植物組織中澱粉含量的測定
【原理】 澱粉是由葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱使其水解成葡萄糖，然後在濃硫酸的作用下，使單糖脫水生成糠醛類化合物，利用苯酚或蒽酮試劑與糠醛化合物的顯色反應，即可進行比色測定。【儀器與用具】電子天平；容量瓶：100ml×4，50ml×2；漏斗；小試管若干支；電爐；刻度吸管0
【原理】
澱粉是由葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱使其水解成葡萄糖，然後在濃硫酸的作用下，使單糖脫水生成糠醛類化合物，利用苯酚或蒽酮試劑與糠醛化合物的顯色反應，即可進行比色測定。
【儀器與用具】
電子天平；容量瓶：100ml×4，50ml×2；漏斗；小試管若干支；電爐；刻度吸管0.5ml×1，2.0ml×3，5ml×4；分光光度計；記號筆。
【試劑】
（1）濃硫酸（比重1.84）；
（2）9.2mol/L HClO4；
（3）2%蒽酮試劑：同蒽酮法（或9%苯酚，同方法一）；
（4）澱粉標準液：準確稱取100mg純澱粉，放入100ml容量瓶中，加60～70ml熱蒸餾水，放入沸水浴中煮沸0.5h，冷卻後加蒸餾水稀釋至刻度，則每ml含澱粉1mg，吸取此液5.0ml，加蒸餾水稀釋至50ml，即為每ml含澱粉100μg的標準液。
【方法】
1．標準曲線製作
取小試管11支從0～10編號，按表24-3加入溶液和蒸餾水。
以下步驟按苯酚法或蒽酮法均可，見方法一或方法二，繪製相應的標準曲線。
表24-3 各試管加入標準液和蒸餾水量
管 號
1～2
3～4
5～6
7～8
9～10
澱粉標準液(ml)
0.4
0.8
1.2
1.6
2.0
蒸 餾 水（ml）
澱粉含量（mg）
40
80
120
160
200
2．樣品提取
將提取可溶性糖以後的殘渣，移入50ml容量瓶中，加20ml熱蒸餾水，放入沸水浴中煮沸15min，再加入9.2mol/L高氯酸2ml提取15min，冷卻後，混勻，用濾紙過濾，並用蒸餾水定容（或以2500r/min離心10min）。
3．測定 可採用苯酚法或蒽酮顯色法測定。
按下式計算澱粉的含量。澱粉水解時，在單糖殘基上加了1分子水，因而計算時所得的糖量乘以0.9才為扣除加入水量後的實際澱粉含量。
澱粉含量（%）=
式中 C－標準曲線查得的澱粉含量（μg）；
V－提取液總量（ml）；
a－顯色時取液量（ml）；
W－樣品重（g）。
注：澱粉水解完全度試驗 樣品測定中可同時作1份用於澱粉水解完全度檢驗的樣品，在酸解過濾後，將其殘渣加上2ml水，攪拌均勻，吸2滴於白瓷盤上，加2滴I2-KI溶液，顯微鏡下觀察，若出現紫藍色顆粒，證明水解不完全，其正式測試樣品需再加高氯酸水解，直至不出現藍紫色為止
植物組織中澱粉含量的測定
【原理】 澱粉是由葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱使其水解成葡萄糖，然後在濃硫酸的作用下，使單糖脫水生成糠醛類化合物，利用苯酚或蒽酮試劑與糠醛化合物的顯色反應，即可進行比色測定。【儀器與用具】電子天平；容量瓶：100ml×4，50ml×2；漏斗；小試管若干支；電爐；刻度吸管0
【原理】
澱粉是由葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱使其水解成葡萄糖，然後在濃硫酸的作用下，使單糖脫水生成糠醛類化合物，利用苯酚或蒽酮試劑與糠醛化合物的顯色反應，即可進行比色測定。
【儀器與用具】
電子天平；容量瓶：100ml×4，50ml×2；漏斗；小試管若干支；電爐；刻度吸管0.5ml×1，2.0ml×3，5ml×4；分光光度計；記號筆。
【試劑】
（1）濃硫酸（比重1.84）；
（2）9.2mol/L HClO4；
（3）2%蒽酮試劑：同蒽酮法（或9%苯酚，同方法一）；
（4）澱粉標準液：準確稱取100mg純澱粉，放入100ml容量瓶中，加60～70ml熱蒸餾水，放入沸水浴中煮沸0.5h，冷卻後加蒸餾水稀釋至刻度，則每ml含澱粉1mg，吸取此液5.0ml，加蒸餾水稀釋至50ml，即為每ml含澱粉100μg的標準液。
【方法】
1．標準曲線製作
取小試管11支從0～10編號，按表24-3加入溶液和蒸餾水。
以下步驟按苯酚法或蒽酮法均可，見方法一或方法二，繪製相應的標準曲線。
表24-3 各試管加入標準液和蒸餾水量
管 號
1～2
3～4
5～6
7～8
9～10
澱粉標準液(ml)
0.4
0.8
1.2
1.6
2.0
蒸 餾 水（ml）
2.0
1.6
1.2
0.8
0.4
澱粉含量（mg）
40
80
120
160
200
2．樣品提取
將提取可溶性糖以後的殘渣，移入50ml容量瓶中，加20ml熱蒸餾水，放入沸水浴中煮沸15min，再加入9.2mol/L高氯酸2ml提取15min，冷卻後，混勻，用濾紙過濾，並用蒸餾水定容（或以2500r/min離心10min）。
3．測定 可採用苯酚法或蒽酮顯色法測定。
按下式計算澱粉的含量。澱粉水解時，在單糖殘基上加了1分子水，因而計算時所得的糖量乘以0.9才為扣除加入水量後的實際澱粉含量。
澱粉含量（%）=
式中 C－標準曲線查得的澱粉含量（μg）；
V－提取液總量（ml）；
a－顯色時取液量（ml）；
W－樣品重（g）。
注：澱粉水解完全度試驗 樣品測定中可同時作1份用於澱粉水解完全度檢驗的樣品，在酸解過濾後，將其殘渣加上2ml水，攪拌均勻，吸2滴於白瓷盤上，加2滴I2-KI溶液，顯微鏡下觀察，若出現紫藍色顆粒，證明水解不完全，其正式測試樣品需再加高氯酸水解，直至不出現藍紫色為止