拌麵的調料其實可以多準備一些，因為每個人的口味都不一樣，所以底料儘可能的做到大家都能吃的，然後根據每個人的口味再去自由選擇，個人比較喜歡用麻將拌麵，再配點黃瓜絲和蘿蔔絲，淋點生抽和辣椒油，這是一般涼麵都會有的，再準備一些蔥花香菜末

記憶中小時候媽媽做的涼麵是這樣做的，麵條下水水開撈出來放涼水裡，燒辣椒，蒜子放一起搗出蒜泥加水醬油醋麻油，鹽，吃的時候撈出一碗麵加入調好的蒜泥辣椒水，香辣可口，非常好吃！

大家可以試試看，很簡單！

後來我自己分析研究學習出來的做法是以下幾種，南北涼麵三種做法

第一種：

1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。

2)煮麵至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗麵2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)

3)調汁，拌麵，食用。

　　蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。

　　第二種：

　1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗裡。

　　2.將麻汁倒入小碗裡(適量),並倒入開水，拌勻。

　　3.將黃瓜(2根)洗淨，去皮切成細條放入碗裡。

　　4.切上一些橡春芽鹹菜，切成末放入小碗裡。

　　5.切上一些胡蘿蔔鹹菜，切成末放入小碗裡。

　　6.燒水，下麵條，等熟了，放入備好入涼開水裡，淘兩遍，撈入碗裡，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼麵了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。

　　西北涼麵的做法：

　　1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。

　2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒喲不信您試試。

蔥油涼麵

　　　原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

　　做法：

　　1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

　　2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；

　　3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；

　　4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

冬菇涼麵

　　　原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

　　做法：

　　1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

　　2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

　　3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

四味涼麵

　　原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

　　2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。

　　3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

酸辣涼麵

原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

製作：

1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

翠拌涼麵

材料：小黃瓜１條、豆芽１００公克、油麵２００公克、豆包２塊、素火腿６０公克

【調味料】

素高湯３大匙、醬油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少許、芥茉醬少許

【要領】

可依個人喜歡調味。

【做法】

Ａ、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。

Ｂ、再將（Ａ）料與豆芽一起過水之後過涼。

Ｃ、煮調味料。

Ｄ、將油麵擺盤，鋪上（Ｂ）料與調味料即可。