個人認為：

中餐的師傅都很了不起，炒菜憑著感覺，輔料用：一片，2勺，少許來定義，師傅傳授徒弟總是留一手。

他們看不起標準化的食材，很難做到口味一致。

現在標準化中餐很多已經脫穎而出，海底撈/西貝莜麵村/鄉村基等等，相信不久會有中餐品牌做到全世界

過去三十年餐飲賺錢如此容易，為什麼中餐鮮有做大做強連鎖品牌？為什麼KFC、麥當勞口味上並不是華人的習慣口味，卻能風靡全球？我的思考是： 1.品牌戰略和商業模式：餐飲企業的戰略和商業模式符不符合當下消費者市場，適不適應各國國情，確定了企業能走多遠，而中餐廳很多都是水土不服。 2.標準化程度：中餐菜品豐富多樣，做法也是多變——川菜、魯菜、粵菜、閩菜等等，味道有豐富——酸甜苦辣鹹；西快餐製作標準基本統一，口味一致。相比較西快餐更好形成連鎖。 3.群眾接受度：在創統中餐烹飪中，油煙被大家認為不安全不衛生，醬油、豆鼓和一些醃製品、糟製品，就西方衛生評判標準而言也是不衛生的，不被大家所接受！而西快餐製作少油煙，調教也少，很好的規避這方面的問題。

安徽老鄉雞可以啊，現在還在飛速發展，都是素食料理包直接加熱的，裡面沒有廚師。模式和肯德基麥當勞差不多，半成品加熱就行

洋快餐都是機械化流水線作業，中餐和廚師本人關係太大了。掌勺師傅走了，飯店關門的例子比比皆是。

如果說洋快餐是現代化技術，中餐就是門古老的手藝。

剛好我在麥當勞工作了十幾年，談一下自己的看法。

我們拿中國餐飲企業和外國的巨頭比一下吧，也許更有說服力。假設有一天我們的餐飲企業超越了國外的餐飲巨頭，那應該就是做大了。有沒有這種可能性呢？

首先我們要承認中國餐飲企業和國際餐飲巨頭無論從企業規模、管理能力、資金，文化沉澱、運作模式等方面都還有巨大的差距。但可以肯定的說，假以時日中國餐飲一定會做大甚至超越巨頭們。

原因如下：

一、發展需要時間。

1937年麥當勞兄弟開設第一間餐廳，50年代初雷．克洛克引入連鎖管理模式，現在有28000左右分店，發展了81年。 必勝客1958年成立，主要經營披薩，發展了60年。 其他就不列取了，進入世界500強的餐飲企業隨便扯一個出來其年齡都是爺爺輩以上的。 中國改革開放才30年，餐飲開始紅火20年，餐飲企業初具規模10年左右。真正走連鎖運營、完成標準化複製的時間更短些。而目前中餐企業己經有好多家已經規模初具，比如： 海底撈94年成立，120左右直營店，約20000員工。 真功夫，1990成立，約500餘家。 其他的隨口說出來一大堆，如九毛九集團、西貝、外婆家、綠茶等。 （僅列取本人認為具備做大潛質品牌的一部分） 從發展速度和規模來講，中國本土餐飲企業在初期完全不輸給上面提到的巨頭們，甚至有過之而無不及。

二、中餐特有的文化底蘊和魅力

無論西餐這些年被捧的多麼高大上，若問世界烹飪哪個國家最博大精深，我相信沒人反對會是中國的。

1、中國菜的多樣化。 京菜的平和、魯菜的鹹鮮、川菜的調味、粵菜的營養⋯⋯就拿魚的做法來講，各菜系加起來不下於200種（有興趣的朋友可以查一下），西餐做不到這麼多花樣。

2、中國菜特殊的烹飪手法。 選材的講究，用量的多少，時間的長短，火候的大小，份量的搭配，下鍋的順序。看似不經意的操作，包含了多少次試驗，傾之以心神，小小的廚房烹飪成了修煉尋道，味道！

3、中國菜敢於嘗試 相信大家都知道，我們的美食到國外成了入侵物種，國外的入侵物種到中國變成美食。 創新和成功，離不開各種嘗試。 綜上所述，在其他條件持平，面對面競爭的時候，西餐不如中餐。

三、差距正在縮小

我們有好的菜，缺的是管理體系，所以暫時無法和巨頭們競爭。

但是華人善於學習，以連鎖餐飲為例，早前麥當勞模式讓大眾看到其成功的本質，一些餐館企業速迅完成標準化模式化，通過出色的中式菜品，現在回過頭與麥當勞正面競爭，並且屢獲成功。

華人善於創新，完成一定學習之後研究後，會在原有基礎上找出不足加以彌補，找出機會點加以改進，並且根據市場反饋加以創新。 中國有巨大的市場，可以讓餐飲企業擁足夠的發展學習空間。不久的將來一定會提煉出更多的適合中餐的管理體系。

總結： 中國餐飲一定會做大。現在還沒大的原因是壯大需要一個過程，我們的發展時間還太少。中國菜比西餐產品更豐富味道更好，餐飲企業壯大的基礎條件我們已經認識到並且在學習掌握中。未來將和其他餐飲巨頭在同一高度競爭，中國餐飲因為美味、多樣化和創新不斷而取勝。