不一定是苦味重的茶就不好，茶本身是有苦味的，只是苦味有濃有淡，有些品種和季節的茶只是微苦，有些季節的茶苦味重一些，只要苦味轉化快，回甘明顯的茶都是好茶。

感謝邀請！其實，所有的茶葉都有一些苦味，因為茶葉裡含有的咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、苦味氨基酸、茶葉皂苷等成分，都會導致苦味。每種茶葉的品種、種植環境、炮製工藝不同，會讓苦味各有不同。比如苦丁茶、高腳茶，以及某些綠茶就很苦，一般人難以下嚥，但是有的人卻甘之如飴。

而且每個人對苦的耐受程度不同，有的人茶葉放多了覺得苦，有的人覺得放少了沒味道。我們要學會分辨，這個苦是茶葉本身的苦，還是因為變質、發黴、腐敗、汙染而產生的苦。如果茶葉在沖泡之前，用肉眼觀察就發現有黴變的情況，或者喝起來和以前味道不一樣，那就要丟棄不能再喝了。

茶葉中這類物質主要為咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

在茶湯滋味中，咖啡鹼與茶多酚協調，形成氫鍵絡合物，使得苦味降低。同時氨基酸含量高，對咖啡鹼的苦味也有消減作用。人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現的綜合表現。茶湯的綜合表現是指茶湯中內涵物質互相協同，互相制約的一種表現。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質佔上風，一般情況下也可以簡單的認為是咖啡鹼壓制了兒茶素類等物質的呈現。

一般情況下茶葉中含有的生物鹼以咖啡鹼的含量最高，一般為2%-4%。咖啡鹼具有苦味，伐值低。陳宗道等（1992）測定表明，溫度和PH對於苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高，伐值降低，敏感性增加。咖啡鹼的含量在茶樹中各部分有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。

正常情況下，採製幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽三、四葉的厚重得多，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。所以，帶有“苦澀味”的茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

另外，茶葉的苦澀物質並非全無是處，對人體健康還是有很多益處的。生物鹼對中樞神經系統具有興奮和利尿作用，還能促使胃液的分泌、幫助消化。茶多酚則具有抗氧化、預防心血管疾病、調解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。

茶湯入口後先苦後轉為甜味，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束，即“回甘”，而回甘的強度與永續性也被認為是評判是否為好茶的指標之一。

然而，並不是茶湯苦味強度越大，回甘滋味強度就越高。有些茶在我們感受到的苦味後卻等不來回甘。有些茶入口時只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久。茶葉甜味物質的存在才是茶為什麼會甜的原因，對茶的苦味和澀味有協調製和掩蓋的效果。茶湯甜味的物質有單糖和低聚糖，帶甜味的氨基酸和兒茶素合成的中間產物。在製成茶後，經過時間的轉化，茶葉內的甜味物質會逐漸分解轉化，增加茶湯甜度。

茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，入口後口腔內風生水起，先苦後甜，感受茶的層次感和持久的甘甜生津，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價值。

茶的魅力就在於濃厚、回味和層次感，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯，如果茶湯沒有苦味，只有甜味，就失去了品飲的樂趣，達不到應有的境界，這款茶肯定算不上好茶了。

1 茶湯中，呈現苦味的主要成分是茶湯中的咖啡鹼。因為咖啡鹼味苦，在沖泡茶葉的時候，80%的咖啡鹼都會溶出在茶湯中。

2 目前在茶葉中已經發現的生物鹼主要有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、腺嘌呤、鳥嘌呤等，其中含量最高的是咖啡鹼，佔茶葉乾重的含量最多。不考慮沖泡的影響，（好茶泡半天也苦）。大部分情況來看，苦味重的茶確實質量比較差。

3 也有例外，比如廣東潮州鳳凰單叢茶有一種知名的單叢茶，就叫“苦種單叢”。

4 夏天的茶葉，咖啡鹼比春天和秋天的茶葉含量高，相比而言，滋味會更苦。而夏天的茶葉通常比春天和秋天的茶差很多，所以說，苦味重的茶一般不太好。

茶是苦的，苦中帶澀，甘甜回味，這是茶給我們的直觀感受，茶苦是常態，但是茶性不同，苦澀程度也不同，有的苦讓人爽口，而有的苦讓人難以下嚥，還是有區別的。

茶的苦味物質主要是茶葉中的生物鹼，茶的澀味物質主要是茶多酚等類黃酮物質，茶的苦味與澀味常常相伴而生；

茶湯濃厚度好、苦澀味始終、適口感好、回味快而久就是好茶，對於普洱茶而言，苦澀味和茶湯的濃厚度應該成正比，如果茶湯淡薄苦澀味還重，說明是茶葉內含物比例失調造成的，就不能算是一款好茶，要知道生物鹼和茶多酚等茶葉功能性物質多集中在茶的一二三葉中，隨著葉片變老，這些物質含量也會越來越低，所以帶有苦澀味的茶反而還有可能是級別較高的茶品，當然，這樣的茶品除了苦澀，同時茶湯濃厚、內含物豐富。

所以茶品的好壞不能以苦味為唯一標準，茶湯濃厚度好、苦澀適中、回甘生津快、適口感好的茶，基本就能判斷是好茶。