蛋糕因麵糊中水分含量較其他蛋糕的比例高許多，因此蛋糕粉要新鮮，以使在攪拌和烘焙過程中不但能容納麵糊內的水分，而且要能支援蛋糕膨大，不使出爐後過度的收縮，所以應用新鮮度良好的普通低筋麵粉，如果陳舊或者生蟲、黴腐的麵粉，其麵筋的性質已遭損害，無法融合麵糊內其他原料一起在爐內膨脹，最大程度地避免蛋糕出爐後的收縮。

第二， 糖的選擇。普通精製細砂糖適合做各種型別的蛋糕，但是製作果乾戚風蛋糕或楓香戚風蛋糕，可使用一部分紅糖或蜂蜜、糖蜜等來替代細砂糖使用，以獲取特殊的香味。粗砂糖不易溶解於麵糊，所以做蛋糕時不適合用粗砂糖。

第三， 鹽。鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其他原料發揮應有的香味，麵糊中新增鹽可增加蛋糕的甜度但又不產生膩感，如果做蛋糕時不使用鹽，則烤出來的蛋糕雖甜卻無回味，只是少量地放些許鹽，但讓口感豐富許多，所以要適量放一點點鹽。

第四，雞蛋。雞蛋是戚風蛋糕最主要的食材之一，因此雞蛋的選擇很重要，選用新鮮雞蛋作為戚風蛋糕最主要的條件。製作戚風蛋糕須將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，把蛋白用於打發蛋白霜，而蛋黃用在麵糊類的部分。夏天雞蛋的韌性較差，蛋黃極為柔軟，容易破散，如在分蛋白時不小心將蛋黃弄破汙染到蛋白，則被汙染的蛋白就無法再打發起泡了，所以在天氣炎熱的季節裡，在分離蛋白之前最好將雞蛋放入冰箱1-2個小時後再來操作。蛋白在攪打時的溫度最好保持在17-22℃之間，過冷或過熱，都會影響到攪打後起泡的程度和穩定度，對烘焙後蛋糕的體積和組織都有很大的關係。蛋黃是用在麵糊類的部分，其溫度不可太低，應保持在室溫即可，過冷的蛋黃在與其他原料拌合時，其磷脂酸呈膠質顆粒狀，無法溶解會影響到蛋糕的品質。

第五，油，用色拉油或玉米油。戚風蛋糕麵糊內所含的水分較其他蛋糕為多，麵糊在攪拌時如水分少很快就能拌合均勻，但水分多時就不易拌合均勻，攪拌不勻是戚風蛋糕遭遇失敗的最大原因之一。因此在戚風蛋糕為了使麵糊容易拌合均勻應該使用液體油脂，最理想的就是色拉油或玉米油，因其不含有任何不良的氣味，顏色也很純淨，注意千萬不可使用花生油、麻油、橄欖油等有濃烈特殊氣味的油脂。 第六，牛奶或果汁部分。奶水和果汁時調節配方內水分和口味是選用的。如果需控制成本，可選用脫脂奶粉來調配，水為88%脫脂奶粉為12%，混合後就可當做鮮奶來使用。果汁的種類很多，配方內總水量的數量視果汁的濃度來調配，新鮮水果汁是最理想的，檸檬汁應視需要的酸度稀釋後使用，濃縮果汁必須稀釋至原來的濃度才可以使用。果汁和奶水不便混合使用，否則奶水遇酸會凝固，結成粒狀無法溶解。也可以用同等量的酸奶製作。

選擇好的蛋糕原料，可以注意以下幾個點哦~

首先原料的好壞取決於個人，各個價位的原材料要滿足各個不同層次的消費人群，要採購好原料，要看你的預算，你做的產品的價格定位，消費人群的定位，一般要選擇好的，就是買貴的。

從最簡單的雞蛋開始，有人用市場上的便宜雞蛋，有人用貴一點的山雞蛋，有的人用更貴的歐標進口可以直接生吃的雞蛋；比如奶油，有人會選擇20塊錢一大瓶的植物奶油，有人會選擇貴一點又嬌貴的動物奶油，有人直接用奶油粉加水打發，當然動物奶油健康度要好；比如黃油，有的用植物黃油，有的用動物黃油，再貴一點的用總統發酵黃油；再比如奶油乳酪，kiri的就不錯，有的巧克力便宜的有代可可脂的巧克力，貴的有法芙娜純可可脂巧克力，口味健康程度都好很多。好的原料當然貴，就看能否接受啦。

比如抹茶粉，有的人在某寶上遇到過假的，打著從日本進口的旗號賣假貨，拿過來粉質不細膩，容易結塊，抹茶不香做甜品不是很綠，所以一定要多看評價，有本地的靠譜供貨商比較不錯，如果夏天要購買淡奶油、巧克力這種對溫度要求比較高的原料，最好不要在網店購買，即使加了冰袋，也會因為遠距離運輸，夏季高溫，讓原料多多少少變質，影響自己的產品穩定性。