做法

1：將糯米洗乾淨，如果用蒸的話，要浸泡2-3小時。如果用電飯鍋煮的，糯米和水的比為1:0.7-1，不要浸泡即可煮，通常糯米飯粒會比較粘。將浸泡好的糯米用蒸鬥或電飯鍋蒸熟。

2：燜15-20分鐘後，攤開放涼（可以用電風扇吹涼或者用冷開水衝攤涼），讓糯米飯粒能麗麗分明而且含有足夠的水分。

3：將甜酒麴斬碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。將蒸好的糯米飯攤涼，等到冷卻至溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或用手、工具拌到飯和曲均勻混合。

4：再倒入已經消毒的容器內

5：酒糟的中間可挖一個V型凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣和方便觀察出汁。

6：瓶口用消毒的紙巾擦拭乾淨

7：再用已經消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕輕套上（溫度太低時，可以利用乾淨的布或者毛巾將玻璃罐包起來保溫），攤在溫度較高的地方，注意保溫在30攝氏度左右。

8：第2-3天可加入原料量0.5倍的冷開水，等第5-7天分解的糖、酒、水不斷生出，即可榨汁食用，或榨完放入冰箱冷藏延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度）。

9：發酵太久出汁會較多，但酒液會逐漸變清，且酒精會提高而味微苦，同時會產生尾酸，在釀久些則會變成酒精度高而無糖味，可蒸餾成糯米蒸餾酒。