雞蛋的營養價值

雞蛋是人們最喜愛的食物之一，雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、生物素、維生素A、維生素D以及鈣、鐵、磷、硫等微量元素，是日常必不可缺的營養品。雞蛋的蛋白質含量很高，且容易被人體消化吸收。雞蛋具有利咽潤肺、益精補氣、滋陰潤燥的功效，非常適合營養不良、體質虛弱以及嬰幼兒食用。但是雞蛋黃的膽固醇含量高，所以高膽固醇者吃雞蛋的時候儘量不吃蛋黃。

水煮蛋：水煮蛋口味清淡，不需要另加佐料即可食用，而且水煮蛋營養儲存的好，也很容易消化吸收。

茶葉蛋：茶葉蛋和水煮蛋的區別就在於水中加入了茶葉、醬油、鹽等佐料，但是茶葉蛋所含有的蛋白質、脂肪這些營養物質跟水煮蛋幾乎是一樣，只是多了一些茶葉成分和鹽。我們都知道茶葉對身體是有好處的，因此有人就認為茶葉蛋比水煮蛋還要有營養，這種觀點是錯誤的。當茶葉中的鹼性成分與雞蛋中的蛋白質結合後就會產生一種對胃有影響的物質，因此有些腸胃不好的人吃了茶葉蛋後不容易消化。現在街頭巷尾賣茶葉蛋的多，水煮蛋的少。商販為了節約成本可能會用之前煮蛋的水重複食用，造成煮蛋水裡有害物質增多，因此要吃茶葉蛋最好自己做。

綜上所述，水煮蛋的營養價值更高。但是茶葉蛋本身就是一種點心，不太計較營養價值的朋友可以吃點茶葉蛋，畢竟雞蛋中凝聚著茶葉的清香，能讓人回味無窮。

關於茶葉蛋和水煮蛋那個更營養這個問題，我不去分析它的營養指數，我只說說現實的問題，在我們南方有這樣一種說法，就是說吃雞蛋易上火，它的營養含熱能高，在冷天吃沒關係，無害，因為冬天寒冷，人的身體需要熱能高的食品才能抵禦寒冷。

熱天就不一樣，因為熱天，天氣炎熱不適合吃高熱能的食品，適合低熱能食品，即，清淡食品對人的身體帶來好處。

故而我們南方人為了熱天吃雞蛋不上火。因茶葉濃香潤喉，清熱，解毒，提神。就有了茶葉煮雞蛋的吃法。

但每種吃法都不是萬能的好，有利就有弊，適可而止。在生活中，人民為了每道食材好吃，會增加很多不同的佐料，或改變食材的物理變化，都會多多少少降低食材的營養價值，最好食品的營養價值，應該是天然食材未改變它的性質的綠色食品，才是最有益於健康的。

當然，人民都一直在探索生活健康奧密。探索有益於健康的東西。有益於健康的才是我們人類所追求的，想要的一件事。

雞蛋的營養素含量不僅豐富，而且質量也很好，被譽為價格親民的“全營養食物”。雞蛋雖好，但不同的烹飪方式對其營養價值也會有影響。

茶葉蛋和水煮蛋哪個更營養？很顯然，水煮蛋的營養價值更高。水煮蛋的完整程度最高，在煮蛋的過程中不會有營養物質的流失，能最大程度的保護雞蛋中的營養物質。茶葉蛋在製作時一般要將蛋殼敲破，加入茶葉、鹽和醬油進行長時間的烹煮。為了入味，茶葉蛋煮得時間都要遠遠大於水煮蛋。煮得時間越長，蛋中維生素E的損失越大，脂肪和膽固醇氧化越多。

臺灣的一項研究發現，茶葉蛋的膽固醇氧化產物含量在0-24小時的加熱時間內會隨著加熱時間延長而不斷升高。雖然茶葉中含有抗氧化物質，但也不能完全抵消製作過程中的氧化反應。膽固醇氧化產物會誘發動脈硬化和造成DNA的損傷，脂肪氧化產物會促進自由基的產生，因此，這兩者的增加都會對人體的健康產生不利影響。

綜上所述，水煮蛋的營養價值高於茶葉蛋，但再好的食物都要控制好量，健康成年人每天食用一個雞蛋即可，具有慢性病和血脂偏高的成年人還需控制雞蛋的量，特別是要少吃蛋黃。

論營養，水煮蛋更勝一籌，其營養吸收率和消化率為100%。

水煮蛋：

做法簡單，比較家常，常見為家庭早餐食用。做水煮蛋，不需要什麼調料，直接將雞蛋放進水裡面煮就可以了。

但是需要注意4個問題：

1、不要煮的半生不熟就吃，易腹瀉，這樣煮出來的雞蛋還帶有細菌，特別是胃腸功能不好的人，更不要吃半熟的水煮蛋。

2、要掌握好時間，最佳時間是煮8分鐘左右。時間太短的話不會熟，時間太長的話又會煮老，且不說吃起來口感不好，雞蛋略硬，營養元素也會煮流失了。

3、不要將雞蛋放進冷水裡面慢慢煮開，這樣蛋殼容易破裂，蛋清會流出來。最好等水變溫熱以後，再放雞蛋進去煮。

4、煮好的雞蛋，不要放進冷水中進行冷卻。因為雞蛋外面有一些氣孔，放進冷水中的話，微生物會進入到雞蛋中，讓其受到汙染，影響口感。

茶葉蛋：

但茶葉蛋最好不要多吃，相比水煮蛋而言，它不算是健康營養的，偶爾吃一次無關緊要，切莫天天吃。

1、不要每天吃茶葉蛋，否則會增加腸胃負擔，還可能出現消化不良的現象。

2、雞蛋在鍋裡反覆被煮的話，需要在水裡新增大量的調味劑，很可能會產生亞硝酸鹽以及重金屬，導致重金屬中毒，尤其是路邊攤。

3、長期食用茶葉蛋，可能導致貧血。

因此，為了健康著想，建議吃水煮蛋。如果喜歡吃茶葉蛋，也不應貪食多吃。