我喜歡醋泡鳳爪、皮蛋抖辣椒、鹽水鴨、滷牛肚、叉燒、烤乳豬、深井燒鵝、滷豬蹄、滷鵝肝、涼拌牛筋、拍黃瓜、涼拌海蜇皮、涼拌海帶、涼拌米線等等。

首先，辣椒的選擇上沒有特別的限制，你只要根據你自己對辣度的喜好程度選擇就可以了。

輔料主要是黃醬，市場上都買得到的，你可以任意選擇哦；因為我個人喜歡辣，我還會適當的加些辣椒醬；白糖（或者蜂蜜），香油就可以了，很簡單吧！

做法：1、醬辣椒切成小段，洗淨備用，如果不喜歡太辣就可以在清洗時把辣椒籽洗掉就可以了。

2、調醬料：根據個人口味輕重分別放入黃醬、辣椒醬、白糖（或蜂蜜），為了提升口感我比較喜歡將杏仁或花生磨成粉也一同加到醬料裡；這個醬料是一通百通的，大家可以隨意發揮哦，醬料還可以用在涼拌秋葵等各種料理，非常方便。

拌均，就好了，擺盤時用芝麻、堅果或其他各種讓賣相更佳，樂趣多多哦！

答:夏天來了，冷盤一直是我們的最愛，我最喜歡吃的冷盤只有以下幾種。

1、涼拌拍黃瓜~主要食材是黃瓜、蒜末、醋、味精、鹽、辣椒。做法簡單。

2、涼拌木耳~主要食材料是把木耳用溫水泡開洗乾淨，放開水鍋裡焯水撈出，加上蒜末、鹽、味精、薑汁、辣椒油、少許白糖、香菜末就可以食用了。

3、涼拌蒸茄子~做法是把洗乾淨的茄子切段條，放鍋裡蒸熟，加上鹽、味精、蒜末拌均勻裝盤食用。

我在夏天最喜歡吃的冷盤是——苦菊花生米，特別清淡爽口。苦菊可以清熱解毒，抗菌消炎，特別適合夏季吃，推薦給大家。

食材：苦菊，鹽少許，花生米，蔥蒜末，生抽一湯匙，白糖，白芝麻，陳醋，食用油適量。做法：

1 炒花生米，花生米用水沖洗乾淨，控淨水分，（過水的花生米炒出來更酥脆）熱鍋涼油，把花生米炒好備用。晾涼後，撒少許鹽。

2 苦菊洗淨切成段，把苦菊一片片分開洗，要不裡面洗不乾淨。最好是嫩一點的苦菊，口感好

3 把生抽，蔥蒜末，鹽，糖，醋（適量）白芝麻放在一個碗裡調汁，鹽少點放，因為醬油本身就鹹，再加花生米也會有一些鹽。鍋加熱放入適量的油，油溫六七成熱，把油直接澆到汁裡。

4 把調好的汁倒入苦菊中拌勻，再加入炒好的花生米拌好，好了，開吃嘍！哈哈，有時間做起來吧！

這道小拌菜最好是現拌現吃，要不時間長了，苦菊被醃出水，口感不好，而且花生米的口感也不脆了，所以現吃現拌最好了。

小提示：各種調料都要適量，拌出來的口感才清淡爽口，一次性別加太多，拌好的時候可以嘗一下，再適當的加一些。

醋泡海帶

夏天必不可少的一道冷盤，只要你吃過了，下次想起來，不自覺就開始流口水，吃起來是那種酸酸的，硬裡帶著軟的美味。

醋泡海帶製作工藝並不複雜，就是有點小細節注意一下，便會有更好的口感，先將海帶煮熟，不要煮的太軟，煮熟後慢慢冷卻到室溫後在開始用醋浸泡，泡28分鐘正好，這時醋的味道浸潤的剛剛好，感覺海帶每個細胞都融入了醋，醋得用上好的純糧食醋，要清香，香裡帶著酸，千萬不能用特別酸的勾兌的醋。

醋泡海帶切的時候建議切成塊狀，類似於菱形◇那樣，曾經調查過一部分人，大多數都認為菱形味道優於條狀，這其中有一個原因是條狀的相對來說醋的浸泡容易過多，造成過酸，影響口感。

海帶裡含有碘，營養豐富，還可以降血脂，但是胃酸過多的人就不建議吃。用醋泡過的海帶一點腥味都沒有了，簡直是絕配。

醋泡海帶還是解酒神器，並且飲酒後在吃感覺更美味，真是夏天不可錯過的冷盤之一。

這裡介紹一款冷盤，口水雞

口水雞是四川一道傳統菜餚，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩於一身。

準備一隻雞，洗乾淨，切對半，鍋中放適量的水，蔥結，花椒 老薑，煮開後放雞。煮10分鐘，燜20分鐘。

準備湯料，蒜末 生抽 醋 辣椒油 花椒油 青紅椒拌勻。

冷卻的雞切小塊，淋上湯汁，灑一層花生碎和熟芝麻，蔥花即可。

這樣美味的口水雞就做好啦。

在夏天，我個人比較喜歡洋蔥拌木耳這道冷盤，清脆爽口，營養開胃

食材：

洋蔥、木耳、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒段、花椒、鹽、雞精、醋、白糖、生抽

步驟：

1、木耳洗淨泡發，洋蔥去掉外皮洗淨切絲，切好的洋蔥絲用清水浸泡10分鐘左右（喜歡吃辣點的可以不浸泡），青紅辣椒切成細絲。

2、鍋中放水燒開，放木耳煮3分鐘左右，撈出控幹水分放入大碗中。

3、把泡好的洋蔥絲和青紅辣椒絲也放在碗中。

4、碗中放少許的幹辣椒段和花椒，然後加適量鹽。

5、鍋中放少許油，油熱淋在碗中的幹辣椒段和花椒上，然後依次加醋和幾滴生抽、少許雞精和白糖攪拌均勻即可。

木耳脆嫩可口、味道鮮美，並且營養極為豐富。木耳含有的多糖成分能夠降低我們人體的膽固醇水平和血液濃度，因此被稱為：“血管清道夫”。洋蔥可以消菌防毒，健胃潤腸。所以我們平時可以經常食用洋蔥和木耳的。