紅茶的發酵過程是不加糖的，

紅茶的工藝是

萎凋-揉捻-發酵-乾燥-提香

發酵過程中需要溫度和溼度，有的人會在發酵室加溫加溼

常用的辦法，比較接地氣電池爐一盆水放著燒，整個發酵室的溫度溼度會提高

一般我們說茶葉加糖紅茶加糖不是在發酵的步驟加入糖的

一般加糖都是萎凋之後上揉捻的時候去加糖

最牛的加發一百斤青加二十斤的糖

為什麼要加糖

不是為了增加口感香氣

加糖一般是為了拉低成本你想著青葉多少錢一斤

糖多少錢一斤，市面上白砂糖一般十塊錢一斤

還有加了糖之後茶青變粘做出來的條索很細很油

其實加糖還是容易喝出來的

比如桂圓香其實就是焦糖的香味

因為提香溫度高於一百度

就能聞到一股焦糖的味道

加糖對人百害而無一利

紅茶的出現相對於其他茶類來說，要晚很多，最開始是福建桐木關的茶農，因為沒有及時處理採摘下來的鮮葉，導致茶葉出現了發酵的情況，茶農們應為不捨得丟掉，於是還是按照流程加工成幹茶低價出售，沒想到，第二年，竟然有茶商來找，說去年的那批茶很受歡迎，於是紅茶就正式進入市場。

稍微對製茶工藝有點認識的都知道，幹茶的製作工藝裡，並沒有新增任何物質。製茶師傅憑藉自己的經驗，用傳統的工藝流程對鮮葉原料進行加工。單靠對火候和時間的把控，就能製作出鮮、甜、香、醇的茶葉來。

中國紅茶比較出名的有福建的正山小種、金俊眉、祁門紅茶、英紅、滇紅、川紅等等。香型也多種多樣，有蘭花香、果蜜香、桂圓香、紅棗香等。在適合的水溫和浸泡時間裡，我們能喝出紅茶的香、甜。

但市面上也會有以次充好的產品，一些不法商家，為了賺取高額利潤，將廉價的幹茶新增其他物質再次加工，以求達到於高價茶葉相似的味道，比如你說的新增白糖、香精一類的東西。這些後來新增的成分，不僅欺騙消費者，還可能導致對人體健康的損害，並對真正認真做茶的茶農茶商造成嚴重的影響，所以希望大家多瞭解茶的文化和知識，而不是跟隨潮流，才能使中國的茶文化能在良好的商業環境中流傳下去。

老楊說茶，實話實說。

要想弄清楚紅茶發酵是否加糖的問題，我們就要弄清楚紅茶的加工工藝。

現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“鮮葉從適製品種山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。”“紅茶以鮮葉為原料，經萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等加工工藝製成的產品。”

中國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。紅茶在加工過程、尤其是在發酵工藝中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。各種紅茶色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異，從而產生了不同的口感區別。

關於紅茶的發酵工藝，現行有效的國家標準《GB/T 35810-2018 紅茶加工技術規範》中有明確的規定：“6.3.1紅碎茶發酵 大葉種發酵葉溫控制在22℃-28℃，中小葉種控制在25℃-30℃，相對溼度≥90%；攤葉厚度8cm-12cm，中小葉薄攤，大葉厚攤，厚薄均勻，保持通氣良好（如採用輸送帶式連續發酵機攤葉厚度為0.5cm-1cm,送風式發酵車攤葉厚度40cm-60cm）。時間30min-60min，至發酵葉青草氣基本消失，呈現花果香味時為宜。”

“6.3.2工夫紅茶發酵 發酵室溫度宜在22℃-32℃，溫度先高後低，相對溼度≥90%，葉堆厚度6cm-20cm,時間宜在3h-6h,並保持空氣流通，以滿足發酵過程所需氧氣；葉面積70%-80%的色澤達到紅黃色或黃紅色，透露花果香為適度。”

“6.3.3小種紅茶發酵 發酵室溫度宜在22℃-32℃，溫度先高後低，相對溼度≥90%，葉堆厚度6cm-30cm,時間宜在4h-10h,並保持空氣流通，以滿足發酵過程所需氧氣；葉面積50%-80%的色澤達到紅黃色或黃紅色，透露花果香為適度。”

根據紅茶的發酵工藝我們可知，紅茶在生產發酵的過程中不需要新增任何非茶物質。因此，紅茶在發酵過中不需要新增糖。

另外，現行有效的國家標準《GB/T 13738.1-2008 紅茶 第1部分：紅碎茶》、《 GB/T 13738.2-2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶》、《GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶》中明確規定各類紅茶中均不得含有非茶類物質。因此，正規、符合國家標準的紅茶中不能含有香精、糖等非茶類的新增劑。為了增加紅茶的香氣和甜味在茶葉中新增香精、糖等新增劑的做法，就是不良商家的製假販假行為。