不知道有多少網友喜歡吃小時候農家的石磨豆腐，用青石磨磨出來的豆腐又香又勁道，爽滑十足。但是現在街上買的豆腐明顯沒有了童年的味道，因為現在大多數豆腐都是機械化生產，為了追求產量效益，採用了更先進的製作方法。這樣帶來得結果就是口感的下降，食用起來缺失了大豆原始的香味和營養價值。大棚蔬菜也是一樣的道理，具體原因大致有三個方面。

一，環境影響

大棚蔬菜的通風采光較差，跟露天蔬菜比起來完全處於劣勢，沒有了良好的通風，足夠的採光，那麼菜真是不好吃。失去了大自然的天然生長環境，沒有了大自然天然的鬼斧神工，也就沒有原生態綠色蔬菜。

所以，環境的變化是導致大棚蔬菜口感變差的重要原因。

二，大量使用農藥

種植戶選擇種大棚蔬菜，根本上是逐利的，是為了追求更高的產量和經濟效益。所以，大棚蔬菜從播種開始就會用上大量農藥，除草劑，防蟲害，防病害等，直接抑制了蔬菜自然的生長。在蔬菜開花結果後，種植戶會用上更加多的農藥，這在很多新聞大家都看到過，不需贅述。

為了讓蔬菜更快成熟，長得更旺盛，產量更高，種植戶會大量過量使用膨大素，催熟劑等農藥，這本身就已經影響了蔬菜的口感和營養價值。在成熟後這些過量農藥殘留，會繼續保留在蔬菜上，即對人體有害，又對蔬菜口感產生影響。所以它不好吃是有原因的。

歸根到底，還是逐利的結果。

三，新鮮度缺失

農民自家種植的蔬菜，啥時候吃啥時候摘，吃的都是新鮮蔬菜。而大棚蔬菜摘下後需要從產地運到城市，或者一手批發商二手批發商的加入，也會延長蔬菜運輸時間，等到了消費者手裡新鮮感頓失。

大棚菜為什麼感覺沒有露天的好吃。

一：大棚菜房追求最大利益，都會使用農藥和化肥。

二：大棚裡面沒有溫差，都保持恆溫。種出來蔬菜沒有在天然環境長出來的好吃。

三：大棚菜一般都是反季節的菜，也就沒有時令蔬菜好吃。

大棚蔬菜感覺沒有露天蔬菜好吃，作為農村人我的看法是這樣的。大棚種植的蔬菜多為反季節蔬菜，蔬菜品相好，產量高，菜品上無斑點、黑點、蟲眼等。大棚蔬菜太陽不能直接曬到，雨淋不著，風颳不著，夜晚露水露不著，霜打不著，雪蓋不著它們像溫室裡的花朵在恆溫環境中生長，在農藥，催熟劑，膨大劑的作用下味道有所改變。

露天時令蔬菜經過日曬雨淋在自然環境下自然生長，有著蔬菜原本的味道。舉例來說吧:霜降前和霜降後蔬菜的味道和口感有明顯不一樣。打過霜的菠菜、大白菜、泡泡青等一層厚厚的白霜，就是這一層層白霜讓這些青菜吃起來口感更甜，更軟。

大棚蔬菜感覺沒有露天蔬菜好吃，這是一個片面的理解。

大棚蔬菜接受Sunny照射的時間雖然沒有露天栽培多，但主要還是透過光合作用進行，只不過是它的生長期比露地種植時間減短了不少。某些程度上大棚蔬菜的水分要多於露天栽培技術。

在田間管理上，大棚蔬菜的基肥也是腐熟的有機肥，在進行科學管理的同時也要結合使用有機化肥進行生產，在很多時候大棚蔬菜解決了青黃不接蔬菜的供應，已經成為餐桌上的必需品。

但是目前大棚蔬菜已經成為生產趨勢，雖然投資大，但還是給菜農帶來了一定的收益，大棚菜最近幾年也為豐富菜籃子工程作出了重要貢獻。露天栽植蔬菜會受到天氣的影響，收益往往也受到了影響的。

大棚菜的味道沒有露天蔬菜好吃，這是大多數人的常識，其中的原因是什麼呢？

市場上出售的各種蔬菜都以大棚菜居多，蔬菜作為植物，生長時間有其自然的規律，每種蔬菜什麼時候下種，什麼時候收割都有各自對應的季節，如果露天種菜，違背了這個季節，就會顆粒無收，但蔬菜的需求是每天都有，於是就有了大棚蔬菜。

在大棚裡種菜，其實就是人為干預蔬菜的生長季節和生長時間，種子發芽，幼苖生長需要合適的溫度，而大棚就是人為的升高溫度，在北方氣溫較低時，甚至用地爐燒火升高大棚的氣溫以達到蔬菜生長所需的氣溫。

無論南方北方都是白天氣溫高，晚上氣溫低，而大棚裡由於空氣不與外界流通，所以晚上溫度也比外界高，能繼續滿足蔬菜的生長要求，所以大棚菜長得快，產量高，生長時間短。而露天蔬菜只能按自然規律種植，白天晚上存在溫差，白天Sunny強烈，蔬菜進行光合作用，晚上氣溫降低進行轉化。所以露天生長的蔬菜口感營養要好過大棚萊，很多人覺得晝夜溫差大的山區蔬菜比平原的好吃也是這個道理。@悟空問答