這個小黃魚真的很好吃，我也非常愛，吃起來外酥裡嫩的，特別的香，就算是冷了，也比較好吃，我一個人就能吃完一盤。好了，接下來開始叫你做小黃魚吧。

首先，小黃你洗乾淨，把水晾乾。然後碗裡打一個雞蛋放入澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例各一半差不多多就可以，麵糊調的小黃魚能夠粘得上就好了。然後鍋裡燒油油溫燒至，六成熱的時候就可以，把小黃魚沾上，調好的雞蛋糊，然後直接下鍋炸。看到小黃魚浮起來，然後兩面金黃就好了。一般分兩次炸的第一次就是油溫高一點把小黃魚炸定型撈出，然後第二次的話，油溫不用高就是把小黃魚給咱熟了就好了。

這樣做出來，小黃魚真的是外酥裡嫩，非常好吃，而且色香味俱全，想起來都流口水，哈哈。好了，就這樣，希望你能做出好吃的小黃魚。

油炸小黃花魚，黃花魚需要裹面嗎？怎麼做才好吃？

黃花魚的營養價值很高，具有蛋白質，脂肪，維生素B1，維生素B2，鈣，磷，鐵，碘，硒等。還能填精補髓，滋陰養顏，開胃益氣等。

一，裹面炸黃花魚的做法：

食材：新鮮黃花魚，澱粉或麵粉，食鹽，花椒粉，椒鹽粉，孜然粉。

1，小黃花魚洗淨，剪去頭部，（留著沒人吃，還浪費油）去除內臟，灑少許鹽，蔥段，薑片，花椒粉醃製片刻，提前醃製一小時。

2，雞蛋打散，加澱粉或麵粉、少量花椒粉，水適量，攪成糊絮狀。如果喜歡吃薄糊，把麵糊和的比較稀，炸出來就是就是薄的，麵糊比較粘稠，炸出來的麵糊就比較厚。也可以不用麵糊，直接放入乾麵中，黏連上一層面粉。

3，將小黃魚在麵糊裡滾一下，蘸上面糊，鍋內放油，燒至六成熱，入鍋炸，炸至表皮顏色變黃撈出。等散去熱量，進行二次復炸，再炸片刻顏色加深為金黃即可。

4，撈出裝盤，另用小盤裝入椒鹽粉，孜然粉，把炸好的魚粘一下椒鹽或孜然，麻辣爽口，孜然粉香，外酥裡嫩。

以上是裹面油炸黃花魚的製作方法，

二，幹酥炸黃花魚：

食材：新鮮小黃魚，食鹽，料酒，椒鹽，孜然。

1，把黃花魚洗淨，用剪刀剪去頭部，摘去內臟，撒入食鹽，加入蔥花姜，料酒，醃製一小時左右即可。

2，鍋中放油燒至5成熱，將小黃魚先炸至定型後即可取出，二次再將油溫加熱制到六成，起大火復炸，待魚表面炸制金黃色就可以將魚撈出。

3，裝盤食用，盤的一邊加入蘸料，椒鹽粉或孜然粉，就這樣香酥可口的黃花魚製作好了。

切記要吃即酥香還外酥裡嫩的炸黃花魚，必須二次復炸，才能有好的口感。

油炸小黃花魚是一道香酥，鮮嫩無比的菜，其外焦裡嫩，肉質細嫩，鹹香可口。

小黃花魚含有豐富的蛋白質，鈣，糖，磷，鐵，鉀鈉，鎂，硒等多種維生素和礦物質。其具有健脾益氣，開胃消食，失眠，心悸等功效。小黃花魚因其營養豐富，簡單好做，價格合理，所以深受人們的喜愛，下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

1：選新鮮的小黃花魚500g，去除其鱗片和內臟，然後用清水沖洗乾淨，在其背部劃幾刀，加入少許蔥，姜，大料，加入鹽5g，雞粉2g，胡椒粉1g，白糖1g.料酒5g，醃製一會。

2：取出幹澱粉適量，放入醃製好的小黃花魚拍粉，要使魚身均勻的粘上澱粉。

3：起火燒油，待油溫四成熱時，放入拍過粉的小黃花魚炸制。待炸至魚肉熟後，且魚外表呈焦黃色後撈出來控一下油，然後再復炸一次既可撈出來控油裝盤了。復炸一次能使魚肉更加外酥裡嫩。

小黃魚也叫黃花魚、小黃花。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，體背灰褐色，腹部金黃色。黃花魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果，黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。小黃魚的製作方法很多，油炸、紅燒、香煎、燒烤、垮燉等等。那怎麼做好油炸小黃花魚呢？要不要裹麵粉呢？那就看看小編的製作過程吧。

首先用剪刀在緊貼魚頭的部位剪開，把魚肚子部位衝開，去除內臟及魚腹裡的黑膜，流動水下衝洗乾淨備用。清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，這樣可以達到去腥增鮮的作用，加入適量的食鹽，調拌均勻醃製半小時。醃好後，將多餘的料汁倒掉。盆中裝入麵粉、一個雞蛋、黑胡椒粉適量，蘸一遍麵粉再蘸點蛋液，逐一裹好小黃魚。寬油燒熱，放入小黃魚，小火慢炸，讓裡面熟透，兩面都炸至稍黃，這時小黃魚炸好了第一遍。倒出多餘的油，鍋洗乾淨，再加入油，小火慢炸至黃魚，即可撈出。

擺盤，點綴小香蔥，蘸椒鹽，吃起來吧。【小提示】

1、炸第一遍時會有面粉粒掉落在油裡，若在接著炸第二遍，小黃魚的外皮就會變得黑糊狀，所以一定要重新燒油炸第二遍。

2、儘量買小點的黃魚，小的油炸才入味、好吃。