1：排骨冷水下鍋，放入料酒煮出血末，用涼水沖洗乾淨

2：排骨放入高壓鍋，加蔥姜、花椒、八角、燉肉料（超市有）、鹽、雞粉、加水，沒過排骨即可

3：炒勺內倒入底油，放冰糖熬糖色，熬好糖色倒入高壓鍋中，加老抽調色，蓋好鍋蓋燜煮十五分鐘

4：撈出排骨，放入盤中備用

5：將煮排骨的湯汁撈出兩勺，放入炒勺大火燒開，水澱粉勾芡，澆在排骨上，手把排骨完成

1.纖排從中間斬成兩段，用清水漂去血水後冷水下鍋焯去血汙，然後沖洗乾淨

2.沖洗乾淨的纖排放入高壓鍋，滲清水，下料酒，姜，蔥，鹽，排骨醬，花椒，白寇，三奈，香葉，小茴，八角，雞精，待上汽後壓15分鐘

3.壓的過程中把小蔥切蔥花，青紅椒切圈(我是斜著切的，感覺比較好看，也可以用水衝去辣椒籽)，香菜切節，孜然粉，花椒麵，辣椒麵的比例為1:2:3，加人鹽味精兌勻，洋蔥頂刀切片

4.烤盤燒紅後刷油下洋蔥片，將壓粑的排骨撈出，潷幹水汽，下入盆中，拌入香油，孜然味，香菜，尖椒圈，蔥花，倒入烤盤就可以吃了

先把排骨剁成塊，最好剁長一點，再後再洗乾淨控水備用。

2/6

鍋燒七成熱，油熱後先把紅糖小火煎至融化。

3/6

再把排骨放下去中火煎一下。

4/6

煎好一面後再翻過來煎另一面，讓排骨的二面都裹上糖份。再把八角大蒜，生薑都放下去。

5/6

再鏟進高壓鍋裡，加一碗水，一勺生抽和半勺老抽，蓋蓋子中火燜十五鍾以上。

6/6

時間到了，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了，再倒出來，放一勺鹽和半勺雞粉，大火炒均勻即可。

注意事項

做手把排骨最最要注意的是把排骨不要剁的太小塊，最好剁成長條。

1 鍋內放入水把排骨打沫撈出洗淨

2 鍋內倒油把冰糖三顆 蔥蒜 姜 花椒 花椒 八角 香葉爆鄉 放入排骨翻炒 倒入生抽 老抽 耗油 鹽 翻炒兩分鐘加水大火燜四十分鐘收汁 盛出加入點墜即可

排骨不但營養豐富，而且味道鮮美，小孩子也特別愛吃。排骨的做法有很多種，不管怎麼做都好吃，今天我就把我做的手把排骨做法分享一下，希望大家喜歡。

排骨兩根，將排骨順著肋骨間隙切成條，不要剁成小塊。

蔥薑蒜少許，八角，桂皮少許，料酒，老抽，生抽，鹽

製作過程：

1丶排骨洗淨後空幹水份，

2丶鍋裡放少量油，將排骨放入油鍋中煎至微黃，然後放入少量蜂蜜繼續煎到排骨有點焦，倒入料酒，生抽，一點點老抽，放蔥薑蒜，大料，桂皮，放水沒過排骨;

3、將排骨換到高壓鍋裡，開鍋後燉30分鐘，然後關火倒入食鹽，將排骨移到普通鍋裡收湯，待湯到快乾時起鍋，大火收汁。

這樣做出來的排骨既又香，又不會太硬，特別的香。大家可以嘗試做一下，特別的好吃喲。

手撕排骨教程

一、精排骨2斤、料酒、花椒大料、桂皮、香葉、生薑、大蔥、老抽生抽、蠔油、冰糖、鹽、雞精味精。

二、精排骨切段冷水下鍋，煮20分鐘，去除血沫，放入料酒佐料煮30分鐘，撈出控水備用。

三、起鍋燒油，放入蔥薑辣椒爆香，加入煮排骨的湯（精華都在湯裡），放入排骨，老抽生抽、蠔油、冰糖、鹽、雞精、味精，大火煮開改小火慢燉收湯汁。

四、湯汁收完裝盤。

五、帶上一次性手套手撕排骨開始品嚐。

手把排骨！

手把排骨，一說手把那肯定就是要大一點。

（1）準備排骨1000克，，大蔥一根，薑片，料酒四勺，生抽一勺，蠔油一勺，白胡椒一勺，鹽一勺，雞蛋一個，澱粉一勺，椒鹽兩勺，食用油。

（2）先將排骨斬斷，一根排骨兩段，泡水半小時，中間換一次水，泡出血水，鍋中加水冷水下排骨，開鍋打出浮沫，下入兩勺料酒，薑片去腥味，焯過水撈出沖洗乾淨，鍋中再次加水放入排骨，加入兩勺料酒，白胡椒一勺，蔥段，薑片，鹽一勺，煮半小時撈出，瀝乾水分，放入盆中加入一勺蠔油，生抽一勺，料酒兩勺，雞蛋一個，抓勻，放入澱粉抓勻最後放入兩勺油，醃製十分。

（3）起鍋加入寬油，待油溫五成熱，撒開慢慢下鍋，炸制金黃撈出，待油溫八成熱時二次炸制褐色撈，撒上椒鹽，一道外酥裡嫩，椒香四溢的手排骨就好了！

步驟1

長排骨 清水洗乾淨 清水泡10分鐘以上 開水下鍋 水開後打沫 煮熟 筷子能插入為好 不要煮的過爛 此時 加入白糖 醬油 老抽 上色後出鍋

步驟2

此時 已經非常好吃了 用以上方法可以醬牛肉 出鍋的排骨用平底鍋幹煎 把水分靠幹 這樣會出燒烤的效果

步驟3

雞蛋去黃 把靠乾的排骨裹上蛋清 上鍋炸一會 目的是為了肉質酥軟 口感更好

步驟4

我是裹了麵包糠炸的 視乎有畫蛇添足之嫌 建議不用

步驟5

我的做法有別於其他的手抓排骨的做法 所以 我叫它手把排骨 到此為止 這道菜就完成了 第一次做 希望其他吃貨道友補充完善